Na kanale “Menu Dorotki” opublikowano materiał instruktażowy prezentujący sposób na przygotowanie pieczonej kapusty w kremowym sosie. Przepis jest uniwersalny – według autorki z powodzeniem można wykorzystać zarówno prawdziwą, młodą polską kapustę, jak i jej starszą odmianę. Zastosowanie różnego rodzaju kapusty wpłynie jednak na ostateczny smak potrawy.
Poniżej znajduje się rzetelne podsumowanie receptury, przygotowane wyłącznie na podstawie informacji przekazanych w filmie.
Składniki do przepisu
- Kapusta: 1 główka młodej kapusty (zazwyczaj o wadze ok. 1 kg) lub pół główki w przypadku dużej, starej kapusty (o wadze wyjściowej ok. 2-2,5 kg).
- Masło klarowane: ok. 50 g (około 5 łyżek lub kawałków). Autorka wyraźnie zaleca użycie masła klarowanego, odradzając inne tłuszcze ze względu na zapach i smak w połączeniu z kapustą.
- Czosnek: 2 małe ząbki lub w zupełności 1 duży.
- Boczek: ok. 200 g, pocięty w cienkie plastry (stopień otłuszczenia zależy od preferencji).
- Twardy ser dojrzewający: ok. 100 g (najlepiej tarty, może to być Grana Padano lub Parmezan). Ilość można zwiększyć według uznania.
- Mleko: 250 g lub 250 ml.
- Mascarpone: 250 g (standardowe opakowanie). W razie trudności z dostępnością dopuszczalne jest użycie 250 g gęstej śmietany 36%.
- Rozmaryn: 1 łyżeczka suszonego rozmarynu (niezupełnie płaska i niekopiasta) lub 1 gałązka świeżego.
- Sól: dodawana w kilku momentach na wyczucie. Autorka nie podaje dokładnej wagi, zalecając ostrożność ze względu na naturalną słoność sera oraz boczku.
Wymagane narzędzia
Do wykonania dania potrzebne będą: deska do krojenia, ostry i duży nóż, wyciskarka do czosnku, duża patelnia, szpatułki do mieszania, moździerz, patyczki do koreczków (w kształcie szabelki do stabilizowania kapusty) oraz naczynie żaroodporne (jedno duże lub mniejsze naczynia do pieczenia pojedynczych porcji).
Procedura przygotowania
Kapustę bez wycinania głąba należy podzielić. Przy młodej kapuście kroimy ją na cztery ćwiartki. Przy starszej – połowę główki dzielimy najpierw na pół, a potem na kolejne połówki. Głąb jest niezbędny do utrzymania kształtu kawałków. Odpadające zewnętrzne liście należy odłożyć. Aby zapobiec rozpadaniu się kapusty w trakcie obróbki cieplnej, autorka stosuje technikę wbijania pod kątem patyczków do koreczków od strony przeciwnej do głąba.
Na rozgrzaną patelnię trafiają około dwie łyżki masła klarowanego (moc kuchenki około 1/3 do 1/4). Kawałki kapusty podsmaża się do zrumienienia – proces trwa około 5 do 7 minut. Następnie ostrożnie obraca się je i obsmaża z drugiej strony. W tym czasie dno naczynia żaroodpornego wykłada się plastrami surowego boczku, na które po podsmażeniu przekładane są zrumienione kawałki kapusty.
Ołożone wcześniej, luźne liście kapusty drobno się szatkuje i wrzuca na patelnię z jedną łyżką masła klarowanego. Po oprószeniu solą, kapusta jest podsmażana na większym ogniu do momentu zmięknięcia. Następnie na środku patelni dodaje się przeciśnięty przez praskę czosnek. Ważne, by czosnek podsmażał się samotnie, bez łączenia z kapustą, maksymalnie przez 2 minuty – by uniknąć jego zgorzknienia.
W kolejnym kroku miesza się podsmażoną kapustę z czosnkiem i dodaje serek mascarpone. Gdy pod wpływem temperatury i mieszania mascarpone połączy się z kapustą, dolewa się mleko oraz wsypuje roztarty w moździerzu rozmaryn (użycie moździerza twardego rozmarynu uwalnia smak i aromat). Po doprowadzeniu płynu do wrzenia, powstałym kremowym sosem zalewa się kawałki w naczyniu żaroodpornym. Całość posypuje się tartym serem dojrzewającym.
