Jak przygotować soczystą gęś ze smokera, z aromatyczną skórką i delikatnym mięsem? Tomasz Strzelczyk z kanału ODDASZFARTUCHA pokazuje przepis na gęś pieczono-wędzoną z jabłkami, czosnkiem i świeżymi ziołami. Sekret przygotowania tkwi w dwudniowym soleniu, odpowiednim osuszeniu tuszki oraz powolnej obróbce w dymie z drewna owocowego. Cały proces w smokerze trwa około 4–5 godzin.
Na kanale YouTube Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA pojawił się materiał przedstawiający sposób przygotowania gęsi pieczono-wędzonej w smokerze.
Tym razem autor wykorzystuje tuszkę o wadze około 4,5 kg. Przed wędzeniem mięso jest dokładnie solone i przez dwa dni przechowywane w lodówce.
Do aromatyzowania gęsi Strzelczyk używa jabłek, czosnku, świeżego tymianku oraz koperku.
Najważniejszym elementem przepisu jest odpowiednie połączenie temperatury, czasu obróbki i wilgotności mięsa.
Zobacz cały przepis Tomasza Strzelczyka:
Gęś ze smokera – potrzebne składniki
Przepis przedstawiony w materiale opiera się na kilku podstawowych składnikach.
Składniki na gęś pieczono-wędzoną
- 1 gęś o wadze około 4,5 kg
- 80 g soli kamiennej niejodowanej
- Jabłka pokrojone na ćwiartki, bez gniazd nasiennych
- Kilka ząbków czosnku
- Gałązki świeżego tymianku
- Świeży koperek
Do przygotowania potrzebne będą również smoker, drewno z drzew owocowych, termometr do mięsa, sznurek kuchenny, patyczki do spięcia tuszki, papier oraz folia odpowiednie do obróbki termicznej.
W przekazanym opisie filmu nie określono dokładnej liczby jabłek ani ząbków czosnku. Należy więc dopasować ich ilość do wielkości gęsi i przestrzeni wewnątrz tuszki.
Jak przygotować gęś przed wędzeniem? Nakłuwanie skóry i solenie
Tomasz Strzelczyk rozpoczyna przygotowanie od nakłuwania skóry oraz znajdującego się pod nią tłuszczu.
Nakłucia powinny być płytkie, tak aby nie uszkodzić głębiej położonego mięsa.
Zabieg ten ma pomóc w przygotowaniu skóry do dalszej obróbki.
Następnie autor przechodzi do solenia tuszki.
Ile soli na 4,5 kg gęsi?
W przepisie wykorzystano około 80 g soli kamiennej niejodowanej na gęś o wadze 4,5 kg.
Sól należy dokładnie rozprowadzić po całej powierzchni tuszki.
Szczególną uwagę poświęca się miejscom wcześniej nakłutym oraz wnętrzu gęsi.
Mięso powinno zostać równomiernie natarte.
Autor nie dodaje na tym etapie rozbudowanej mieszanki przypraw. Główną rolę odgrywa sól, która przygotowuje mięso do późniejszego pieczenia i wędzenia.
Gęś musi poleżeć w lodówce przez dwa dni
Po natarciu solą Strzelczyk umieszcza tuszkę na blasze w lodówce.
Gęś pozostaje tam przez dwa dni, bez przykrycia.
Celem tego etapu jest równomierne zasolenie oraz osuszenie powierzchni skóry.
W czasie leżakowania autor dwukrotnie zmienia położenie tuszki.
Najpierw obraca ją grzbietem do góry, a następnie ponownie układa w pierwotnej pozycji.
Dzięki temu skóra ma możliwość osychania ze wszystkich stron.
Podczas dwudniowego przechowywania surowy drób musi znajdować się w lodówce utrzymującej temperaturę nie wyższą niż 4°C, w sposób zapobiegający kapaniu soków na inne produkty.
