W najnowszym odcinku na kanale „Oddasz Fartucha”, Tomasz Strzelczyk dzieli się sprawdzonym sposobem na domowe konserwy. Tym razem na warsztat trafia karkówka, ale w nietypowej formie – zamiast mielonki, kucharz stawia na duże, soczyste kawałki mięsa zamknięte w słoikach. To idealne rozwiązanie dla osób szukających rzetelnych, domowych smaków, które mogą przetrwać w spiżarni nawet kilka miesięcy.
Domowa przyprawa – fundament smaku
Sekretem obłędnego smaku mięsa jest aromatyczna mieszanka przypraw, którą Tomasz przygotowuje samodzielnie. Na dziesięć słoików karkówki potrzebujemy:
- Świeżo roztarty czarny pieprz (ponad jedna łyżka),
- Sól (czubata łyżka),
- Czosnek granulowany (łyżka),
- Słodka czerwona papryka (dla koloru i posmaku),
- Pieprz ziołowy (płaska łyżka),
- Tymianek i majeranek (po jednej płaskiej łyżce).
Karkówkę należy pokroić w kawałki dopasowane do wysokości słoików, a następnie każdy z nich dokładnie obtoczyć w przygotowanej mieszance.
Proces pakowania i pasteryzacji
Tomasz Strzelczyk podkreśla wagę czystości – słoiki oraz nakrętki muszą być wyparzone. Do każdego słoika trafia:
- Niewielka ilość smalcu (jeśli używamy boczku, można go pominąć).
- Jeden liść laurowy.
- Przyprawione kawałki mięsa, które należy mocno docisnąć, by wypełnić wolne przestrzenie.
Przed zakręceniem należy pamiętać o starciu gwintów. Pasteryzacja odbywa się w piekarniku – słoiki ustawiamy na blasze wyłożonej ściereczką i podlanej niewielką ilością wody. Całość wkładamy do zimnego piekarnika, nastawiamy na 130 stopni i od momentu osiągnięcia tej temperatury pieczemy przez 90 minut. Dla uzyskania długiej trwałości (kilka miesięcy), czynność należy powtórzyć następnego dnia po całkowitym wystygnięciu słoików.
Wynik końcowy – obłędna galaretka i kruche mięso
Po pełnym procesie pasteryzacji mięso w słoiku otoczone jest pyszną, naturalną galaretką i cienką warstwą smalcu. Tomasz zachwala efekt końcowy jako idealny dodatek do świeżego chleba, najlepiej w towarzystwie kiszonego ogórka. Domowa karkówka w sosie własnym to gwarancja jakości – dokładnie wiemy, co znajduje się w środku, bez zbędnych konserwantów i wypełniaczy znanych ze sklepowych produktów.
Autor kanału zapowiada również kontynuację serii odcinków wyjazdowych, które cieszą się ogromną popularnością wśród widzów, obiecując kolejne proste i smaczne przepisy.
Soczysta karkówka zamknięta w słoiku w dużych, konkretnych kawałkach. Dobrze doprawiona, aromatyczna, z naturalnym smakiem mięsa na pierwszym planie. Po otwarciu kroi się w plastry, pięknie pachnie przyprawami i aż prosi się o kromkę świeżego chleba.
Bez kombinowania – solidna, domowa robota. Świetna na śniadanie, kolację albo „na szybko”, gdy lodówka świeci pustkami. Klasyka, która zawsze robi robotę.
składniki:
10 słoików 07
3 kg karkówka
10 liści laurowych
1 czubata łyzka soli
1 płaska łyzka czosnek granulowany
1/2 łyżki słodkiej czerwonej papryki
1 łyżka czarnego pieprzu
1/3 łyżki pieprzu ziołowego
1 płaska łyzka suszonego tymianku
1 łyżka majeranku
źródło: youtube/ Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
Podobne wpisy:
Biała kiełbasa z dzika – domowy wyrób według Tomasza Strzelczyka
Bitki wołowe w sosie własnym, podstawowy prosty przepis, #naobiad #wołowina #mięsowsosie – Swojskie jedzonko
Zrób to TERAZ, a Święta będziesz mieć z głowy! Bigos Staropolski do Słoików – Przepis Tomasza Strzelczyka
Flaczki, Które Grzeją Lepiej Niż Kaloryfer: Przepis Tomasza Strzelczyka z Orientalną Nutą
Prawdziwy, domowy salceson – przepis Tomasza Strzelczyka “Oddasz Fartucha”
To nie jest zwykła fasolka po bretońsku! Poznajcie zimowy hit Tomasza Strzelczyka