Puszyste wnętrze, chrupiąca skórka, aromat rozmarynu i oliwa z oliwek. Karol Okrasa na kanale KuchniaLidla.pl pokazuje, jak przygotować domową włoską focaccię bez tradycyjnego wyrabiania ciasta. Przepis, który poznał podczas podróży do Włoch, opiera się na prostych składnikach i kilkukrotnym składaniu ciasta. Gotowe pieczywo można podać z oliwą lub wykorzystać do przygotowania włoskiej kanapki z mortadelą i kremowym serem Squacquerone.
Zobacz przepis Karola Okrasy:
Focaccia według Karola Okrasy. Włoski przepis bez wyrabiania
W kolejnym materiale Kuchni Lidla Karol Okrasa przedstawia przepis na focaccię, czyli popularne włoskie pieczywo przygotowywane z mąki, wody, drożdży, soli i oliwy z oliwek.
Jak opowiada kucharz, inspiracją była receptura poznana podczas wizyty we Włoszech, przekazana mu przez miejscową gospodynię.
Najważniejszą cechą przepisu jest brak konieczności długiego wyrabiania ciasta.
Zamiast tego wykorzystuje się odpowiednio dużą ilość wody, wieloetapowe wyrastanie oraz krótkie składanie ciasta.
Dzięki tej metodzie gotowa focaccia ma być puszysta, lekka i pełna charakterystycznych pęcherzyków powietrza.
Składniki na domową focaccię Karola Okrasy
Zgodnie z przepisem opublikowanym przez Kuchnię Lidla do przygotowania ciasta potrzebne są:
- 500 g mąki pszennej typu 550,
- 410 ml ciepłej wody,
- 7 g drożdży suszonych,
- 15 ml oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka cukru,
- 2 łyżeczki soli.
Dodatki do focacci
- Świeży rozmaryn.
- Oliwa z oliwek do natłuszczania i wykończenia.
- Sól do posypania powierzchni pieczywa.
W przepisie szczególnie ważne są proporcje wody do mąki. Ciasto jest dość wilgotne i lepkie, co stanowi jego naturalną cechę.
Nie należy próbować uzyskać konsystencji klasycznego, zwartego ciasta drożdżowego przez dosypywanie dużych ilości mąki.
Jak przygotować ciasto na focaccię bez wyrabiania?
Przygotowanie rozpoczyna się od połączenia składników w dużej misce.
Do ciepłej wody należy wsypać sól, cukier i suche drożdże.
Składniki miesza się do rozpuszczenia, a następnie dodaje mąkę pszenną.
Całość wystarczy dokładnie wymieszać łyżką.
Ciasta nie trzeba tradycyjnie zagniatać ani długo wyrabiać.
Jego powierzchnię polewa się oliwą z oliwek, a następnie przykrywa folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do ciasta.
To właśnie jeden z charakterystycznych elementów techniki przedstawionej przez Karola Okrasę.
Tak przygotowaną masę odstawia się w ciepłe miejsce na około 20 minut.
Sekret puszystej focacci. Czterokrotne składanie ciasta
Po pierwszych 20 minutach następuje etap pozwalający uzyskać odpowiednią strukturę wypieku.
Kucharz zdejmuje folię, zwilża dłonie wodą i delikatnie podważa ciasto z każdej strony.
Następnie zawija jego brzegi od spodu ku górze.
Po złożeniu ciasto ponownie skrapia się oliwą, przykrywa folią i pozostawia do dalszego wyrastania.
Proces powtarza się czterokrotnie.
Łączny czas wyrastania i składania ciasta wynosi około 80 minut.
Składanie pomaga rozwijać strukturę glutenową bez konieczności intensywnego zagniatania.
To ważne w przypadku tak wilgotnego ciasta, z którego po wypieczeniu powstaje miękka, sprężysta focaccia z nieregularnymi pęcherzykami powietrza.
Formowanie focacci. Dlaczego robi się wgłębienia palcami?
Kiedy ciasto jest gotowe, należy przygotować formę do pieczenia.
Może to być forma kwadratowa lub okrągła tortownica.
Dno i boki trzeba obficie posmarować oliwą, aby ciasto nie przywierało podczas pieczenia.
Następnie przekłada się je do formy i rozprowadza równomiernie na jej powierzchni.
Ze względu na lepką konsystencję najlepiej wcześniej natłuścić dłonie oliwą.
Kolejnym krokiem jest zrobienie charakterystycznych wgłębień.
Karol Okrasa polewa wierzch ciasta oliwą, a następnie wciska w nie palce aż do dna formy.
W ten sposób na powierzchni powstają niewielkie zagłębienia typowe dla włoskiej focacci.
Przed pieczeniem ciasto można pozostawić na dodatkowe 10–15 minut, aby jeszcze nieco podrosło.
Rozmaryn, oliwa i sól. Klasyczne dodatki do włoskiego pieczywa
Ostatnim etapem przygotowania jest doprawienie focacci.
Na powierzchni ciasta układa się świeże gałązki rozmarynu, lekko wciskając je w masę.