Jabłka, czosnek i tymianek. Aromatyczne nadzienie do gęsi
Po zakończeniu dwudniowego solenia i osuszania Tomasz Strzelczyk przygotowuje dodatki aromatyczne.
Jabłka kroi na ćwiartki i usuwa gniazda nasienne.
Ząbki czosnku zostają rozgniecione, a świeże zioła oczyszczone i przygotowane do użycia.
W materiale wykorzystano tymianek oraz koperek.
Autor umieszcza jabłka, czosnek i zioła wewnątrz tuszki.
Ich zadaniem jest nadanie mięsu aromatu podczas pieczenia i wędzenia.
Następnie otwór tuszki zostaje zabezpieczony patyczkami.
Gęś jest także wiązana sznurkiem kuchennym w dwóch miejscach, dzięki czemu zachowuje zwarty kształt podczas dalszej obróbki.
Ważna uwaga dotycząca bezpieczeństwa: wędzenie drobiu z nadzieniem wymaga szczególnej ostrożności, ponieważ środek farszu może nagrzewać się wolniej niż mięso. USDA odradza wędzenie drobiu z nadzieniem. Bezpieczniejszym wariantem dla przygotowujących potrawę w domu jest osobna obróbka dodatków.
Wędzenie gęsi w smokerze. Jaka temperatura i jakie drewno?
Tomasz Strzelczyk wykorzystuje do wędzenia drewno z drzew owocowych.
Temperatura pracy smokera wynosi 120–130°C.
W odróżnieniu od szybkiego pieczenia w tradycyjnym piekarniku mięso jest poddawane dłuższej obróbce w ciepłym dymie.
Autor dzieli przygotowanie na kilka etapów.
Pierwszy etap – około 40 minut przewiewania
Po umieszczeniu tuszki w smokerze Strzelczyk pozostawia urządzenie otwarte przez około 40 minut.
Według przedstawionej metody ciepłe powietrze i przepływ dymu mają dodatkowo osuszyć skórę.
Autor podkreśla znaczenie tego etapu dla dalszego przygotowania gęsi.
W warunkach domowych sposób otwierania komory i zapewniania przepływu powietrza należy dostosować do konstrukcji smokera oraz instrukcji urządzenia.
Drugi etap – wędzenie do około 73–75°C
Po zakończeniu przewiewania smoker zostaje zamknięty.
Gęś jest dalej pieczona i wędzona w temperaturze około 120–130°C.
Autor kontroluje temperaturę wewnętrzną mięsa za pomocą termometru.
Kolejny etap rozpoczyna po osiągnięciu wskazania w granicach 73–75°C.
Temperatura 73°C jest nieco niższa od powszechnie zalecanego bezpiecznego minimum dla drobiu, wynoszącego 74°C. Przed spożyciem należy potwierdzić osiągnięcie co najmniej 74°C w najgrubszej części piersi oraz w wewnętrznych częściach ud i skrzydeł.
Trzeci etap – zawijanie gęsi w papier i folię
Po osiągnięciu temperatury wskazanej w przepisie Strzelczyk wyjmuje tuszkę ze smokera.
Następnie szczelnie zawija ją w papier, a później w folię.
Tak zabezpieczona gęś zostaje umieszczona w blasze.
Całość wraca do smokera na dalszy etap obróbki.
Zawinięcie ogranicza bezpośrednie oddziaływanie gorącego powietrza na powierzchnię mięsa i pomaga ograniczyć utratę wilgoci.
Jak długo piec i wędzić gęś w smokerze?
Według Tomasza Strzelczyka cały proces pieczenia i wędzenia trwa około 4–5 godzin.
Dokładny czas zależy jednak od rozmiaru tuszki, temperatury w urządzeniu oraz przebiegu obróbki.
W końcowym etapie autor kontroluje temperaturę we wnętrzu gęsi, w miejscu znajdującego się tam nadzienia.
W przepisie wskazuje 90°C jako końcową temperaturę mierzoną wewnątrz farszu.
Nie należy mylić jej z temperaturą powierzchni mięsa ani ustawieniem smokera.
