Wędzone ćwiartki z kurczaka ze smokera. Tomasz Strzelczyk pokazuje przepis krok po kroku

Jak przygotować soczyste ćwiartki z kurczaka o wędzonym aromacie i lekko słodkiej glazurze? Tomasz Strzelczyk z kanału ODDASZFARTUCHA pokazuje sposób na kurczaka ze smokera. W przepisie wykorzystuje aromatyczną solankę z czosnkiem i przyprawami, kilkunastogodzinne marynowanie, dokładne osuszanie mięsa oraz wędzenie w temperaturze około 120°C. Na koniec ćwiartki pokrywa syropem klonowym.

Zobacz cały przepis Tomasza Strzelczyka:

Tomasz Strzelczyk przygotowuje kurczaka w smokerze

Na kanale Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA zaprezentowano sposób przygotowania wędzonych ćwiartek z kurczaka w grillowędzarni, nazywanej również smokerem.

W przeciwieństwie do klasycznego pieczenia w piekarniku mięso poddawane jest obróbce cieplnej z udziałem dymu, który nadaje mu charakterystyczny aromat.

W tym przepisie ważną rolę odgrywają trzy elementy: odpowiednio przygotowana solanka, osuszenie powierzchni mięsa oraz kontrola temperatury podczas wędzenia.

Cały proces rozpoczyna się już dzień wcześniej, ponieważ kurczak powinien spędzić około 12 godzin w solance.

Składniki na wędzone ćwiartki z kurczaka

Do przygotowania potrawy Tomasz Strzelczyk wykorzystuje:

• Ćwiartki z kurczaka.
• 4 litry wody do przygotowania solanki.
• Sól.
• Cukier.
• Kolendrę.
• Ziele angielskie.
• Czarny pieprz.
• Czosnek.
• Syrop klonowy do glazurowania mięsa.

Potrzebny jest również smoker umożliwiający kontrolowanie temperatury i intensywności dymu oraz termometr kuchenny do mierzenia temperatury wewnątrz mięsa.

Uwaga: w udostępnionym opisie filmu podano ilość wody, ale nie określono dokładnych gramatur soli, cukru i przypraw. Ich proporcje należy sprawdzić w oryginalnym nagraniu, ponieważ stężenie solanki ma istotny wpływ na smak i jakość przygotowanego mięsa.

Jak przygotować solankę do kurczaka?

Pierwszym etapem jest przygotowanie aromatycznej solanki.

Tomasz Strzelczyk odmierza około 4 litrów wody. Niewielką część przelewa do rondelka, a pozostałą pozostawia zimną.

Do rondelka trafiają sól, cukier, kolendra, ziele angielskie, czarny pieprz oraz czosnek.

Całość jest podgrzewana przez około 15 minut, aby składniki dobrze się rozpuściły, a przyprawy oddały aromat.

Tak przygotowany wywar łączy się z pozostałą wodą.

Przed zanurzeniem surowego kurczaka solanka musi być odpowiednio schłodzona.

To ważne, ponieważ zalewanie surowego drobiu ciepłym płynem nie jest bezpiecznym sposobem marynowania.

Kurczak w solance przez 12 godzin

Przed marynowaniem Tomasz Strzelczyk przygotowuje ćwiartki z kurczaka, usuwając zbędne fragmenty mięsa i skóry.

Odcięte części można wykorzystać później do przygotowania rosołu.

Następnie ćwiartki trafiają do pojemnika z chłodną solanką.

Mięso powinno być całkowicie zanurzone w płynie, tak aby marynata równomiernie docierała do jego powierzchni.

Pojemnik zostaje umieszczony w lodówce na około 12 godzin, czyli na całą noc.

W tym czasie mięso przechodzi smakiem przypraw i soli.

Dlaczego osuszanie mięsa przed wędzeniem jest ważne?

Po wyjęciu z solanki ćwiartki należy dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym.

Następnie Tomasz Strzelczyk układa je na kratce, aby powietrze miało dostęp do powierzchni mięsa.

W prezentowanej metodzie ten etap trwa około 2,5 godziny.

Celem jest usunięcie nadmiaru wilgoci i uzyskanie lekko lepkiej, przeschniętej powierzchni skóry.

