Klasyczny kotlet schabowy to król polskich stołów, ale co powiecie na jego “podwójną” wersję? Tomasz Strzelczyk, znany z kanału “Oddaszfartucha”, wraca z odświeżonym przepisem na wyjątkowe danie, które idealnie sprawdzi się w mroźne dni. W scenerii zimowej aury i gotując na żywym ogniu, prezentuje sposób na połączenie dwóch rodzajów mięsa w jeden, gigantyczny kotlet, serwowany z kremowymi ziemniakami z karmelizowaną cebulą.
Kulinarny Eksperyment: Schab Wbijany w Karkówkę
Głównym bohaterem tego przepisu nie jest zwykły plaster schabu, lecz hybryda schabu i karkówki. Pomysł polega na fizycznym połączeniu dwóch gatunków wieprzowiny poprzez ich wspólne rozbicie.
Dlaczego warto spróbować tej metody?
- Karkówka wnosi do dania soczystość i głębszy smak dzięki przerostom tłuszczu.
- Schab zapewnia delikatność i kruchą strukturę.
- Połączenie obu mięs sprawia, że kotlet jest chrupiący na brzegach, a w środku rozpływa się w ustach.
Jak Przygotować “Podwójnego” Schabowego?
Proces przygotowania wymaga kilku konkretnych kroków, które gwarantują sukces:
- Przygotowanie mięsa: Karkówkę kroimy w plastry i usuwamy twarde żyłki. Schab kroimy cienko metodą “na motyla” (nacinamy i rozkładamy, by zwiększyć powierzchnię).
- Łączenie: Plaster schabu układamy na plastrze karkówki. Całość solidnie rozbijamy tłuczkiem – mięsa muszą się ze sobą “zbić” w jedną całość.
- Przyprawianie: Klasyka gatunku – sól, świeżo mielony czarny pieprz oraz szczypta majeranku dla aromatu.
- Panierowanie: Kotlety lądują w roztrzepanych jajkach (bez dodatku soli!), a następnie są mocno dociskane w panierce Panko. Autor poleca Panko ze względu na jej wysoką jakość i chrupkość.
- Smażenie: Oczywiście na smalcu. Smażenie powinno być krótkie, ale intensywne, najlepiej na dużej patelni, która pozwala na swobodne przewracanie tych gigantycznych porcji.
Ziemniaki, Które Robią Robotę
Dopełnieniem mięsnej uczty są ziemniaki, które w tym przepisie nie są tylko tłem. Sekretem ich smaku jest karmelizowana cebula.
- Dużą ilość cebuli (około 5 sztuk na kilogram ziemniaków) kroimy w półtalarki i powoli smażymy na smalcu, aż zmięknie i nabierze słodyczy.
- Ugotowane i odparowane ziemniaki tłuczemy razem z usmażoną cebulą.
- Dla podkręcenia smaku dodajemy starty ząbek surowego czosnku, pieprz oraz świeżą natkę pietruszki.
- Powstaje kremowe, aromatyczne puree, które świetnie komponuje się z mięsem.
Podsumowanie
Danie serwowane jest w towarzystwie klasycznej surówki z kiszonej kapusty – najlepiej nałożonej bezpośrednio na talerz, a nie w osobnej miseczce, bo jak twierdzi autor: “to ma być obiad, a nie popierdółka”. Połączenie chrupiącego, podwójnego mięsa z cebulowymi ziemniakami to propozycja dla tych, którzy szukają konkretnych, domowych smaków w nowej odsłonie.
Dziś na obiad klasyka w najlepszym, domowym wydaniu.
Schabowy bity z karkówką w jeden, konkretny kotlet – soczysty, pełen smaku, taki jak trzeba.
Do tego ziemniaki wymieszane z karmelizowaną cebulą, słodką, złotą, pachnącą masłem.
Całość gotowana w zimowej scenerii, na kuchni opalanej drewnem, gdzie ogień trzaska, para unosi się znad garnków, a w powietrzu miesza się zapach mięsa, cebuli i domowego ciepła.
Prosto, treściwie i bez kombinowania – obiad, który grzeje od środka.
składniki:
2 kotlety ze schabu
2 kotlety z karkówki
1kg ziemniaków
300g cebuli
2 małe ząbki czosnku
natka pietruszki
sól,pieprz, majeranek do smaku
bułka tarta
jaja
źródło: youtube/ Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
Podobne wpisy:
SCHABOWY vs SCHABOWY vs SCHABOWY – KSIĄŻULO
NAJBARDZIEJ ZNANY NIEDZIELNY OBIAD czyli SCHABOWY PO POLSKU / Oddaszfartucha – Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
Mój najlepszy patent na mielone: kiszona kapusta robi robotę! / Oddaszfartucha – Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
Sezon zimowy w Bielsku-Białej: Tomasz Strzelczyk testuje legendarne buły z pieczarkami
Dziś schabowy z kością i kalafiorem – Monika nie wiedziała co będzi gotować / Oddaszfartucha – Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
Schabowy! cały film w zakładce video / Oddaszfartucha – Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA