Skandynawskie bułeczki drożdżowe z nadzieniem korzennym. Przepis Pawła Małeckiego z Kuchni Lidla

Puszyste ciasto drożdżowe z kardamonem, maślane nadzienie z pokruszonych ciasteczek korzennych i aromatyczna posypka z cukru oraz cynamonu. Paweł Małecki na kanale Kuchnia Lidla pokazuje, jak przygotować niewielkie, efektownie zwijane bułeczki inspirowane skandynawskimi wypiekami. To ciekawa alternatywa dla klasycznych cynamonek. Gotowe bułeczki piecze się w temperaturze 180°C przez około 18–22 minuty.

Zobacz przepis Pawła Małeckiego na skandynawskie bułeczki drożdżowe:

Skandynawskie bułeczki z ciasteczkami korzennymi. Co przygotował Paweł Małecki?

Na kanale Kuchnia Lidla pojawił się przepis Pawła Małeckiego na drożdżowe bułeczki inspirowane skandynawską tradycją cukierniczą.

Wypiek przypomina popularne cynamonki, ale wyróżnia się nietypowym nadzieniem.

Zamiast klasycznej mieszanki masła, cynamonu i cukru autor wykorzystuje pokruszone ciasteczka korzenne połączone z masłem i cynamonem.

Drugim charakterystycznym składnikiem jest kardamon dodawany bezpośrednio do ciasta drożdżowego.

To przyprawa szczególnie kojarzona ze skandynawskimi wypiekami. Nadaje ciastu intensywny, lekko cytrusowy i korzenny aromat.

Bułeczki mają również nietypową formę.

Zamiast zwijać całe ciasto w jeden rulon i kroić go w plastry, Paweł Małecki przygotowuje paski, z których formuje niewielkie porcje umieszczane w foremce do muffinów.

Składniki na bułeczki drożdżowe z nadzieniem korzennym

Przepis składa się z czterech części: zaczynu, ciasta drożdżowego, nadzienia oraz składników do wykończenia.

Składniki na zaczyn drożdżowy

Drożdże.
Cukier.
Mleko.
1 łyżka mąki pszennej.

Składniki na ciasto drożdżowe

Mąka pszenna.
Przygotowany wcześniej zaczyn drożdżowy.
Jajko.
Cukier.
Szczypta soli.
Rozgnieciony kardamon.
Roztopione masło.

Składniki na nadzienie korzenne

Ciasteczka korzenne.
Miękkie masło.
Cynamon.

Składniki do wykończenia bułeczek

Jajko.
Mleko.
Cukier.
Cynamon.

Dodatkowo przyda się niewielka ilość mąki do oprószenia stolnicy oraz papier do pieczenia.

Uwaga: W dostarczonym opisie filmu nie podano gramatur większości składników. Powyższa lista odzwierciedla ich rodzaje, natomiast dokładne ilości należy sprawdzić w oryginalnym przepisie autora. Nie należy zastępować ich proporcjami pochodzącymi z innych receptur.

Jak przygotować zaczyn drożdżowy do bułeczek?

Pierwszym etapem jest przygotowanie zaczynu.

Do niewielkiej miseczki należy przełożyć drożdże i dodać cukier.

Następnie oba składniki trzeba dokładnie rozetrzeć, aż powstanie bardziej płynna mieszanka.

Do przygotowanych drożdży wlewa się mleko i dodaje łyżkę mąki pszennej.

Całość należy dokładnie wymieszać.

W osobnej, większej misce trzeba przygotować mąkę przeznaczoną na ciasto drożdżowe.

W jej środku wykonuje się zagłębienie i wlewa przygotowany zaczyn.

Naczynie należy odstawić, aby drożdże rozpoczęły pracę.

Aktywny zaczyn pomoże uzyskać odpowiednio wyrośnięte i puszyste ciasto.

Ważne, aby mleko nie było gorące, ponieważ zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.

Nadzienie z ciasteczek korzennych. Alternatywa dla klasycznych cynamonek

Jednym z najciekawszych elementów przepisu Pawła Małeckiego jest nadzienie.

Jego podstawą są ciasteczka korzenne, które należy rozdrobnić.

