W najnowszym filmie na kanale “Kucharz Maciej” widzowie mają okazję poznać tajniki przygotowania idealnego, aromatycznego rosołu na prawdziwej, całej kurze. Kucharz Maciej szczegółowo omawia tradycyjne i nowoczesne techniki, które gwarantują głęboki smak i idealny kolor.
Przygotowanie Kury: Skubanie i Opalanie
Rosół zaczyna się od odpowiedniego przygotowania mięsa.
- Skubanie i Opalanie: Całą kurę należy oskubać, a następnie opalić (palnikiem lub na suchej patelni), aby pozbyć się resztek piór i włosków. Opalanie nadaje mięsu specyficznego, przyjemnego zapachu.
- Wypatroszenie: Następnie należy kurę wypatroszyć, zachowując przy tym ostrożność.
Idealna Baza: Trzy Mięsa i Wstępne Gotowanie
Kucharz Maciej zaleca gotowanie rosołu na co najmniej trzech rodzajach mięsa, by zyskał on szlachetność i bogactwo smaku. W tym przypadku, oprócz kury, używa wołowego szpondra (od żeberek) i kawałka indyka.
- Płukanie Mięsa: Mięso zalewa się gorącą wodą, gotuje do momentu ścięcia się białka (szumowin) i powstania mlecznej wody, po czym tę wodę się odlewa. Rosół zalewa się czystą, zimną wodą i rozpoczyna właściwe gotowanie. Ten krok ma na celu uzyskanie czystego i klarownego wywaru.
Sekretne Dodatki: Karmelizowana Cebula i Dużo Warzyw
Podstawą smaku rosołu jest odpowiedni zestaw i obróbka warzyw.
- Opalanie Cebuli: Cebulę (w łupinach) należy opalić (na palniku, blasze lub suchej patelni) na czarno. Węgiel w cebuli karbonizuje białka, co nie tylko nadaje rosołowi piękny złoty kolor, ale także ułatwia późniejsze zbieranie szumowin.
- Warzywa: Do rosołu trafia klasyczny zestaw – marchew, pietruszka, seler, por, kapusta, a także duża ilość natki pietruszki (z łodygami), liść laurowy i ziele angielskie. Maciej podkreśla, że warzyw należy dać tyle, ile się zmieści w garnku, bo to one tworzą smak.
Metoda “Sadzenia” i Klarowanie
- Długie Gotowanie (Sadzenie): Rosół musi jedynie “pyrkać” (lekko mrugać okiem), czyli gotować się na bardzo małym ogniu przez minimum dwie godziny. Im dłużej się “sadzi”, tym lepiej.
- Zbieranie Szumowin: W trakcie gotowania należy regularnie zbierać szumowiny (zbierane cycakową łyżką, czyli szumówką), co jest kluczowe dla klarowności zupy.
Kucharz Maciej przypomniał również, że etymologia słowa “rosół” pochodzi od “o-solić”, czyli odsalanie mięsa, które dawniej przechowywano w soli, co wymagało długiego gotowania w wodzie.
Pytaliście o cały filmik z rosołem, to proszę bardzo. Stary filmik ale to się nigdy nie starzeje. Klasyka klasyk. Rosół z całej kurki;)
#jedzenie #obiad #domowy #kucharz #zdrowie
źródło: youtube/ Kucharz Maciej
Podobne wpisy:
Kucharz Maciej – Grzybunie #chef #kucharz #kucharzmaciej #food #gotowanie #jedzenie #cook #kuchnia – Kucharz Maciej
Kucharz Maciej – Dzień pracy #chef #food #kucharzmaciej #gotowanie #cook #jedzenie #kuchnia #kucharz – Kucharz Maciej
Kucharz Maciej – Kiełbasa z grila z wody – Kucharz Maciej
Kucharz Maciej – ogórki małosolne – Kucharz Maciej
Kucharz Maciej – Proziaki – Kucharz Maciej
Kucharz Maciej – Lekcja ekonomii – Kucharz Maciej