W materiale wideo opublikowanym na kanale Tomasza Strzelczyka zaprezentowano metodę przygotowania domowej wędliny kanapkowej z golonki. Zaletą samodzielnego wyrobu jest pełna kontrola nad używanymi składnikami, co pozwala uniknąć sztucznych dodatków chemicznych.
Przygotowanie mięsa
Proces rozpoczyna się od wytrybowania golonki. Z mięsa należy wyciąć kość (którą można później wykorzystać m.in. do ugotowania zupy), starając się pozostawić na niej jak najmniej jadalnych fragmentów. Ważne jest, aby podczas pracy uważać na skórę i jej nie uszkodzić – będzie ona kluczowa przy formowaniu wędliny. Po oddzieleniu od kości, płat mięsa należy odpowiednio wyrównać, a następnie rozbić tłuczkiem.
Kompozycja przypraw i warzyw
Kolejnym etapem jest przygotowanie pasty, którą naciera się rozbitą golonkę. Zgodnie z przepisem składa się ona z następujących elementów:
- wyrazista musztarda,
- 1 łyżeczka chrzanu,
- pół łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1 łyżeczka cukru,
- majeranek,
- sól,
- czerwona słodka papryka,
- świeżo roztarty czarny pieprz.
Po nasmarowaniu mięsa pastą, na jego powierzchni układa się warzywa: marchewkę oraz korzeń pietruszki. Należy je uprzednio pokroić w słupki o długości odpowiadającej szerokości płata mięsa. Pomiędzy warzywa wsuwa się także czosnek pokrojony w plasterki.
Rolowanie i gotowanie
Przygotowany kawałek mięsa zwija się w rulon. Uformowaną roladę zawija się najpierw w papier do pieczenia, a następnie w folię aluminiową. Całość należy dokładnie zasznurować, delikatnie ściskając, aby nadać wędlinie odpowiedni kształt.
Zasznurowaną golonkę wkłada się do garnka wypełnionego zimną wodą. Garnek należy przykryć. Od momentu, gdy woda zacznie wrzeć, mięso gotuje się na małym ogniu przez około 2,5 godziny.
Studzenie i formowanie
Po upływie czasu gotowania roladę wyjmuje się z wody (można to zrobić chwytając za sznurki przy użyciu dwóch widelców) i przekłada do pustego naczynia. Na mięsie kładzie się deskę, a następnie dociąża całość odpowiednim ciężarem, co pomaga w odpowiednim uformowaniu wędliny.
Po całkowitym przestygnięciu zdejmuje się odważniki, a mięso wkłada na całą noc do lodówki, aby masa mogła właściwie zastygnąć i się związać. Następnego dnia, po usunięciu sznurków i papieru, wędlina jest gotowa – dzięki procesowi chłodzenia pod obciążeniem jest krucha, zwarta i idealnie nadaje się do krojenia w plastry na kanapki.
Dziś przygotowałem domową wędlinę zwarty i soczysty blok golonkowy, idealny do krojenia w plastry na kanapki. Dużo mięsa, aromatyczne przyprawy i prosty skład bez zbędnych dodatków. Taka domowa golonka smakuje zupełnie inaczej niż sklepowa wędlina. Konkretna, sycąca i naprawdę pyszna!
składniki:
1,5 golonka
1 marchew
1 korzeń pietruszki
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki majranku
1/2 łyzeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczk słodkiej papryki
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka chrzanu
1 łyżeczka czarnego pieprzu
źródło: youtube/ Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
Podobne wpisy:
Szynka Gotowana: Aromatyczna, Krucha i Idealna Wędlina Domowa bez Specjalistycznego Sprzętu
Domowa wędlina – boczek w łupinach / Oddaszfartucha- Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
Proste danie bez zbędnych kłopotów, które zawsze wychodzi pysznie.| Cookrate – Polska – Cookrate – Polska
Golonki z piekarnika / U Fartucha – Fartuch na tropie smaku
Nie spodziewałem się TAKIEGO dorsza!, golonki w Dąbkach, burgera i flądry w Rowach / Oddaszfartucha – Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
DOMOWA PIZZA “KEBABOWA” – lepsza niż w Pizza Hut! Przepis na PYSZNĄ PIZZĘ w przyczepie kempingowej