Dla bezpieczeństwa zarówno mięso, jak i ewentualny farsz powinny osiągnąć co najmniej 74°C w najchłodniejszych miejscach.
Nie ma natomiast ogólnego wymogu, aby każda gęś czy każde nadzienie musiały osiągnąć 90°C. Jest to wartość zastosowana w opisanej metodzie autora.
Dlaczego gęś pieczono-wędzona może być soczysta?
W przepisie Tomasza Strzelczyka istotne znaczenie ma połączenie kilku technik przygotowania mięsa.
Pierwszym elementem jest wcześniejsze solenie.
Pozwala ono odpowiednio przygotować tuszkę i wpływa na jej smak.
Drugim elementem jest osuszenie skóry przed rozpoczęciem właściwego pieczenia.
Trzeci to stosunkowo niska temperatura obróbki i kontrolowanie jej za pomocą termometru.
Znaczenie ma również końcowy etap, podczas którego tuszka zostaje zawinięta.
Wszystkie te czynności mają wpływ na smak, strukturę oraz stopień wypieczenia mięsa.
Dodatkowy aromat zapewniają drewno owocowe oraz zastosowane w przepisie jabłka, czosnek i świeże zioła.
Gęś ze smokera według Tomasza Strzelczyka – najważniejsze parametry
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Waga gęsi | Około 4,5 kg |
| Ilość soli | 80 g |
| Czas solenia | 2 dni |
| Drewno | Z drzew owocowych |
| Temperatura smokera | 120–130°C |
| Przewiewanie | Około 40 minut |
| Temperatura przy zawijaniu | 73–75°C według autora |
| Końcowa temperatura w nadzieniu | 90°C według autora |
| Łączny czas w smokerze | Około 4–5 godzin |
Podane wartości pochodzą z przepisu przedstawionego w materiale i odnoszą się do tuszki o wadze około 4,5 kg.
Gęś pieczono-wędzona – przepis dla miłośników tradycyjnego mięsa
Materiał opublikowany na kanale Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA pokazuje, że przygotowanie gęsi w smokerze wymaga przede wszystkim odpowiedniego zaplanowania pracy.
Samo solenie i osuszanie trwa dwa dni, a dalsze pieczenie oraz wędzenie zajmuje kilka godzin.
Autor wykorzystuje prosty zestaw składników, skupiając się na naturalnym smaku mięsa i aromacie drewna owocowego.
Najważniejsze elementy przepisu to 80 g soli na 4,5 kg gęsi, dwudniowe leżakowanie w lodówce, temperatura smokera 120–130°C i kontrolowanie temperatury podczas pieczenia.
Pełny przebieg przygotowania, układanie dodatków oraz poszczególne etapy wędzenia można zobaczyć w filmie Tomasza Strzelczyka zamieszczonym powyżej.
Źródło wideo: Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA – gęś pieczono-wędzona ze smokera, YouTube.
Proporcje i przebieg przygotowania opracowano na podstawie przekazanego streszczenia filmu. Zalecenia dotyczące bezpiecznej temperatury drobiu i nadzienia uzupełniono na podstawie wytycznych bezpieczeństwa żywności.
Podobne wpisy:
Wędzone ćwiartki z kurczaka ze smokera. Tomasz Strzelczyk pokazuje przepis krok po kroku
Żeberka BBQ ze smokera według Tomasza Strzelczyka. Mięso samo odchodzi od kości!
Tomasz Strzelczyk testuje nowego smokera. Tak przygotował boczek wędzony przez 7 godzin
Proste danie z piersi kurczaka. Mięso okazuje się wyjątkowo soczyste i delikatne!| Cookrate – Polska – Cookrate – Polska
Szybki przepis na mięso mielone w piekarniku na pyszny obiad! Przepis 29 – Szybko Smaczne
Bitki z karkówki z cebulą – miękkie, soczyste i w aromatycznym sosie. Przepis Heni Foks