Tak przygotowane mięso lepiej przyjmuje dym podczas wędzenia.

Ze względów bezpieczeństwa dłuższe osuszanie surowego drobiu należy prowadzić w warunkach chłodniczych, najlepiej w lodówce, a nie przez kilka godzin na kuchennym blacie.

Wędzenie kurczaka w smokerze – temperatura 120°C

Kolejny etap polega na przygotowaniu grillowędzarni.

W materiale Tomasz Strzelczyk ustawia temperaturę na około 120°C.

Podkreśla również znaczenie czystego spalania i umiarkowanej ilości dymu.

Zbyt intensywne zadymienie może niekorzystnie wpłynąć na smak mięsa.

Na początku ćwiartki przechodzą dodatkowy etap dosuszania w smokerze, trwający około 30 minut przy otwartej komorze, zgodnie z metodą pokazaną przez autora.

Następnie komora zostaje zamknięta i mięso jest dalej poddawane obróbce.

Całkowity czas przygotowania wynosi około 2,5 godziny.

Jest to jednak czas orientacyjny. O gotowości kurczaka decyduje przede wszystkim jego temperatura wewnętrzna, a nie samo odmierzanie minut.

Temperatura wewnętrzna kurczaka i glazura z syropu klonowego

Pod koniec wędzenia Tomasz Strzelczyk sprawdza temperaturę mięsa.

W materiale ćwiartki osiągają około 75°C wewnątrz, co oznacza, że przekroczyły minimalną bezpieczną temperaturę zalecaną dla drobiu.

Następnie autor smaruje ich powierzchnię syropem klonowym.

Słodka glazura stanowi uzupełnienie wytrawnego smaku solanki i aromatu dymu.

Dzięki temu mięso zyskuje delikatny słodko-wędzony charakter.

Przy mierzeniu temperatury należy umieścić termometr w najgrubszej części mięsa, unikając kontaktu końcówki z kością.

Ile czasu potrzeba na przygotowanie wędzonego kurczaka?

Przepis wymaga rozłożenia przygotowań na dwa dni.

Orientacyjny harmonogram wygląda następująco:

Do podanych czasów trzeba doliczyć przygotowanie i schłodzenie solanki oraz rozgrzanie urządzenia.

Co jest najważniejsze przy wędzeniu ćwiartek z kurczaka?

Przepis Tomasza Strzelczyka pokazuje, że przygotowanie wędzonego kurczaka nie polega wyłącznie na umieszczeniu mięsa w smokerze.

Duże znaczenie ma wcześniejsze marynowanie, dzięki któremu ćwiartki nabierają aromatu przypraw.

Równie ważne jest osuszenie powierzchni skóry przed rozpoczęciem właściwego wędzenia.

Podczas obróbki trzeba natomiast kontrolować temperaturę i unikać nadmiernej ilości dymu.

Ostatnim elementem jest glazurowanie mięsa syropem klonowym, które nadaje potrawie charakterystyczny smak.

Wędzone ćwiartki z kurczaka – zobacz przepis ODDASZFARTUCHA na YouTube

Tomasz Strzelczyk w swoim materiale przedstawia proces przygotowania ćwiartek z kurczaka od solanki aż po końcowe glazurowanie.

Film może być przydatny szczególnie dla osób, które chcą rozpocząć przygodę z wędzeniem drobiu w smokerze lub szukają innego sposobu na przygotowanie kurczaka niż tradycyjne pieczenie.

Pełny przepis, w tym sposób przygotowania solanki i przebieg wędzenia, można obejrzeć na kanale Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA.

Źródło wideo: Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA – wędzone ćwiartki z kurczaka ze smokera.

https://www.youtube.com/watch?v=mqQlEGqbU_w

Podobne wpisy:

Wędzone ćwiartki z kurczaka / Oddaszfartucha – Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA Wędzone ćwiartki z kurczaka od A do Z – Albert z lasu Domowy kebab z kurczaka na rożnie | Przepis krok po kroku Tomasz Strzelczyk testuje nowego smokera. Tak przygotował boczek wędzony przez 7 godzin Babcia Ania krok po kroku pokazuje jak zrobić ogórki z curry w słoikach Jak przygotować Szlachetną Paczkę? Marcysia Ryskala pokazuje krok po kroku i inspiruje do pomocy