Dwa delikatne blaty bezowo-orzechowe, aksamitny krem z gorzkiej czekolady i mascarpone oraz kwaskowaty dżem z czarnej porzeczki – tak powstaje klasyczny tort orzechowy według Orchideli. Autorka pokazuje, jak przygotować efektowny deser na rodzinne uroczystości i wyjątkowe okazje. To również sposób na wykorzystanie białek pozostałych po innych wypiekach. Przepis obejmuje dokładne proporcje składników, przygotowanie kremu oraz dekorację z czekolady i prażonych płatków migdałów.
Obejrzyj przepis Orchideli na tort orzechowy z kremem czekoladowym:
Tort orzechowy według Orchideli. Klasyczne połączenie smaków
Na kanale Orchideli zaprezentowano przepis na tort przygotowany z dwóch blatów bezowo-orzechowych, kremu czekoladowego i dżemu z czarnej porzeczki.
To wypiek łączący słodycz orzechowej bezy z intensywnym smakiem gorzkiej czekolady oraz owocową kwaskowatością porzeczek.
W odróżnieniu od wielu tradycyjnych tortów przepis nie wymaga pieczenia biszkoptu.
Podstawą są blaty przygotowane z ubitych białek, cukru i mielonych orzechów.
Autorka wykorzystuje orzechy włoskie, jednak wskazuje, że można zastąpić je orzechami laskowymi lub mielonymi migdałami.
Tort jest wykańczany płatkami migdałów, polewą czekoladową i dekoracyjnymi wiśniami.
Składniki na tort orzechowy z kremem czekoladowym
Podane proporcje wystarczają na przygotowanie tortu złożonego z dwóch blatów o średnicy około 20–21 cm.
Składniki na dwa blaty orzechowe
- 7 białek jaj rozmiaru L – około 245 g lub 250 ml.
- 300 g drobnego cukru do wypieków.
- 300 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych.
- Szczypta soli – około 2 g.
Składniki na krem czekoladowy
- 250 g schłodzonego serka mascarpone.
- 250 ml schłodzonej śmietanki 30% lub 36%.
- 100 g gorzkiej czekolady, najlepiej zawierającej minimum 64% kakao.
- 1 łyżka cukru pudru – opcjonalnie, do smaku.
Dodatkowo do przełożenia
- Około 280 g dżemu z czarnej porzeczki.
Składniki do dekoracji
- 80–100 g płatków migdałów.
- 100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej.
- 1 łyżka oleju.
- Kandyzowane wiśnie lub połówki orzechów – opcjonalnie.
Jak przygotować białka na bezowo-orzechowe blaty?
Przed rozpoczęciem przygotowania tortu należy zadbać o odpowiednią temperaturę składników.
Białka wykorzystywane do przygotowania blatów powinny mieć temperaturę pokojową.
Orchideli podpowiada, że można wykorzystać również białka, które wcześniej zostały zamrożone.
W takim przypadku należy odpowiednio wcześniej wyjąć je z zamrażarki, aby całkowicie się rozmroziły i osiągnęły temperaturę pokojową.
Autorka zaleca wyjęcie ich co najmniej 12 godzin przed pieczeniem.
Dzięki temu można wykorzystać białka pozostałe po przygotowywaniu kremów, kruchych ciast czy innych deserów.
Ubijanie białek z cukrem. Jak uzyskać stabilną pianę?
Do czystej i suchej misy miksera należy wlać siedem białek.
Następnie dodaje się szczyptę soli.
Całość należy ubijać przez około trzy minuty, aż powstanie sztywna piana.
Kolejnym etapem jest dodawanie drobnego cukru.
Nie należy wsypywać całej porcji jednocześnie.
300 g cukru najlepiej podzielić na cztery lub pięć części, stopniowo dodając je do ubijanych białek.
Po każdej porcji trzeba kontynuować miksowanie, aby cukier dokładnie połączył się z pianą.
Po wsypaniu całego cukru masę ubija się jeszcze przez około 7–8 minut.
Gotowa piana powinna być gęsta i stabilna, a kryształki cukru niewyczuwalne.
Orchideli podkreśla, że cukier jest potrzebny do uzyskania odpowiedniej struktury blatów. Dlatego nie zaleca zmniejszania jego ilości.
Mielone orzechy włoskie. Jak połączyć je z bezą?
Następnie należy przygotować orzechy.
Można wykorzystać gotowe mielone orzechy albo rozdrobnić je samodzielnie w blenderze.
Autorka stosuje orzechy włoskie zmielone tak, aby pozostały w nich niewielkie, wyczuwalne kawałki.
Do ubitej piany należy wsypać 300 g przygotowanych orzechów.
Na tym etapie mikser nie jest już potrzebny.
Masę miesza się delikatnie łyżką lub szpatułką, wykonując spokojne ruchy.
Chodzi o połączenie orzechów z pianą bez nadmiernego usuwania powietrza, które zostało wtłoczone podczas ubijania białek.
Gotową masę należy od razu podzielić na dwie równe części.
W jakiej temperaturze piec blaty orzechowe?
Do pieczenia można wykorzystać dwie tortownice lub regulowane ranty cukiernicze o średnicy około 20–21 cm.
Dna form należy wyłożyć papierem do pieczenia.
Masę bezowo-orzechową trzeba rozdzielić między obie formy i delikatnie wyrównać.
Piekarnik powinien być wcześniej nagrzany.
Temperatura pieczenia:
- 150°C z termoobiegiem.
- 160–165°C przy grzaniu góra–dół.
Blaty należy umieścić na drugim poziomie od dołu.
Czas pieczenia wynosi około 50 minut.
Po zakończeniu pieczenia należy wyjąć je z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia.
Orchideli zwraca uwagę, że środkowa część blatów może nieco opaść w stosunku do brzegów.
Jest to naturalne zachowanie tego rodzaju wypieku i nie oznacza niepowodzenia.
Kiedy blaty będą całkowicie zimne, należy ostrożnie oddzielić je nożem od boków formy i usunąć papier ze spodu.
Krem czekoladowy z mascarpone. Jak go przygotować?
Drugim najważniejszym elementem tortu jest krem na bazie gorzkiej czekolady, śmietanki i serka mascarpone.
Autorka zaleca, aby mascarpone i śmietanka były dobrze schłodzone, najlepiej przez minimum 12 godzin w lodówce.
Najpierw należy drobno posiekać 100 g gorzkiej czekolady.
Połowę śmietanki, czyli około 125 ml, przelewa się do rondelka i podgrzewa niemal do wrzenia.
Gorącą śmietanką zalewa się posiekaną czekoladę.
Mieszankę należy pozostawić na około 10 minut, aby czekolada zaczęła się rozpuszczać.
Następnie całość trzeba dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy.
Po wymieszaniu czekoladę pozostawia się jeszcze na około pięć minut.
Powinna lekko ostygnąć, ale nadal zachować płynną konsystencję.
Jak ubić mascarpone ze śmietanką, żeby krem się nie zwarzył?
Do oddzielnej misy należy przełożyć 250 g dobrze schłodzonego mascarpone.
Następnie dolewa się pozostałe 125 ml zimnej śmietanki.
Opcjonalnie można dodać łyżkę cukru pudru.
Składniki należy ubić mikserem, aż powstanie wyraźnie sztywna masa.
Dopiero wtedy dodaje się wcześniej przygotowaną, lekko przestudzoną czekoladę.
Całość trzeba ponownie zmiksować, ale bardzo krótko – tylko do połączenia składników.
Zbyt długie miksowanie może doprowadzić do zwarzenia lub rozwarstwienia kremu.
Gotowy krem powinien być jednolity, gładki i odpowiednio stabilny, aby utrzymać ciężar orzechowych blatów.
Tort orzechowy z dżemem z czarnej porzeczki. Składanie krok po kroku
Przed składaniem tortu należy upewnić się, że oba blaty orzechowe całkowicie ostygły.
Pierwszy blat układa się na podkładce lub paterze.
Następnie jego powierzchnię smaruje się warstwą dżemu z czarnej porzeczki.
Dżem stanowi ważny element przepisu, ponieważ jego kwaskowaty smak równoważy słodycz orzechowej bezy i kremu.
Na warstwie dżemu należy rozprowadzić około połowy przygotowanego kremu czekoladowego.
Powierzchnię wyrównuje się szpatułką.
Kolejnym etapem jest ułożenie drugiego blatu.
Orchideli podpowiada, aby nie przenosić kruchego blatu bezpośrednio w dłoniach, ponieważ może się połamać.
Bezpieczniej zsunąć go na krem z podkładki lub płaskiego talerza.
Drugi blat również należy posmarować dżemem porzeczkowym.
Na wierzchu rozprowadza się większą część pozostałego kremu.
