Domowa wędlina z szynkowara z galaretką. Tomasz Strzelczyk pokazuje przepis na krajankę

Tekst opracowano z wykorzystaniem AI.

Domowa wędlina z szynkowara to sposób na przygotowanie mięsnej krajanki z delikatną galaretką, którą można kroić w plastry i podawać na kanapkach. Tomasz Strzelczyk z kanału ODDASZFARTUCHA pokazuje, jak połączyć szynkę, łopatkę i boczek, odpowiednio wyrobić mięso oraz przeprowadzić parzenie w kontrolowanej temperaturze. Ważne są także nocne chłodzenie i prawidłowe wyjęcie gotowej prasowanki z formy.

Przygotowanie własnej wędliny daje możliwość samodzielnego wyboru mięsa i przypraw. Nie trzeba też posiadać profesjonalnej wędzarni, ponieważ w tym przepisie podstawowym urządzeniem jest szynkowar.

Tomasz Strzelczyk prezentuje metodę, w której połączone kawałki mięsa tworzą zwartą krajankę, a dodatek żelatyny pozwala uzyskać charakterystyczną otoczkę z galaretki.

Domowa wędlina z szynkowara – jakie składniki przygotować?

Podstawą przepisu są trzy rodzaje wieprzowiny o łącznej masie nieco przekraczającej kilogram.

Do przygotowania prasowanki wykorzystywane są:

Szynka wieprzowa – pokrojona w niedużą kostkę.
Łopatka wieprzowa – również pokrojona na kawałki.
Boczek wieprzowy – zmielony na drobnym sitku maszynki do mięsa.
22 g soli koszernej – ilość podana w opisie przygotowania.
Mieszanka przypraw do wędlin – do doprawienia mięsa.
Żelatyna spożywcza – wymieszana z zimną wodą.
Zimna woda – do przygotowania żelatyny.

Potrzebny będzie również szynkowar o pojemności 1,5 litra oraz termometr do kontroli temperatury wewnątrz mięsa.

W dostępnym opisie materiału nie podano osobnych gramatur szynki, łopatki i boczku ani dokładnej ilości żelatyny i składu mieszanki przypraw. Dlatego przed przygotowaniem przepisu warto sprawdzić te proporcje bezpośrednio w filmie.

Uwaga: zwykła sól i peklosól to różne produkty. Nie należy traktować ich jako zamienników bez uwzględnienia składu i przeznaczenia.

Jak przygotować mięso do szynkowara?

Pierwszym etapem jest odpowiednie rozdrobnienie wieprzowiny.

Tomasz Strzelczyk kroi szynkę i łopatkę w niedużą kostkę. Dzięki temu po przekrojeniu gotowej wędliny widoczna jest charakterystyczna struktura krajanki.

Boczek trafia natomiast do maszynki do mięsa i zostaje zmielony na drobnym sitku.

Rozdrobniony boczek pomaga połączyć większe kawałki mięsa w zwartą masę.

Następnie wszystkie rodzaje mięsa trafiają do jednej miski.

Doprawianie i wyrabianie mięsa

Do przygotowanej wieprzowiny dodawana jest sól oraz mieszanka przypraw.

Kolejnym składnikiem jest żelatyna wymieszana wcześniej z zimną wodą.

Ważnym etapem jest dokładne wyrobienie masy mięsnej.

Strzelczyk wyrabia ją przez około 5 minut, aż mięso zacznie stawać się lepkie i przywierać do dłoni.

To istotny moment przygotowania prasowanki. Odpowiednio wyrobione mięso łatwiej połączy się w zwartą całość podczas obróbki termicznej.

Jak napełnić szynkowar, żeby wędlina się nie rozpadała?

Gotowy farsz zostaje przełożony do szynkowara o pojemności 1,5 litra.

Podczas napełniania naczynia należy dokładnie dociskać kolejne porcje mięsa.

Celem jest ograniczenie pustych przestrzeni i usunięcie możliwie dużej ilości powietrza.

Ma to znaczenie zarówno dla wyglądu gotowej krajanki, jak i jej późniejszego krojenia.

Po napełnieniu szynkowar zostaje zamknięty i trafia do lodówki na całą noc.

W tym czasie mięso pozostaje w kontakcie z przyprawami i przygotowuje się do kolejnego etapu.

Parzenie wędliny z szynkowara. Jaka temperatura wody i mięsa?

Jednym z najważniejszych etapów przepisu jest kontrolowane parzenie.

Strzelczyk umieszcza szynkowar w odpowiednio dużym garnku.

Na dnie znajduje się podkładka, która oddziela naczynie od bezpośredniego kontaktu z dnem garnka.

Następnie do garnka wlewana jest woda, sięgająca do poziomu rantu szynkowara.

Ile stopni powinna mieć woda?

W zaprezentowanym przepisie temperatura wody podczas parzenia wynosi:

85°C, maksymalnie 90°C.

Nie chodzi więc o intensywne gotowanie mięsa we wrzątku, lecz o utrzymywanie odpowiedniej temperatury kąpieli wodnej.

Do jakiej temperatury parzyć wędlinę?

Kluczowa jest temperatura wewnątrz mięsa.

Według przedstawionej metody parzenie trwa do osiągnięcia:

75°C w środku wędliny.

Pomiar wykonuje się przy użyciu termometru z sondą.

Nie należy kierować się wyłącznie czasem przebywania szynkowara w wodzie, ponieważ tempo nagrzewania zależy między innymi od wielkości i temperatury początkowej wsadu.

Chłodzenie wędliny z szynkowara – dlaczego trzeba poczekać do następnego dnia?

Po zakończeniu parzenia szynkowar należy wyjąć z gorącej wody i schłodzić.

Następnie wędlina trafia do lodówki na całą noc.

Ten etap pozwala masie mięsnej odpowiednio się ustabilizować, a galaretce stężeć.

Dzięki temu po wyjęciu z formy krajanka zachowuje kształt i daje się kroić na plastry.

Ze względów bezpieczeństwa żywności nie należy pozostawiać ugotowanego mięsa przez wiele godzin w temperaturze pokojowej. Po wstępnym schłodzeniu powinno zostać możliwie sprawnie umieszczone w lodówce.

Jak wyjąć wędlinę z szynkowara bez woreczka?

W filmie Tomasz Strzelczyk pokazuje również sposób na wyjmowanie gotowego bloku mięsa.

W zaprezentowanej metodzie nie korzysta z dodatkowego woreczka foliowego.

Zamiast tego zanurza zewnętrzną część szynkowara na kilka sekund w gorącej wodzie.

Krótki kontakt z ciepłem pozwala delikatnie poluzować zewnętrzną warstwę wędliny, dzięki czemu można wysunąć ją z metalowego naczynia.

Nie chodzi o ponowne podgrzewanie całego produktu, lecz jedynie ułatwienie wyjęcia go z formy.

Domowa krajanka z galaretką – jaki jest efekt końcowy?

Gotowa prasowanka składa się z widocznych kawałków szynki i łopatki połączonych drobniej zmielonym boczkiem.

Wędlina zachowuje zwarty kształt i nadaje się do krojenia na plastry.

Charakterystycznym elementem jest również galaretka, która powstaje dzięki składnikom mięsa oraz dodanej żelatynie.

Tak przygotowaną krajankę można podawać na zimno, na przykład jako dodatek do pieczywa.

Jest to propozycja dla osób, które lubią samodzielnie przygotowywać wędliny i chcą mieć wpływ na dobór mięsa oraz użytych przypraw.

Czy warto przygotować domową wędlinę w szynkowarze?

Zaletą szynkowara jest możliwość przygotowania prasowanki bez wędzarni.

Trzeba jednak pamiętać, że cały proces wymaga czasu. Mięso jest najpierw przygotowywane i schładzane, następnie parzone, a po obróbce termicznej ponownie pozostawiane w lodówce do następnego dnia.

Najważniejsze elementy metody pokazanej przez Tomasza Strzelczyka to:

Połączenie mięsa krojonego z drobno zmielonym boczkiem.
Dokładne wyrobienie farszu.
Mocne ubicie mięsa w szynkowarze.
Kontrolowanie temperatury wody i wnętrza wędliny.
Odpowiednie schłodzenie gotowego wyrobu.

Domowa wędlina nie jest automatycznie zdrowsza od każdej sklepowej. Jej skład i wartość odżywcza zależą od wybranego mięsa, ilości soli i przypraw.

Zobacz przepis Tomasza Strzelczyka na YouTube

Pełny materiał pokazujący przygotowanie domowej krajanki z galaretką w szynkowarze można obejrzeć na kanale Tomasza Strzelczyka.

Źródło wideo: kanał Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA na YouTube

Czas trwania: 8 minut 56 sekund

Oryginalny film: https://www.youtube.com/watch?v=YuPt14dP0Cg

Powiązany materiał na ZTUBA.PL:

Tomasz Strzelczyk testuje nowego smokera. Tak przygotował boczek wędzony przez 7 godzin