Można wykorzystać do tego malakser lub mikser wyposażony w odpowiednie ostrza.

Do pokruszonych ciastek dodaje się miękkie masło oraz cynamon.

Całość należy dokładnie połączyć, aż powstanie jednolita masa nadająca się do rozsmarowania na cieście.

Dzięki ciasteczkom nadzienie zyskuje nie tylko korzenny smak, ale również bardziej złożony aromat.

Cynamon podkreśla charakter wypieku, natomiast masło odpowiada za odpowiednią konsystencję masy.

Gotowe nadzienie powinno dać się równomiernie rozprowadzić po powierzchni ciasta drożdżowego.

Wyrabianie ciasta drożdżowego z kardamonem

Kiedy zaczyn wyrośnie, można przystąpić do przygotowania właściwego ciasta.

Do misy z mąką i zaczynem należy dodać jajko, cukier, sól oraz rozgnieciony kardamon.

Następnie rozpoczyna się wyrabianie.

Można wykorzystać mikser planetarny z hakiem do ciasta drożdżowego.

W trakcie wyrabiania składniki powinny połączyć się w jednolitą masę.

Pod koniec tego etapu dodaje się roztopione masło.

Ważne, aby masło nie było zbyt gorące.

Ciasto trzeba wyrabiać do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji.

Dobrze wyrobiona masa łatwiej poddaje się późniejszemu wałkowaniu i formowaniu.

Ile powinno wyrastać ciasto na skandynawskie bułeczki?

Po zakończeniu wyrabiania ciasto należy przełożyć do miski.

Naczynie przykrywa się czystą ściereczką i odstawia w ciepłe miejsce.

Według przepisu Pawła Małeckiego pierwsze wyrastanie trwa około 30–40 minut.

W tym czasie ciasto powinno mniej więcej podwoić swoją początkową objętość.

Dokładny czas zależy od temperatury otoczenia, aktywności drożdży oraz temperatury użytych składników.

Dlatego warto obserwować przede wszystkim stopień wyrośnięcia ciasta.

Po zakończeniu tego etapu można przystąpić do formowania bułeczek.

Jak formować bułeczki drożdżowe? Ciasto o wymiarach 50 × 30 cm

Formowanie to jeden z najbardziej charakterystycznych etapów przedstawionych w filmie.

Wyrośnięte ciasto należy przełożyć na stolnicę oprószoną mąką.

Następnie trzeba je krótko zagnieść i rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 50 × 30 cm.

Na powierzchni ciasta rozsmarowuje się wcześniej przygotowane nadzienie korzenne.

Masa powinna zostać rozłożona możliwie równomiernie.

Po rozprowadzeniu nadzienia ciasto należy złożyć i delikatnie ponownie rozwałkować.

Dzięki temu korzenna masa znajdzie się pomiędzy warstwami drożdżowego ciasta.

Następnie przygotowany płat dzieli się na dwie części.

Obie części należy ułożyć na papierze do pieczenia.

Dlaczego Paweł Małecki schładza ciasto przed krojeniem?

Przed dalszym formowaniem autor zaleca schłodzenie przygotowanego ciasta.

Oba płaty umieszcza się w lodówce na około 10–15 minut.

To ważny etap, ponieważ nadzienie zawiera masło.

Niska temperatura sprawia, że masa korzenna staje się bardziej zwarta, co ułatwia krojenie i formowanie niewielkich bułeczek.

Po wyjęciu z lodówki każdy płat ciasta należy podzielić na sześć równych części.

Następnie przygotowuje się mniejsze paski, które będą służyły do formowania pojedynczych porcji.

Warto pracować delikatnie, aby nie wyciskać nadzienia spomiędzy warstw.

Bułeczki w formie do muffinów. Jak uzyskać efektowny kształt?

Przygotowane paski ciasta trzeba odpowiednio zwinąć.

Paweł Małecki formuje z nich niewielkie bułeczki, które następnie umieszcza w zagłębieniach formy do muffinów.

Takie rozwiązanie pomaga zachować kształt wypieków podczas wyrastania i pieczenia.