Resztę wykorzystuje się do pokrycia boków tortu.
Boki nie muszą być idealnie gładkie, ponieważ zostaną później udekorowane prażonymi płatkami migdałów.
Tak przygotowany tort należy wstawić do lodówki na około 30 minut.
Dekoracja tortu. Czekolada, prażone migdały i kandyzowane wiśnie
Po wstępnym schłodzeniu można przystąpić do dekorowania tortu.
Najpierw należy przygotować polewę czekoladową.
W tym celu 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady trzeba drobno posiekać, dodać łyżkę oleju i delikatnie roztopić.
Należy unikać zbyt intensywnego podgrzewania, aby czekolada pozostała gładka.
Gotową polewę wylewa się na środek schłodzonego tortu, pozostawiając około centymetra wolnej przestrzeni przy brzegu.
Następnie trzeba przygotować płatki migdałów.
Na suchej patelni praży się 80–100 g płatków, stale je mieszając.
Gdy nabiorą złocistego koloru, należy zdjąć je z patelni i odstawić do całkowitego ostudzenia.
Tak przygotowanymi migdałami pokrywa się boki tortu oraz brzegi wierzchniej warstwy.
Na koniec można dodać kandyzowane wiśnie lub połówki orzechów.
Powstaje klasyczna, elegancka dekoracja pasująca do orzechowo-czekoladowego charakteru deseru.
Ile czasu chłodzić tort orzechowy przed podaniem?
Po zakończeniu dekorowania tort należy ponownie umieścić w lodówce.
Autorka zaleca chłodzenie przez kilka godzin.
Najlepszym rozwiązaniem jest pozostawienie gotowego tortu w lodówce przez całą noc.
W tym czasie krem odpowiednio się ustabilizuje, a poszczególne warstwy będą łatwiejsze do krojenia.
Tort warto przechowywać w lodówce ze względu na zawartość śmietanki i mascarpone.
Przed podaniem można wyjąć go na krótko, aby polewa i krem nie były nadmiernie twarde.
Czy do tortu można wykorzystać inne orzechy?
W oryginalnym przepisie Orchideli wykorzystuje orzechy włoskie.
Autorka dopuszcza jednak zastosowanie również orzechów laskowych lub mielonych migdałów.
Dzięki temu można dopasować charakter deseru do własnych preferencji.
Orzechy włoskie nadają wypiekowi charakterystyczną, lekko wytrawną nutę.
Laskowe będą dobrze komponowały się z intensywną gorzką czekoladą, natomiast migdały pozwolą uzyskać nieco delikatniejszy smak.
Warto jednak zachować podane proporcje składników, ponieważ wpływają one na strukturę bezowo-orzechowych blatów.
Tort orzechowy Orchideli. Zobacz pełny przepis na YouTube
Tort orzechowy z kremem czekoladowym to propozycja dla osób, które lubią tradycyjne domowe wypieki.
Jego podstawą są dwa blaty z ubitych białek i mielonych orzechów, przełożone dżemem z czarnej porzeczki oraz kremem czekoladowym z mascarpone.
Całość wykańcza polewa z czekolady, prażone płatki migdałów i dekoracyjne wiśnie.
Przepis wymaga odpowiedniego przygotowania składników i ostrożności podczas przekładania kruchych blatów, ale nie wymaga wykonywania skomplikowanych dekoracji cukierniczych.
Jak prawidłowo ubić białka, przygotować stabilny krem czekoladowy i przełożyć delikatne blaty orzechowe? Obejrzyj pełny przepis na kanale Orchideli.
Źródło wideo: Orchideli – „Tort orzechowy z kremem czekoladowym”.
https://www.youtube.com/watch?v=C5mguncg3yU
Pełna receptura z gramaturami: https://orchideli.com/pl/2026/10/16/tort-orzechowy-z-kremem-czekoladowym/
Podobne wpisy:
⭐Prosty przepis na chrupiące gofry ⭐⭐ – Orchideli
Przepis na pyszne rurki z kremem
Eksploracja Słodkich Przyjemności – przepis na rurki z kremem!
Najstarsze Znane Ciasto: Fale Dunaju – Klasyczny Przepis od Podstaw
MÓJ PIERWSZY TORT DACQUOISE WYSZEDŁ PRZEPYSZNY- PODAJĘ PRZEPIS – Ania Bardowska
streamerka pokazuje dupe / pokazuje jak wyglada jej dupa i pośladki