Rumsztyk po polsku z cebulką. Menu Dorotki przypomina kultowy obiad z czasów PRL-u

Soczysta wołowina, złocista cebulka i zaledwie kilka podstawowych składników. Na kanale Menu Dorotki pojawił się przepis na rumsztyk po polsku – danie kojarzone z dawnymi barami i restauracjami z czasów PRL-u. Autorka pokazuje, jak przygotować kotlety z siekanej wołowiny bez jajka i namoczonej bułki. Wyjaśnia również, skąd pochodzi nazwa rumsztyk i dlaczego polska wersja różni się od klasycznego steku.

Zobacz przepis na rumsztyk po polsku:

Rumsztyk po polsku. Zapomniany klasyk z czasów PRL-u

Na kanale Menu Dorotki ukazał się film zatytułowany „Rumsztyk po polsku. Kultowy król barowych obiadów z czasów PRL-u”.

Autorka przypomina danie, które przez lata pojawiało się w polskich barach i restauracjach.

Rumsztyk podawano najczęściej z dużą ilością smażonej cebuli, ziemniakami lub pieczywem.

Choć z wyglądu może przypominać kotleta mielonego, tradycyjna wersja prezentowana w nagraniu różni się od niego zarówno składem, jak i sposobem przygotowania.

Podstawą jest wołowina, do której nie dodaje się jajka ani bułki.

O odpowiedniej strukturze kotleta decyduje sposób rozdrobnienia mięsa oraz jego staranne wyrobienie.

Skąd pochodzi nazwa rumsztyk? Autorka wyjaśnia historię potrawy

W filmie Menu Dorotki pojawia się również ciekawostka dotycząca pochodzenia nazw znanych dań mięsnych.

Słowo „kotlet” pochodzi od francuskiego côtelette, odnoszącego się pierwotnie do kawałka mięsa z kością, zwłaszcza z okolic żeber.

Z kolei nazwa „rumsztyk” wywodzi się od angielskiego rump steak, oznaczającego stek z tylnej części wołowej tuszy.

W polskiej tradycji kulinarnej nazwa zaczęła funkcjonować także w odniesieniu do potraw przygotowywanych z rozdrobnionej wołowiny, często podawanych z cebulą.

Autorka przypomina, że w czasach PRL-u dostęp do dobrej jakości mięsa wołowego bywał ograniczony.

Z tego powodu stosowano różne sposoby przygotowania potrawy, a niekiedy do wołowiny dodawano również tańszą wieprzowinę.

Prezentowany w filmie przepis opiera się jednak wyłącznie na wołowinie.

Rumsztyk bez jajka i bułki. Jakie składniki są potrzebne?

Do przygotowania rumsztyka według Menu Dorotki potrzeba przede wszystkim dobrej jakości mięsa i dużej ilości cebuli.

Składniki na około 4 duże lub 6–7 mniejszych rumsztyków:

• Nieco ponad 600 g wołowiny – w filmie wykorzystano ligawę.
• Około 6 łyżek zimnej wody.
• 1 płaska łyżeczka soli do mięsa.
• Świeżo mielony czarny pieprz.
• Około 750 g cebuli.
• Około 1/4 łyżeczki soli do cebuli.
• Masło klarowane lub olej odpowiedni do smażenia.

Autorka wspomina również o innych częściach wołowiny, takich jak łopatka, udziec czy polędwica.

Wybór konkretnego kawałka wpływa na strukturę i soczystość gotowych kotletów.

Ważna jest także zawartość tłuszczu. Zbyt chude mięso może wymagać szczególnie uważnego przygotowania, aby po usmażeniu nie stało się suche.

Jak przygotować mięso na rumsztyk? Najważniejsze jest siekanie i wyrabianie

Pierwszy etap polega na dokładnym rozdrobnieniu wołowiny.

Autorka pokazuje tradycyjną metodę z wykorzystaniem ostrego noża.

Mięso należy najpierw pokroić w cienkie plastry, a następnie drobno posiekać.

Alternatywą jest zmielenie go w maszynce z sitkiem o grubych oczkach.

Do rozdrobnionej wołowiny dodaje się zimną wodę.

Proporcja wynosi około jednej łyżki wody na każde 100 g mięsa.

Następnie całość trzeba dokładnie wyrobić dłonią.

Według autorki powinno to zająć od 5 do 10 minut.

Wyrabianie sprawia, że masa staje się bardziej zwarta i pozwala uformować kotlety bez dodatku jajka.

Na końcu mięso doprawia się solą i świeżo mielonym pieprzem.

To właśnie prosty skład i sposób wyrabiania odróżniają rumsztyk od popularnego kotleta mielonego.

Formowanie rumsztyków. Jaka powinna być grubość kotleta?

Z gotowej masy mięsnej należy uformować kotlety.

Mogą mieć okrągły lub lekko owalny kształt.

W przepisie Menu Dorotki rumsztyki mają około 2 cm grubości.

Z nieco ponad 600 g wołowiny można przygotować cztery duże porcje albo sześć do siedmiu mniejszych kotletów.

Podczas formowania warto zadbać o zbliżoną grubość wszystkich porcji.