Danie piecze się przez 20 minut na środkowej półce w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (grzałka górna i dolna). Opcjonalnie, by uzyskać chrupiącą powłokę z sera, pod koniec pieczenia można na chwilę włączyć termoobieg przy 170 stopniach Celsjusza. W trakcie pieczenia kapusty z pozostałych plastrów boczku na suchej patelni przygotowuje się chrupiące chipsy, służące finalnie do udekorowania wyciągniętego z piekarnika dania. Według materiału gotowa kapusta w środku staje się całkowicie miękka, otoczona aksamitnym sosem.
Myślisz, że młoda kapusta smakuje najlepiej tylko z koperkiem? Czas na rewolucję! W tym filmie pokażę Wam, jak przygotować młodą kapustę pieczoną w piekarniku z obłędnie kremowym sosem na bazie mascarpone i z dodatkiem chrupiącego boczku. To danie, które zaskakuje konsystencją i aromatem rozmarynu i czosnku. Ten przepis sprawi, że pokochasz kapustę na nowo. Jest prosto, efektownie i niesamowicie pysznie. Jeśli szukacie pomysłu na szybki obiad lub ciepłą kolację z młodej kapusty, ten film jest właśnie dla Was. Zostawcie komentarz, czy już jedliście kapustę w takim wydaniu? Smacznego.
Zapraszam Was również na inne filmy z daniami z kapusty:
“Bigos z młodej kapusty.” – https://youtu.be/mXX4yK25OQc
“Kapuśniak z młodej kapusty.” – https://youtu.be/Mt1AxVmzmaY
“Domowa kiszona kapusta.” – https://youtu.be/EWhTco6VdAE
“Tradycyjny kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach.” – https://youtu.be/vzciML2cBqM
“Jak zrobić tradycyjny bigos” – https://youtu.be/xbKLPZ89Cnk
“Młoda kapusta z koperkiem i delikatną golonką.” – https://youtu.be/1xnNWtP3Hu8
00:36 – czy można też użyć w tym przepisie starej kapusty?
00:55 – składniki
03:43 – potrzebne akcesoria
05:06 – przygotowanie
10:30 – w jakiej temperaturze piec kapustę?
13:14 – jak długo piec kapustę w piekarniku?
13:18 – jak przygotować chipsy z boczku?
14:44 – i gotowe
15:14 – a jak wyglądają w środku, po przekrojeniu?
15:53 – wpadki 😉
Zapraszam Was również na mój profil: https://www.instagram.com/menu_dorotki/
SKŁADNIKI: (na 4 porcje)*
1 kg kapusty młodej lub starej
5 łyżek masła klarowanego – około 50 g
2 małe ząbki czosnku
200 g boczku w plastrach
50 – 100 g tartego grana padano lub parmezanu
250 ml mleka
250 g mascarpone lub śmietana 36%
1 łyżeczka suszonego rozmarynu lub 1 gałązka świeżego
#menudorotki #kanałkulinarny #menu
źródło: youtube/ Menu Dorotki
Podobne wpisy:
Jesienny Obiad w 30 Minut! Pieczona Dynia z kremowym sosem to hit, który musisz zrobić (Prosty przepis)
Domowy pszenny chleb na zakwasie z chrupiącą skórką. Przepis jak upiec taki bochenek. MENU Dorotki – Menu Dorotki
Najlepszy przepis na domowe pączki. Jak zrobić idealne ciasto na pączki? Jak smażyć? MENU Dorotki. – Menu Dorotki
Krokiety ziemniaczane nadziewane pieczarkami. Przepis jak zrobić roladki ziemniaczane. MENU Dorotki. – Menu Dorotki
Doskonała babka makowa – maślana babka piaskowa z makiem, prosta i przepyszna! Przepis MENU Dorotki. – Menu Dorotki
Pieczona kaczka z sosem pieczeniowym / Oddaszfartucha – Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA