Miękkie, soczyste policzki wołowe w aromatycznym sosie z czerwonego wina i warzyw korzeniowych – Menu Dorotki pokazuje, jak przygotować wyjątkowy obiad z wołowiny. Sekretem przepisu jest wcześniejsze obsmażenie mięsa oraz powolne duszenie w piekarniku przez minimum 3–3,5 godziny. Efektem mają być niezwykle kruche policzki i gęsty, pełen smaku sos.
Policzki wołowe to element mięsa, który szczególnie dobrze nadaje się do długiej obróbki termicznej. Zawierają dużo tkanki łącznej, a odpowiednio długie duszenie sprawia, że kolagen stopniowo przekształca się w żelatynę.
Dzięki temu mięso staje się delikatne, a sos nabiera charakterystycznej, aksamitnej konsystencji.
Na kanale YouTube Menu Dorotki zaprezentowano przepis na policzki wołowe duszone w czerwonym, wytrawnym winie z dodatkiem cebuli, marchewki, selera, pora i aromatycznych ziół.
Choć przygotowanie wymaga kilku godzin, większość tego czasu stanowi powolne pieczenie w zamkniętym naczyniu.
Zobacz pełny przepis Menu Dorotki:
Policzki wołowe duszone w winie – składniki na 1 kg mięsa
Proporcje podane przez Menu Dorotki przewidziane są na około kilogram policzków wołowych, czyli zazwyczaj 2–3 sztuki, zależnie od ich wielkości.
Mięso i warzywa
- 1 kg policzków wołowych
- 400 g białej cebuli
- 200 g marchewki
- 15–20 g korzenia pietruszki
- 100 g selera naciowego lub około 20 g selera korzeniowego
- 3–4 cm grubego kawałka pora
- 1 bardzo duży lub 2 standardowe ząbki czosnku
Przyprawy i zioła
- 1 płaska łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4–1/5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 2 duże lub 3 małe liście laurowe
- 1,5 łyżeczki soli łącznie do mięsa i warzyw
- Pieprz według uznania
Płyny i pozostałe składniki
- 750 ml czerwonego wytrawnego wina
- 250 ml wody
- Ewentualnie dodatkowa woda do przykrycia mięsa
- Około 2,5–3 łyżki mąki pszennej
- Tłuszcz do smażenia
Wino stanowi ważny składnik sosu. Razem z warzywami i ziołami nadaje potrawie wyrazisty, głęboki smak.
Jak przygotować policzki wołowe? Przepis krok po kroku
Krok 1. Doprawianie i obsmażanie policzków
Policzki wołowe należy oprószyć z obu stron solą. Na tym etapie autorka wykorzystuje około pół łyżeczki soli.
Można również dodać pieprz.
Następnie mięso dokładnie obtacza się w mące pszennej.
Na patelni rozgrzewa się tłuszcz i obsmaża policzki z każdej strony.
Ważne, aby na powierzchni mięsa powstała wyraźnie zarumieniona, lekko chrupiąca warstwa.
Obsmażanie nadaje mięsu dodatkowy smak, który później przejdzie do sosu.
Przygotowane policzki należy zdjąć z patelni i odłożyć.
Krok 2. Krojenie warzyw
Warzywa przygotowuje się w następujący sposób:
- Marchewkę pokroić w plasterki o grubości około 2 cm.
- Cebulę podzielić na nieregularne kawałki.
- Seler naciowy pokroić na fragmenty długości około 3–4 cm.
- Por pokroić na podobnej wielkości kawałki.
- Czosnek pokroić w plasterki.
- Korzeń pietruszki pozostawić w całości.
Menu Dorotki zaleca pozostawienie pietruszki w jednym kawałku, aby można było łatwo wyjąć ją przed ewentualnym zblendowaniem sosu.
Krok 3. Przygotowanie mieszanki ziół
Do moździerza wsypuje się suszony rozmaryn, tymianek oraz pozostałą łyżeczkę soli.
Składniki należy dokładnie rozetrzeć.
W ten sposób powstaje mieszanka, którą później doprawia się warzywa.
Krok 4. Podsmażanie warzyw
Na tej samej patelni, na której obsmażane były policzki, przygotowuje się warzywa.
Najpierw podsmaża się por, a następnie dodaje cebulę.
Po chwili na patelnię trafiają również marchewka, seler, pietruszka i czosnek.
Całość należy wymieszać, dodać około jednej łyżki mąki oraz wcześniej przygotowaną mieszankę ziół i soli.
Dodaje się także liście laurowe i mielone ziele angielskie.
Warzywa smaży się przez około 5 minut, regularnie mieszając.
Mąka pomoże później zagęścić sos powstający podczas duszenia.
Policzki wołowe w czerwonym winie – przygotowanie sosu
Krok 5. Układanie mięsa i warzyw
Do naczynia żaroodpornego przekłada się połowę podsmażonych warzyw.
Na warzywach układa się wcześniej obsmażone policzki wołowe.
Następnie mięso przykrywa się pozostałą częścią warzyw.
Takie ułożenie sprawia, że policzki znajdują się pomiędzy aromatycznymi dodatkami.
Krok 6. Deglasowanie patelni winem
To jeden z ważniejszych etapów przygotowania potrawy.
Na gorącą patelnię, na której smażone były mięso i warzywa, wlewa się 750 ml czerwonego wytrawnego wina oraz 250 ml wody.
Płyn należy doprowadzić do wrzenia, jednocześnie zbierając z dna patelni wszystkie przyrumienione pozostałości.