Całość posypuje się solą.
Duża ilość oliwy sprawia, że pieczywo nabiera charakterystycznego smaku, a jego powierzchnia dobrze się wypieka.
To połączenie prostych składników pozwala uzyskać focaccię, którą można jeść samodzielnie lub podawać jako dodatek do innych potraw.
Ile piec focaccię Karola Okrasy?
Przygotowane ciasto należy umieścić w dobrze nagrzanym piekarniku.
Parametry podane w oficjalnym przepisie Kuchni Lidla:
- Temperatura: 220–230°C.
- Czas pieczenia: około 25 minut.
Wysoka temperatura pomaga uzyskać dobrze wypieczoną powierzchnię bez nadmiernego przesuszania wnętrza.
Gotowa focaccia powinna mieć rumianą skórkę i miękki, sprężysty środek.
Po wyjęciu z piekarnika Karol Okrasa proponuje dodatkową czynność, która pozwala zmienić konsystencję zewnętrznej warstwy pieczywa.
Włoski sposób na miękką skórkę focacci
Bezpośrednio po upieczeniu focaccia ma wyraźnie chrupiącą powierzchnię.
Jeżeli ktoś preferuje bardziej miękkie pieczywo, może przykryć gorący wypiek czystą ściereczką na kilka minut.
Według wskazówek kucharza wystarczy około 5–6 minut.
Para wodna zatrzymująca się pod przykryciem sprawia, że skórka delikatnie mięknie.
Dzięki temu focaccia może być wygodniejsza do przekrojenia i przygotowania kanapek.
Włoska kanapka z focacci, mortadeli i sera Squacquerone
Karol Okrasa pokazuje również sposób podania gotowego pieczywa.
Zamiast ograniczać się do focacci z rozmarynem i oliwą, proponuje przygotowanie kanapki inspirowanej kuchnią włoską.
Składniki na kanapkę
- Upieczona focaccia.
- Pesto z suszonych pomidorów.
- Cienkie plasterki włoskiej mortadeli.
- Ser Squacquerone.
- Oliwa z oliwek.
- Odrobina soli.
Focaccię należy przekroić na mniejsze części, a następnie rozdzielić poziomo, podobnie jak bułkę.
Dolną część smaruje się pesto z suszonych pomidorów, po czym układa plasterki mortadeli.
Następnie dodaje się kremowy ser Squacquerone, skrapia go oliwą i delikatnie doprawia solą.
Całość przykrywa się drugą częścią pieczywa.
Squacquerone to tradycyjny, miękki ser z mleka krowiego pochodzący z włoskiego regionu Emilia-Romania.
Ma kremową konsystencję i delikatny, lekko kwaskowy smak, który dobrze komponuje się z mortadelą oraz suszonymi pomidorami.
Dlaczego warto spróbować focacci bez wyrabiania?
Przepis Karola Okrasy pokazuje, że przygotowanie włoskiego pieczywa nie wymaga zaawansowanego sprzętu piekarniczego.
Najważniejsze są właściwe proporcje składników, odpowiednia ilość oliwy i cierpliwość podczas wyrastania ciasta.
Wielokrotne składanie pozwala ograniczyć tradycyjne wyrabianie, a wysokie nawodnienie sprzyja uzyskaniu charakterystycznej, puszystej struktury.
Gotowa focaccia może pełnić funkcję przekąski, dodatku do sałatek i zup albo bazy do domowych kanapek.
Focaccia Karola Okrasy – zobacz cały przepis Kuchni Lidla
Karol Okrasa w materiale „Focaccia – prostsza niż myślisz!” pokazuje kolejne etapy przygotowania włoskiego pieczywa.
Od mieszania składników, przez wielokrotne składanie ciasta, aż po formowanie charakterystycznych wgłębień i pieczenie z rozmarynem.
Na koniec prezentuje również kanapkę z mortadelą, pesto z suszonych pomidorów i serem Squacquerone.
Chcesz przygotować domową focaccię bez długiego wyrabiania? Zobacz pełny materiał Karola Okrasy na kanale KuchniaLidla.pl i sprawdź, jak wygląda cały proces krok po kroku.
Źródło wideo: KuchniaLidla.pl – „Focaccia – prostsza niż myślisz! | Karol Okrasa & Kuchnia Lidla”.
https://www.youtube.com/watch?v=MfRvykIkP14
Podobne wpisy:
Domowa focaccia jak z Włoch: Prosty przepis na puszyste ciasto
Pizza dyniowa według Kuchni Kwasiora. Puszyste ciasto i prosty przepis na jesienny obiad
Puszyste ciasto z borówkami które nie jest puszyste tylko wyszedł zakalec! / Oddaszfartucha – Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
Żeberka w sosie własnym według Heni Foks. Prosty przepis na miękki i soczysty obiad
Prosty przepis na makaron, pyszny i szybki obiad dla całej rodziny #020 – szybki przepis
JAK ZROBIĆ WŁOSKI MAKARON W DOMU! – Wujek Paolo