Kotlet po włoszczowsku z borowikami i serem. Tomasz Strzelczyk pokazuje przepis na nadziewany schabowy [WIDEO]

Chrupiąca panierka, soczysty schab, aromatyczne borowiki i roztopiony żółty ser – Tomasz Strzelczyk z kanału ODDASZFARTUCHA przygotowuje kotlet po włoszczowsku w swojej wersji. Sekretem dania jest odpowiednio rozcięty i rozbity schab, farsz z leśnych grzybów oraz podwójna warstwa sera, która otacza nadzienie. Sprawdź, jak przygotować takiego schabowego krok po kroku.

Tradycyjny kotlet schabowy to jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich obiadów. Można jednak przygotować go inaczej, dodając do środka aromatyczne nadzienie.

Na kanale Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA pojawił się przepis na kotlet po włoszczowsku, czyli rozbudowaną wersję schabowego nadziewanego grzybami i serem.

Zamiast klasycznego cienkiego kotleta autor przygotowuje duży płat mięsa, smaruje go musztardą, wypełnia borowikami i serem, a następnie zamyka, panieruje i smaży na złoty kolor.

Zobacz cały przepis Tomasza Strzelczyka:

Kotlet po włoszczowsku – składniki według Tomasza Strzelczyka

Podstawą przepisu jest schab wieprzowy oraz farsz z borowików i żółtego sera.

Mięso i dodatki

Oczyszczony schab wieprzowy
Żółty ser w plastrach
Musztarda do posmarowania mięsa
Sól
Świeżo mielony czarny pieprz

W materiale wykorzystano ser włoszczowski z OSM Włoszczowa. W domowej wersji najważniejsze jest zastosowanie sera, który dobrze się topi.

Farsz grzybowy

Suszone borowiki, czyli prawdziwki
1 średnia cebula
Świeży tymianek lub suszony
Natka pietruszki
Szczypta cząbru
Sól
Czarny pieprz

Panierka i smażenie

Mąka pszenna
Jajko
Bułka tarta
Smalec gęsi

Zamiast smalcu gęsiego można wykorzystać smalec wieprzowy lub masło klarowane.

W przekazanym przepisie nie określono dokładnej masy schabu, borowików i sera ani liczby kotletów. Ich ilość należy dobrać do wielkości przygotowywanych porcji.

Jak przygotować borowiki do farszu?

Tomasz Strzelczyk wykorzystuje suszone borowiki, które przed smażeniem wymagają odpowiedniego przygotowania.

Krok 1. Moczenie i gotowanie grzybów

Suszone borowiki należy zalać wodą i pozostawić do namoczenia na około 2 godziny.

Następnie grzyby gotuje się przez około 20 minut.

Po ugotowaniu trzeba je odcedzić i pokroić na większe kawałki.

Tak przygotowane borowiki są gotowe do połączenia z podsmażoną cebulą oraz ziołami.

Farsz z borowików i cebuli – jak go przygotować?

Krok 2. Podsmażanie cebuli i grzybów

Na patelni rozgrzej około łyżkę smalcu gęsiego.

Dodaj średnią cebulę pokrojoną w kostkę i podsmaż ją.

Następnie przełóż na patelnię ugotowane, pokrojone borowiki.

Dodaj świeże listki tymianku, szczyptę cząbru, sól i świeżo roztarty czarny pieprz.

Całość smaż przez około 10 minut, regularnie mieszając.

Ważne, aby z farszu odparował nadmiar wody. Dzięki temu nadzienie nie będzie zbyt wilgotne i łatwiej pozostanie wewnątrz kotleta.

Krok 3. Dodawanie natki pietruszki

Po zakończeniu smażenia zdejmij patelnię z ognia.

Do farszu dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.

Tak przygotowane grzyby stanowią główną część nadzienia do schabowego po włoszczowsku.

Jak rozciąć schab na kotlet po włoszczowsku?

Jednym z najciekawszych elementów przepisu jest sposób przygotowania mięsa.

Tomasz Strzelczyk stosuje technikę rozcinania schabu na tak zwanego motylka.

Krok 4. Rozcinanie schabu

Oczyszczony schab należy pokroić na odpowiednio grube porcje.

Każdy kawałek nacina się wzdłuż, ale nie przecina do końca.

Dzięki temu po rozłożeniu powstaje jeden duży płat mięsa, połączony z jednej strony.

Taki sposób cięcia daje znacznie więcej miejsca na farsz niż zwykły plaster schabu.

Krok 5. Rozbijanie i doprawianie mięsa

Rozłożony płat schabu dokładnie rozbij tłuczkiem.

Mięso powinno stać się cieńsze i bardziej równomierne, ale nie należy go przedziurawić.

Następnie posmaruj wewnętrzną stronę cienką warstwą ulubionej musztardy.

Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Musztarda stanowi dodatkowy element smakowy, który uzupełnia aromat grzybów i sera.

Schabowy nadziewany grzybami i serem – składanie kotleta

Krok 6. Układanie nadzienia

Na przygotowanym płacie mięsa ułóż plaster żółtego sera.

Na ser nałóż porcję wcześniej podsmażonych borowików z cebulą.

Następnie przykryj farsz kolejnym plastrem sera.