Ułatwi to ich równomierne smażenie.

Smażona cebula do rumsztyka. Jak uzyskać odpowiedni smak?

Trudno wyobrazić sobie klasyczny polski rumsztyk bez dużej porcji cebuli.

W przepisie wykorzystano jej około 750 g.

Cebulę należy obrać i pokroić w piórka.

Następnie na patelni rozgrzewa się kopiastą łyżkę masła klarowanego.

Po dodaniu cebuli trzeba smażyć ją na umiarkowanej mocy palnika, od czasu do czasu mieszając.

Autorka dodaje do niej około 1/4 łyżeczki soli.

Celem jest uzyskanie miękkiej, zeszklonej cebuli, która będzie stanowiła dodatek do wołowych kotletów.

Ważne, aby nie przypalić jej podczas przygotowywania.

Jak długo smażyć rumsztyk wołowy?

Do przygotowania dania Menu Dorotki wykorzystuje dwie patelnie.

Na jednej smaży się cebulę, a na drugiej kotlety wołowe.

Na patelnię do mięsa należy dodać tyle masła klarowanego lub oleju, aby po rozgrzaniu powstała warstwa tłuszczu o wysokości około 2 mm.

Rumsztyki układa się na rozgrzanej patelni i smaży na średniej mocy.

W materiale autorka podaje orientacyjny czas około 5–7 minut z każdej strony.

Rzeczywisty czas zależy jednak od grubości kotletów, temperatury patelni oraz rodzaju użytej wołowiny.

W przypadku siekanej lub mielonej wołowiny istotne jest również bezpieczeństwo żywności. Zalecenia USDA wskazują, że mięso rozdrobnione należy podgrzać do temperatury wewnętrznej co najmniej 71°C.

Dlatego najlepiej sprawdzić gotowość kotleta termometrem kuchennym, a podany czas traktować jako orientacyjny.

Rumsztyk z cebulką. Jak podawać tradycyjny obiad?

Po usmażeniu rumsztyki należy przełożyć na talerze.

Na każdej porcji układa się dużą ilość gorącej, zeszklonej cebuli.

Danie można podać z gotowanymi ziemniakami, puree ziemniaczanym lub pieczywem.

W materiale autorka przypomina również dawny sposób podawania rumsztyka na zimno.

Kotlety wkładano do bułek, między innymi poznańskich, przygotowując w ten sposób prosty posiłek zabierany na wycieczki.

To pokazuje, że rumsztyk mógł pełnić zarówno funkcję sycącego dania obiadowego, jak i dodatku do pieczywa.

Czym rumsztyk różni się od kotleta mielonego?

Choć oba dania przygotowuje się z rozdrobnionego mięsa, istnieją między nimi istotne różnice.

Największa różnica dotyczy prostego składu rumsztyka.

Dzięki niemu smak wołowiny pozostaje na pierwszym planie, a cebula stanowi jego główny dodatek.

Rumsztyk po polsku według Menu Dorotki. Zobacz cały przepis

Film Menu Dorotki pokazuje, że przygotowanie klasycznego rumsztyka nie wymaga długiej listy składników.

Najważniejsze są odpowiednio rozdrobniona wołowina, dodatek zimnej wody, dokładne wyrabianie mięsa i właściwe smażenie.

Duża porcja delikatnej cebuli nadaje potrawie charakterystyczny smak kojarzony z tradycyjną polską kuchnią.

Autorka przy okazji przypomina historię dania oraz wyjaśnia, dlaczego rumsztyk nie jest po prostu kolejnym rodzajem kotleta mielonego.

Jak przygotować soczysty rumsztyk bez jajka i bułki? Ile czasu wyrabiać wołowinę i jak usmażyć cebulę? Obejrzyj pełny, trwający 11 minut i 14 sekund materiał na kanale Menu Dorotki.

Źródło wideo: Menu Dorotki – „Rumsztyk po polsku. Kultowy król barowych obiadów z czasów PRL-u. Przepis MENU Dorotki”.

https://www.youtube.com/watch?v=FGq8DnNfEGQ

Podobne wpisy:

DAWNY KOSZALIN 12 – CZAS PRL / ALTE KöSLIN – PRL-ZEIT / OLD KOSZALIN – PRL TIME – szymongrze Tosia i Tymek po polsku | Wypadek na Rowerze | bajki dla dzieci po polsku | Topsy and Tim Polish – Tosia i Tymek po Polsku [Topsy & Tim] – WildBrain Tosia i Tymek po polsku | Wypadek na Rowerze | bajki dla dzieci po polsku | Topsy and Tim Polish – Tosia i Tymek po Polsku [Topsy & Tim] – WildBrain Zapiekanka ziemniaczana pod serową pierzynką. Pyszna i pożywna zapiekanka warstwowa. MENU Dorotki. – Menu Dorotki Doskonała babka makowa – maślana babka piaskowa z makiem, prosta i przepyszna! Przepis MENU Dorotki. – Menu Dorotki Pieczone nogi kaczki, udka lub ćwiartki. Idealnie miękkie w środku z chrupiącą skórką. MENU Dorotki – Menu Dorotki