Soczyste, aromatyczne żeberka wieprzowe, które bez trudu odchodzą od kości. Tomasz Strzelczyk na kanale ODDASZFARTUCHA pokazuje, jak przygotować żeberka BBQ ze smokera, wykorzystując marynatę z piwa, przyprawy w stylu teksańskim i domowy sos BBQ. Kluczem do uzyskania odpowiedniej kruchości jest powolna obróbka w temperaturze około 120°C, a następnie pieczenie zawiniętego mięsa do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 91–93°C.
Zobacz pełny przepis Tomasza Strzelczyka:
Żeberka BBQ ze smokera. Na czym polega metoda Tomasza Strzelczyka?
Na kanale Tomasza Strzelczyka ODDASZFARTUCHA pojawił się materiał zatytułowany „Mięso samo odchodzi od kości! Żeberka BBQ ze smokera”.
Autor przygotowuje cztery paski żeberek wieprzowych o łącznej masie około 3,5 kg.
Przepis obejmuje kilka etapów: oczyszczenie mięsa, marynowanie w piwie, nacieranie suchymi przyprawami, wędzenie oraz pieczenie w szczelnym zawinięciu z dodatkiem sosu BBQ.
Strzelczyk stawia na powolne przygotowanie mięsa. Dzięki odpowiedniemu czasowi obróbki tkanka łączna stopniowo mięknie, a żeberka uzyskują kruchą konsystencję.
Składniki na żeberka BBQ według Oddaszfartucha
Mięso i marynata
- Około 3,5 kg żeberek wieprzowych, podzielonych na cztery paski.
- Piwo pszeniczne.
- Ciemne piwo Fortuna.
Mięso pozostaje w mieszance piw przez całą noc w lodówce.
Sucha mieszanka przypraw BBQ – rub w stylu Texas
- 20 g grubo mielonego czarnego pieprzu.
- 25 g słodkiej czerwonej papryki.
- 40 g brązowego cukru.
- 20 g czosnku granulowanego.
- 45 g soli.
Przyprawy należy dokładnie wymieszać przed natarciem mięsa.
Domowy sos BBQ
- 100 g keczupu.
- 3 łyżki brązowego cukru.
- 1 łyżeczka octu jabłkowego.
- 1 łyżeczka miodu.
- 1 łyżeczka czosnku w proszku.
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku.
- Sól i pieprz do smaku.
Wszystkie składniki sosu należy połączyć i mieszać, aż cukier się rozpuści.
Jak przygotować żeberka przed wędzeniem?
Pierwszym krokiem jest usunięcie błony znajdującej się po wewnętrznej stronie żeberek.
Tomasz Strzelczyk pokazuje prosty sposób na jej oderwanie. Błonę można podważyć trzonkiem łyżki, a następnie chwycić i stopniowo ściągnąć z powierzchni kości.
Usunięcie błony ułatwia późniejsze porcjowanie i jedzenie żeberek.
Marynowanie żeberek w piwie przez całą noc
Przygotowane mięso należy przełożyć do odpowiednio dużego pojemnika i zalać mieszanką piwa pszenicznego oraz ciemnego piwa.
Żeberka trafiają do lodówki na całą noc.
W trakcie marynowania można je kilkukrotnie obrócić, aby wszystkie fragmenty miały kontakt z płynem.
Następnego dnia mięso należy wyjąć z marynaty i bardzo dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
Sucha powierzchnia pozwala równomiernie rozprowadzić przyprawy.
Rub BBQ. Jak doprawić żeberka do smokera?
Osuszone paski żeberek naciera się mieszanką soli, brązowego cukru, pieprzu, czosnku oraz słodkiej papryki.
Przyprawy trzeba równomiernie rozprowadzić po obu stronach mięsa.
Brązowy cukier stanowi słodki element mieszanki, natomiast grubo mielony czarny pieprz i czosnek nadają jej wyrazistość.
W połączeniu z aromatem dymu przyprawy tworzą charakterystyczny smak potraw BBQ.
Pierwszy etap wędzenia. Dwie godziny w temperaturze 120°C
Przed umieszczeniem mięsa na ruszcie Tomasz Strzelczyk rozgrzewa smoker do temperatury około 120°C.
Przyprawione żeberka układa na ruszcie, pozostawiając pomiędzy paskami odstępy umożliwiające swobodny przepływ ciepłego powietrza i dymu.
Pierwszy etap trwa około dwóch godzin.
W tym czasie mięso poddawane jest działaniu ciepła i dymu, nabierając charakterystycznego aromatu.
Nie jest to jeszcze koniec przygotowania.
Po dwóch godzinach żeberka zostają wyjęte ze smokera i przygotowane do drugiego etapu obróbki.
Domowy sos BBQ i pieczenie żeberek w zawinięciu
Po pierwszym etapie wędzenia Strzelczyk pokrywa żeberka przygotowanym wcześniej sosem BBQ.
Każdy pasek zostaje dokładnie posmarowany z obu stron.
Sos zawiera keczup, brązowy cukier, miód, ocet jabłkowy, czosnek i paprykę. Dzięki temu łączy słodkie, kwaśne i lekko pikantne nuty.
Dlaczego żeberka zawija się w papier i folię?
Posmarowane sosem mięso autor zawija najpierw w papier piekarniczy lub rzeźnicki, a następnie szczelnie w folię aluminiową.
Tak przygotowane paczki ponownie trafiają do smokera.
Zawinięcie ogranicza utratę wilgoci i sprzyja dalszemu mięknięciu mięsa.
Ten etap pozwala uzyskać delikatną konsystencję bez nadmiernego przesuszania żeberek.
Do jakiej temperatury piec żeberka BBQ?
Podczas drugiego etapu Tomasz Strzelczyk kontroluje temperaturę wewnątrz mięsa.
Docelowo żeberka powinny osiągnąć około 91–93°C.
Jest to temperatura stosowana w przepisie w celu uzyskania odpowiedniej kruchości, a nie minimalna temperatura bezpieczeństwa dla wieprzowiny.
Czas potrzebny do jej osiągnięcia zależy między innymi od grubości żeberek, ilości mięsa i warunków panujących w smokerze.
Dlatego zamiast kierować się wyłącznie zegarkiem, warto używać termometru z sondą.
Odpoczynek po wędzeniu. Dlaczego warto odczekać 15 minut?
Po zakończeniu pieczenia żeberka należy wyjąć ze smokera i pozostawić na około 15 minut.
Nie należy od razu rozrywać zawinięcia.
Krótki odpoczynek pozwala ograniczyć gwałtowną utratę soków podczas krojenia i ułatwia podanie mięsa.
Gotowe żeberka powinny być miękkie, ale nadal zachowywać swoją strukturę.
Według prezentacji Tomasza Strzelczyka mięso uzyskane tą metodą łatwo oddziela się od kości, pozostając przy tym soczyste.
Co jest najważniejsze podczas przygotowywania żeberek ze smokera?
W przepisie Oddaszfartucha szczególne znaczenie mają trzy elementy.
Pierwszym jest odpowiednie przygotowanie mięsa, w tym usunięcie błony i osuszenie żeberek po marynowaniu.
Drugim jest powolna obróbka w temperaturze około 120°C, dzięki której mięso nabiera aromatu dymu.
Trzecim jest pieczenie w szczelnym zawinięciu aż do uzyskania temperatury wewnętrznej 91–93°C.
Ważne jest również kontrolowanie temperatury termometrem, ponieważ poszczególne kawałki mięsa mogą wymagać różnego czasu przygotowania.
Żeberka BBQ ze smokera Tomasza Strzelczyka. Obejrzyj cały przepis
Tomasz Strzelczyk pokazuje, że przygotowanie kruchych żeberek BBQ wymaga przede wszystkim cierpliwości i właściwej kontroli temperatury.
Marynata z piwa, sucha mieszanka przypraw w stylu Texas oraz domowy sos BBQ nadają mięsu wyrazisty smak.
Dwuetapowa obróbka w smokerze pomaga uzyskać efekt mięsa, które łatwo odchodzi od kości.
Jak wyglądają gotowe żeberka i jak przeprowadzić cały proces krok po kroku? Pełny przepis można obejrzeć na kanale Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA w serwisie YouTube.
Źródło wideo: Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA – „Mięso samo odchodzi od kości! Żeberka BBQ ze smokera”.
https://www.youtube.com/watch?v=kLqblry0E4g
Podobne wpisy:
Pieczone mięso z pieca Tandoor: Sekretna solanka i perfekcyjne żeberka od Tomasza Strzelczyka
Mięso na czarną godzinę – karkówka w sosie własnym według Tomasza Strzelczyka
Biała kiełbasa z dzika – domowy wyrób według Tomasza Strzelczyka
Śmietanowiec jak za PRL. Kulinarny powrót do przeszłości według Tomasza Strzelczyka
PROSTY PRZEPIS NA ŻEBERKA BBQ Z PIEKARNIKA – Foodini
Żeberka Remigiusza Rączki z piekarnika. Przepis na miękkie i soczyste żeberka w marynacie