W ten sposób powstaje charakterystyczne nadzienie:

Pierwsza warstwa żółtego sera.
Farsz z borowików, cebuli i ziół.
Druga warstwa żółtego sera.

Podwójna warstwa sera to jeden z najważniejszych elementów tego przepisu. Podczas smażenia ser stopniowo się rozpuszcza i łączy z grzybowym nadzieniem.

Krok 7. Zamykanie i zabezpieczanie kotleta

Schab należy złożyć na pół, zamykając farsz wewnątrz mięsa.

Następnie brzegi kotleta dokładnie dociska się i delikatnie zbija tłuczkiem.

Celem jest możliwie szczelne zamknięcie nadzienia, aby podczas smażenia ser nie wypływał zbyt szybko na patelnię.

Warto zwrócić szczególną uwagę na miejsca, w których płaty mięsa się łączą.

Jak panierować kotlet po włoszczowsku?

Krok 8. Tradycyjna panierka

Tomasz Strzelczyk stosuje klasyczne panierowanie, znane z przygotowywania schabowych.

Przygotuj trzy naczynia:

z mąką pszenną,
z roztrzepanym jajkiem,
z bułką tartą.

Złożony kotlet obtocz najpierw w mące.

Następnie zanurz go w roztrzepanym jajku.

Na koniec dokładnie pokryj bułką tartą.

Panierka powinna przylegać do całej powierzchni kotleta, również w okolicach jego brzegów.

Na czym smażyć kotlet po włoszczowsku?

Krok 9. Smażenie na smalcu gęsim

W przepisie wykorzystano smalec gęsi.

Na patelni należy rozgrzać odpowiednią ilość tłuszczu i umieścić w nim przygotowane kotlety.

Smażenie powinno odbywać się na umiarkowanym ogniu.

W przeciwieństwie do cienkiego, klasycznego schabowego, nadziewany kotlet potrzebuje więcej czasu, aby ciepło dotarło do środka.

Nie należy smażyć go zbyt gwałtownie. Panierka mogłaby się przypalić, zanim mięso wewnątrz będzie gotowe.

Kotlety smaży się z obu stron do uzyskania złocistej, chrupiącej powierzchni.

Podczas smażenia żółty ser powinien się rozpuścić, a farsz grzybowy dokładnie podgrzać.

Ze względu na grubość nadziewanego kotleta warto sprawdzić temperaturę w środku mięsa termometrem kuchennym. Należy doprowadzić całe nadzienie i mięso do bezpiecznej temperatury, zamiast kierować się wyłącznie kolorem panierki.

Jak uzyskać chrupiącą panierkę i roztopiony ser?

Najważniejsze są trzy elementy przygotowania:

Odpowiednio cienko rozbite mięso – ułatwia złożenie kotleta i bardziej równomierne smażenie.

Farsz bez nadmiaru wody – podsmażanie borowików i cebuli pomaga ograniczyć wilgoć wewnątrz kotleta.

Umiarkowana temperatura smażenia – pozwala stopniowo doprowadzić mięso do odpowiedniego stopnia wysmażenia oraz roztopić ser.

Dzięki temu po przekrojeniu gotowego kotleta można uzyskać połączenie chrupiącej panierki, miękkiego schabu, aromatycznych grzybów i ciągnącego się sera.

Jakie grzyby najlepiej pasują do schabowego z serem?

W przepisie Tomasza Strzelczyka wykorzystano suszone borowiki, nazywane również prawdziwkami.

To grzyby o intensywnym aromacie, które dobrze sprawdzają się w farszach do mięs.

Po namoczeniu, ugotowaniu i podsmażeniu z cebulą nabierają odpowiedniej struktury oraz wyrazistego smaku.

Tymianek i cząber dodatkowo podkreślają leśny charakter nadzienia.

Ważne, aby do potrawy używać wyłącznie grzybów jadalnych pochodzących z pewnego źródła i prawidłowo przygotowanych.

Z czym podawać kotlet po włoszczowsku?

Nadziewany schabowy z borowikami i żółtym serem jest sycącym daniem, dlatego najlepiej sprawdzi się w towarzystwie prostych dodatków.

Można podać go na przykład z:

gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami,
ziemniaczanym purée,
surówką z kiszonej kapusty,
buraczkami,
ogórkami kiszonymi.

Są to propozycje podania, a nie dodatkowe elementy receptury wskazane w przekazanym materiale.

Kotlet po włoszczowsku według Tomasza Strzelczyka – schabowy w nowej odsłonie

Przepis z kanału Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA pokazuje, że klasyczny kotlet schabowy można zamienić w bardziej rozbudowane danie.

Autor wykorzystuje schab rozcięty na motylka, aromatyczny farsz z borowików i cebuli, świeże zioła oraz dwie warstwy żółtego sera.

Po złożeniu, panierowaniu i usmażeniu powstaje kotlet z chrupiącą skórką i bogatym nadzieniem.

Kotlet po włoszczowsku z borowikami i serem to propozycja na rodzinny, niedzielny obiad lub uroczysty posiłek dla miłośników tradycyjnych dań mięsnych.

Pełny proces przygotowania, w tym sposób rozcinania schabu, przyrządzania farszu i smażenia kotletów, można obejrzeć w materiale Tomasza Strzelczyka zamieszczonym powyżej.