Ta technika, nazywana deglasowaniem, pozwala wykorzystać smak powstały podczas wcześniejszego obsmażania.
Gorącym płynem zalewa się policzki ułożone w naczyniu.
Mięso powinno zostać całkowicie przykryte płynem. Jeśli jest go za mało, można dolać dodatkową ilość wody.
Ile czasu piec policzki wołowe, aby były miękkie?
Krok 7. Powolne duszenie w piekarniku
Naczynie żaroodporne należy szczelnie przykryć pokrywką.
Następnie wstawić je do piekarnika nagrzanego do 160°C.
- Temperatura: 160°C
- Tryb: góra–dół
- Poziom: półka poniżej środkowej
- Czas: minimum 3–3,5 godziny
Podczas pieczenia Menu Dorotki zaleca dwukrotne obrócenie mięsa.
Pierwszy raz po około 1,5 godziny, a drugi po kolejnej godzinie.
Dzięki temu policzki będą równomiernie poddawane działaniu gorącego sosu.
Jeżeli po wskazanym czasie mięso nadal jest twarde, należy kontynuować duszenie. Duże znaczenie ma wielkość policzków oraz zawartość tkanki łącznej.
Jak sprawdzić, czy policzki wołowe są już gotowe?
Autorka pokazuje prosty sposób na ocenę miękkości mięsa.
Wystarczy wbić w policzek widelec i spróbować lekko nim obrócić.
Jeśli widelec porusza się swobodnie, mięso powinno być odpowiednio miękkie.
Można również sprawdzić brzeg policzka łyżką. W prawidłowo przygotowanym mięsie powinna przechodzić przez niego bez większego oporu.
Najważniejszym kryterium nie jest sam czas pieczenia, lecz osiągnięcie odpowiedniej kruchości mięsa.
Co zrobić, jeśli nie mamy czerwonego wina?
W przepisie Menu Dorotki pojawia się także propozycja przygotowania potrawy bez wina.
Zamiast niego można wykorzystać mieszankę składającą się z:
- 700 ml wody
- 1–1,5 łyżki octu winnego o stężeniu 5–6%
- Soku z winogron lub granatu
- 2–3 suszonych śliwek
Autorka wskazuje te składniki jako sposób na uzyskanie odpowiedniego połączenia kwasowości i owocowej słodyczy.
W przekazanym opisie nie podano dokładnej ilości soku, dlatego proporcje tego zamiennika należy dostosować do smaku i ilości potrzebnego płynu.
Wersja bez wina będzie miała inny charakter niż oryginalny sos na bazie czerwonego wina.
Dlaczego długo duszone policzki wołowe są tak delikatne?
Policzki wołowe pochodzą z intensywnie pracujących mięśni zwierzęcia.
Z tego względu zawierają znaczną ilość tkanki łącznej, która podczas krótkiego smażenia pozostaje twarda.
Dopiero odpowiednio długie duszenie umożliwia stopniowy rozpad kolagenu i uzyskanie miękkiej struktury mięsa.
Proces ten wpływa również na konsystencję sosu.
Uwalniana żelatyna nadaje mu bardziej aksamitny charakter, a wcześniej dodana mąka dodatkowo pomaga go zagęścić.
W rezultacie powstaje intensywny, aromatyczny sos, który dobrze komponuje się z dodatkami skrobiowymi.
Z czym podawać policzki wołowe duszone w winie?
Menu Dorotki proponuje połączenie gotowych policzków z ziemniaczanym purée oraz buraczkami na ciepło.
To zestawienie dobrze pasuje do charakteru potrawy.
Delikatne ziemniaki stanowią neutralny dodatek do intensywnego sosu, natomiast buraczki wprowadzają lekko słodkawy akcent.
Policzki można podawać w całości, polewając je sosem powstałym podczas duszenia.
Warzywa z naczynia również mogą stanowić część gotowego obiadu.
Policzki wołowe według Menu Dorotki – pomysł na wyjątkowy obiad
Przepis Menu Dorotki pokazuje, jak z policzków wołowych przygotować danie o głębokim smaku i wyjątkowo delikatnej strukturze.
Podstawą sukcesu jest odpowiednie obsmażenie mięsa, wykorzystanie warzyw korzeniowych oraz długie duszenie w czerwonym winie.
Choć całość wymaga co najmniej kilku godzin, większość pracy wykonuje piekarnik.
Miękkie policzki wołowe, aromatyczny sos i kremowe ziemniaczane purée to propozycja na rodzinny, niedzielny obiad lub bardziej uroczysty posiłek.
Dokładny sposób przygotowania mięsa, warzyw i sosu można obejrzeć w filmie Menu Dorotki zamieszczonym powyżej.
Podobne wpisy:
Ciasto z truskawkami, które rozpływa się w ustach! Proste i bardzo smaczne! – Ellen’s Kitchen
Najbardziej lubiane ciasto we Włoszech! Rozpływa się w ustach! – Smaczny.tv
Eksplozja smaków! Duszone mięso z piersi indyka w wyjątkowym sosie kokosowo – limonkowym
Zapiekanka ziemniaczana pod serową pierzynką. Pyszna i pożywna zapiekanka warstwowa. MENU Dorotki. – Menu Dorotki
Doskonała babka makowa – maślana babka piaskowa z makiem, prosta i przepyszna! Przepis MENU Dorotki. – Menu Dorotki
Pieczone nogi kaczki, udka lub ćwiartki. Idealnie miękkie w środku z chrupiącą skórką. MENU Dorotki – Menu Dorotki