Z okazji trwającego tygodnia kuchni tureckiej, której tegoroczne hasło brzmi „Dziedzictwo na stole”, Tomasz Strzelczyk na swoim kanale „Oddaszfartucha” przybliża widzom mniej znane oblicze tureckich kulinariów. Choć wielu osobom kuchnia tego kraju kojarzy się głównie z kebabami, w rzeczywistości oferuje ona bogate spektrum zup, mięs i potraw mącznych. W swoim najnowszym materiale twórca pokazuje krok po kroku, jak przygotować tradycyjne, malutkie pierożki Manti.
Czym są pierożki Manti?
Pierożki Manti przywędrowały do kuchni tureckiej z Azji Środkowej. Choć serwowane są w różnych wersjach – m.in. wegetariańskich czy jako dodatek do zup na wzór naszych polskich uszek – Tomasz Strzelczyk postawił na klasyczną wersję z mięsem. Charakteryzują się one drobnym rozmiarem (około 2,5 na 2,5 centymetra) i charakterystycznym, przypominającym małą sakiewkę lub gwiazdkę kształtem.
Przygotowanie ciasta i farszu
Praca nad Manti rozpoczyna się od wyrobienia elastycznego ciasta. Do mąki pszennej dodawane jest jedno jajko, woda, odrobina oliwy oraz sól. Po wyrobieniu na gładką masę, ciasto musi odpocząć pod ściereczką przez minimum pół godziny.
W tym czasie można przygotować farsz. Jego receptura jest niezwykle prosta i opiera się na zmielonym mięsie wołowym oraz bardzo drobno posiekanej cebuli. Całość przyprawia się wyłącznie solą oraz świeżo roztartym czarnym pieprzem, a następnie odstawia na 10 do 15 minut.
Zaskakujący proces pieczenia i gotowania
Po rozwałkowaniu ciasta, należy pociąć je w kwadraty. Jak radzi Tomasz Strzelczyk, szerokość 2,5 cm można odmierzyć, przykładając dwa palce. Na każdy kwadracik nakłada się około pół łyżeczki farszu, a boki skleja się ze sobą na kształt sakiewki.
Co ciekawe, przed właściwym gotowaniem, Manti trafiają do piekarnika! Rozkłada się je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i podpieka przez 10 minut w temperaturze 180°C. Zabieg ten delikatnie podsusza pierożki, poprawia ich smak i daje pewność, że nie rozpadną się podczas późniejszego gotowania. Podpieczone Manti wrzuca się do osolonego wrzątku z dodatkiem oliwy. Gotują się one przez około 15 minut. Wyciąga się je łyżką cedzakową, celowo pozostawiając odrobinę wody z gotowania.
Serwowanie z aromatycznymi sosami
Manti zyskują swój wyjątkowy charakter dzięki odpowiedniemu podaniu. Danie polewa się dwoma rodzajami sosu:
- Sosem jogurtowym, przygotowanym z gęstego jogurtu, do którego dodaje się sól i kilka wciśniętych ząbków czosnku.
- Błyskawicznym sosem pomidorowym, zrobionym na bazie rozpuszczonego na patelni masła klarowanego, wymieszanego z koncentratem pomidorowym i wodą z gotujących się pierogów (z dodatkiem szczypty soli).
Całość wieńczy posypka z sumaka – przyprawy nadającej typowego, tureckiego aromatu (należy jednak uważać, by z nim nie przesadzić). Na koniec danie można wzbogacić płatkami chili oraz odrobiną świeżej mięty.
Tomasz Strzelczyk podsumowuje degustację entuzjastycznie, nazywając pierożki “petardą” – daniem niezwykle delikatnym i pełnym smaku.
Tydzień Kuchni Tureckiej (Turkish Cuisine Week), coroczne święto tureckiego dziedzictwa
kulinarnego, już po raz piąty odbywa się w dniach 21–27 maja. Tegoroczna edycja wydarzenia
podkreśla wartości, które nadają jedzeniu prawdziwe znaczenie – autentyczność, tradycję i
wspólnotę. Więcej informacji o wydarzeniu można znaleźć na stronie:
https://turkishcuisineweek.com.
Kuchnia turecka opiera się na zdrowym i zrównoważonym podejściu do gotowania. Jej podstawę
stanowią świeże, lokalne i sezonowe produkty, a także oliwa z oliwek, warzywa oraz zboża, które
od wieków zajmują ważne miejsce na tureckich stołach. Istotną rolę odgrywa również szacunek
dla natury i idea niemarnowania żywności. Jednym z najbardziej charakterystycznych dań kuchni
tureckiej jest mantı – niewielkie pierożki, które przywędrowały do Anatolii z Azji Środkowej. Wraz
z kolejnymi falami migracji mantı trafiały do różnych regionów Turcji, gdzie zyskiwały nowe formy
i lokalne interpretacje. Dzięki temu stały się symbolem żywego dziedzictwa kulinarnego,
kształtowanego przez wielowiekowe tradycje i kulturowe wpływy.
Materiał powstał we współpracy z Turecką Agencją Promocji i Rozwoju Turystyki (TGA).
Składniki – porcja dla 6 osób
Ciasto:
500 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
15 ml oliwy z oliwek
1 jajko
220 ml wody
Farsz:
250 g mielonej jagnięciny lub wołowiny
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
1 średnia cebula, bardzo drobno posiekana
Gotowanie:
3 l wody
½ łyżeczki soli
15 ml oliwy z oliwek
Sos pomidorowy:
80 g masła lub masła klarowanego
30 g przecieru pomidorowego lub 2 duże, starte pomidory
60 ml wywaru z gotowania mantı
Dodatki:
600 g gęstego jogurtu naturalnego
6 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
½ łyżeczki soli
Sumak, mięta, płatki czerwonej papryki
#turkishcuisineweek
#turkishcuisinewithtimelessrecipes
#tydzieńkuchnitureckiej
#21-27maja
źródło: youtube/ Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
Podobne wpisy:
Wandrusy w SIDE STAR RESORT, czyli tureckie życie za małe pieniądze w 5 gwiazdkowym hotelu.
REWANŻ Z TOMASZEM ADAMKIEM – BanduraCartel
PARYŻ: TRADYCYJNE FRANCUSKIE JEDZENIE i kurczak z rożna z 3 gwiazdkami Michelin [Francja 2023] – Maciej je
Fuczki – tradycyjne łemkowskie placki z kiszonej kapusty | Przepis krok po kroku
pierożki – KSIĄŻULO
Czy internetowe pierożki z TikToka są warte swojej ceny? Wujek Paolo testuje Hamur Dumplings!