Żeberka Remigiusza Rączki z piekarnika. Przepis na miękkie i soczyste żeberka w marynacie

Jak przygotować żeberka, żeby były miękkie, aromatyczne i łatwo odchodziły od kości? Remigiusz Rączka w programie „Rączka Gotuje” przedstawia swój sposób na żeberka z piekarnika. Sekretem przepisu jest marynata z musztardy, keczupu, czosnku i przypraw oraz długie pieczenie pod przykryciem. Sprawdź składniki i sposób przygotowania krok po kroku.

Żeberka Remigiusza Rączki – domowy przepis z piekarnika

W kolejnym materiale z serii „Rączka Gotuje” Remigiusz Rączka pokazuje, jak przygotować pieczone żeberka w aromatycznej marynacie.

Kucharz wykorzystuje około 2 kg mięsistych żeberek wieprzowych, które naciera mieszanką przypraw, musztardy i keczupu.

Do mięsa dodaje także cebulę i masło klarowane, a następnie piecze całość w przykrytej brytfannie.

Ważnym elementem przepisu jest odpowiednio długi czas pieczenia. Dzięki temu mięso ma stać się delikatne, soczyste i łatwo oddzielać się od kości.

To propozycja na rodzinny obiad, szczególnie dla osób lubiących tradycyjne, wyraziste smaki.

Składniki na żeberka z piekarnika według Rączki

Do przygotowania dania potrzebne będą następujące składniki.

Mięso i dodatki

2 kg mięsistych żeberek wieprzowych
4 ząbki czosnku
2 cebule
2 łyżki masła klarowanego
Około 50 ml oleju

Składniki marynaty

Ważne: Keczup i musztardę należy zastosować w proporcji 1:1. W filmie Remigiusz Rączka wykorzystuje musztardę z kolendrą przygotowaną na miodzie.

Dokładna ilość keczupu i musztardy nie została wskazana w przekazanym opisie przepisu.

1 łyżeczka soli
Keczup
Musztarda
Pieprz
2–3 liście laurowe
½ łyżeczki kminku
1 płaska łyżka papryki wędzonej
1 płaska łyżka majeranku
½ łyżeczki płatków chili
Ziele angielskie

Jak zrobić żeberka Remigiusza Rączki? Przygotowanie krok po kroku

Krok 1. Przygotuj czosnek i przyprawy

Obierz cztery ząbki czosnku i drobno je posiekaj.

Następnie rozetrzyj czosnek z jedną łyżeczką soli, aby powstała aromatyczna masa.

Przełóż czosnek do miski i dodaj około 50 ml oleju.

Dołóż pieprz, liście laurowe, kminek, paprykę wędzoną, majeranek, płatki chili oraz ziele angielskie.

Wymieszaj składniki, aby przyprawy równomiernie połączyły się z olejem.

Krok 2. Dodaj musztardę i keczup

Do przygotowanej mieszanki dodaj keczup oraz musztardę w równych proporcjach.

Całość dokładnie wymieszaj.

Połączenie musztardy, keczupu, czosnku i wędzonej papryki nadaje marynacie intensywny smak.

Kminek, majeranek i ziele angielskie wprowadzają z kolei charakterystyczne aromaty kojarzone z tradycyjną kuchnią.

Krok 3. Podziel żeberka i dokładnie je zamarynuj

Przygotuj około 2 kg mięsistych żeberek.

Podziel mięso na cztery większe części, tak jak pokazuje Remigiusz Rączka.

Następnie dokładnie natrzyj każdą porcję przygotowaną marynatą.

Zwróć uwagę, aby marynata pokrywała mięso ze wszystkich stron.

Jak długo marynować żeberka?

Według przepisu najlepiej pozostawić mięso w marynacie na całą noc.

Jeśli nie masz tyle czasu, minimalny zalecany czas marynowania wynosi około jednej godziny.

Podczas dłuższego marynowania mięso należy przechowywać w lodówce.

Krok 4. Przygotuj brytfannę i cebulę

Na dnie brytfanny lub naczynia przeznaczonego do pieczenia umieść dwie łyżki masła klarowanego.

Następnie przełóż do naczynia zamarynowane żeberka.

Obierz dwie cebule i pokrój je w piórka.

Rozłóż cebulę na mięsie oraz pomiędzy poszczególnymi porcjami.

Na koniec dodaj pozostałą marynatę.

Podczas pieczenia cebula zmięknie i połączy się z sokami wypływającymi z mięsa, tworząc aromatyczny dodatek do żeberek.

Krok 5. Piecz żeberka w temperaturze 180°C

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Przykryj brytfannę pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika.

Przez pierwsze 2 godziny piecz żeberka w temperaturze 180°C.

Pieczenie pod przykryciem pomaga ograniczyć wysychanie mięsa i pozwala mu stopniowo mięknąć.

Krok 6. Zmniejsz temperaturę do 160°C

Po upływie dwóch godzin zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.

Kontynuuj pieczenie jeszcze przez około 30–60 minut.

Łączny czas przygotowania w piekarniku powinien wynosić około 2,5–3 godzin, zależnie od wielkości i mięsistości porcji.

Gotowe żeberka powinny być miękkie, a mięso łatwo oddzielać się od kości.

Ile piec żeberka Remigiusza Rączki?

Najważniejsze parametry z przepisu przedstawiają się następująco:

Etap	Temperatura	Czas
Pierwszy etap pieczenia	180°C	2 godziny
Drugi etap pieczenia	160°C	30–60 minut
Łączny czas pieczenia	—	2,5–3 godziny

Żeberka należy piec pod przykryciem, zgodnie ze sposobem przedstawionym w materiale.

Czas jest orientacyjny. Większe i bardziej mięsiste porcje mogą wymagać nieco dłuższego pieczenia.

Co zrobić, żeby żeberka były miękkie i odchodziły od kości?

W przepisie Remigiusza Rączki znaczenie mają przede wszystkim trzy elementy.

Odpowiednio długie marynowanie. Mięso ma czas nabrać aromatu czosnku, musztardy i pozostałych przypraw.

Pieczenie pod przykryciem. Ogranicza utratę wilgoci i sprzyja równomiernemu przygotowaniu żeberek.

Długi czas pieczenia. Pod wpływem temperatury tkanka łączna stopniowo mięknie, dzięki czemu mięso staje się delikatniejsze.

Warto również zwrócić uwagę na jakość samych żeberek. Kucharz wykorzystuje mięsiste porcje, które dobrze nadają się do długiego pieczenia.

Z czym podawać pieczone żeberka Rączki?

Remigiusz Rączka proponuje podawać swoje żeberka z dodatkami charakterystycznymi dla kuchni śląskiej i tradycyjnych domowych obiadów.

Wśród jego propozycji znajdują się:

Panczkraut, czyli ciapkapusta – połączenie ziemniaków z kapustą.
Kapusta zasmażana – tradycyjny dodatek do pieczonego mięsa.

Oba dodatki pasują do wyrazistego smaku żeberek przygotowanych z wędzoną papryką, majerankiem, musztardą i cebulą.

Do podania można również wykorzystać sos powstały podczas pieczenia mięsa.

Żeberka z piekarnika – prosty sposób na rodzinny obiad

Przepis Remigiusza Rączki nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych.

Najwięcej czasu zajmują marynowanie oraz pieczenie, ale samo przygotowanie składników jest stosunkowo proste.

Mięso można zamarynować poprzedniego dnia, a następnie przełożyć do brytfanny i upiec przed obiadem.

Połączenie aromatycznej marynaty, cebuli i długiego pieczenia sprawia, że jest to propozycja szczególnie odpowiednia na weekendowy posiłek.

Rączka Gotuje – zobacz cały przepis na żeberka

Pełny materiał zatytułowany „RĄCZKA GOTUJE: ŻEBERKA REMIGIUSZA – z piekarnika!” jest dostępny w serwisie YouTube.

W filmie Remigiusz Rączka przedstawia sposób przygotowania marynaty, porcjowania mięsa oraz pieczenia żeberek.

Całe nagranie można obejrzeć w odtwarzaczu na początku artykułu.

Źródło

Rączka Gotuje – „ŻEBERKA REMIGIUSZA – z piekarnika!”, YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=_XS_e03qIFY