Ważne jest, aby ciasto nie zostało zbyt mocno ściśnięte.

Drożdżowe bułeczki potrzebują miejsca, ponieważ podczas kolejnego wyrastania oraz pieczenia zwiększają swoją objętość.

Po umieszczeniu wszystkich porcji w formie należy przykryć je ściereczką i ponownie odstawić do wyrośnięcia.

W podanym opisie przepisu nie określono dokładnego czasu drugiego wyrastania.

Najlepiej więc obserwować, czy bułeczki wyraźnie zwiększyły objętość.

Czym posmarować bułeczki przed pieczeniem?

Przed włożeniem do piekarnika bułeczki należy odpowiednio przygotować.

W niewielkim naczyniu trzeba roztrzepać jajko z dodatkiem mleka.

Powstałą mieszanką delikatnie smaruje się powierzchnię wyrośniętych bułeczek.

Dzięki temu po upieczeniu ich wierzch może uzyskać apetyczny, złocisty kolor.

Następnie przygotowuje się posypkę.

Wystarczy wymieszać cukier z cynamonem i równomiernie oprószyć powierzchnię wypieków.

Takie wykończenie wzmacnia korzenny aromat i nadaje bułeczkom dodatkową słodycz.

W jakiej temperaturze piec skandynawskie bułeczki drożdżowe?

Piekarnik należy wcześniej nagrzać do temperatury 180°C.

Formę z wyrośniętymi bułeczkami wstawia się do rozgrzanego piekarnika.

Według przepisu Pawła Małeckiego czas pieczenia wynosi około 18–22 minuty.

W trakcie pieczenia bułeczki powinny zwiększyć objętość i odpowiednio się zarumienić.

Ponieważ piekarniki mogą różnić się sposobem nagrzewania, podany czas warto traktować orientacyjnie.

Po zakończeniu pieczenia formę należy wyjąć z piekarnika.

Bułeczki powinny przez kilka minut lekko przestygnąć.

Następnie warto wyjąć je z zagłębień formy do muffinów.

Pozostawienie gorących wypieków w formie na zbyt długo może spowodować gromadzenie się pary wodnej od spodu.

Najlepiej przełożyć je na kratkę, gdzie będą mogły swobodnie stygnąć.

Czym różnią się bułeczki korzenne od klasycznych cynamonek?

Skandynawskie bułeczki drożdżowe często przygotowuje się z dodatkiem cynamonu i kardamonu.

W klasycznych wersjach nadzienie opiera się zwykle na połączeniu masła, cukru oraz przypraw.

Paweł Małecki proponuje inną wersję tego popularnego wypieku.

Do nadzienia wykorzystuje pokruszone ciasteczka korzenne, które po połączeniu z masłem tworzą gładką masę.

Dzięki temu wnętrze bułeczek ma bardziej intensywny smak ciasteczek korzennych.

Wyróżnikiem przepisu jest również sposób formowania oraz pieczenie niewielkich porcji w formie do muffinów.

Efekt to małe, dekoracyjne wypieki, które można podawać jako słodką przekąskę, deser lub dodatek do kawy.

Skandynawskie bułeczki Pawła Małeckiego. Obejrzyj pełny przepis

Przepis z kanału Kuchnia Lidla łączy tradycyjne ciasto drożdżowe z nietypowym, korzennym nadzieniem.

Najważniejsze etapy to przygotowanie zaczynu, dokładne wyrobienie ciasta z kardamonem, pierwsze wyrastanie oraz formowanie bułeczek z warstw nadzianego ciasta.

Krótki pobyt w lodówce ułatwia ich krojenie, a forma do muffinów pomaga zachować charakterystyczny kształt.

Całość wieńczy posypka z cukru i cynamonu.

Jak przygotować nadzienie z ciasteczek korzennych? W jaki sposób zwinąć drożdżowe paski w małe bułeczki? Zobacz pełny przepis Pawła Małeckiego na kanale Kuchnia Lidla.

Źródło wideo: Kuchnia Lidla – Paweł Małecki, skandynawskie bułeczki drożdżowe z nadzieniem korzennym.

https://www.youtube.com/watch?v=2u6MjpEvtwU