Pierogi z wędzonym pstrągiem, twarogiem i ziemniakami. Przepis Tomasza Strzelczyka

Pierogi z wędzonym pstrągiem to ciekawa alternatywa dla tradycyjnych pierogów ruskich. Tomasz Strzelczyk z kanału ODDASZFARTUCHA pokazuje, jak połączyć aromatyczną wędzoną rybę, twaróg, ziemniaki i podsmażoną cebulę w jednym farszu. Inspiracją dla przepisu były regionalne smaki poznane podczas wizyty w Szczawnicy.

W przygotowaniu tego dania ważny jest nie tylko farsz, lecz także sposób uwędzenia pstrąga i odpowiednie wyrobienie ciasta. Autor przedstawia kolejne etapy, od solanki po gotowanie gotowych pierogów.

Jak zrobić pierogi z wędzonym pstrągiem?

Podstawą nadzienia są trzy składniki: wędzony pstrąg, półtłusty twaróg i ugotowane ziemniaki. Ich smak uzupełniają cebula podsmażona na maśle, świeży koperek i czarny pieprz.

Ryba nadaje farszowi charakterystyczny wędzony aromat. Twaróg dodaje delikatnej kwaskowatości, a ziemniaki łączą składniki w jednolitą masę.

Domowe wędzenie pstrąga – przygotowanie solanki

Tomasz Strzelczyk rozpoczyna przygotowania od wędzenia ryb.

Składniki na solankę:

4 litry zimnej wody
320 g soli kamiennej niejodowanej
60 g cukru
Kilka liści laurowych
Ziele angielskie
Odrobina kolendry

W opisanej partii wykorzystano 10 pstrągów o wadze około 400 g każdy.

Ryby zanurza się w solance na 12–14 godzin, przechowując je w odpowiednio chłodnym miejscu.

Po wyjęciu z solanki pstrągi należy dokładnie osuszyć. Następnie zawiesza się je w chłodnym, przewiewnym miejscu na około dwie godziny, aby powierzchnia ryb przeschła.

W jakiej temperaturze wędzić pstrąga?

Proces opisany w przepisie obejmuje trzy etapy:

Osuszanie w wędzarni: około 40 minut w temperaturze 30–45°C, przy uchylonej komorze.
Wędzenie właściwe: około 1,5–2 godzin w temperaturze 50–55°C, z wykorzystaniem drewna bukowego i czereśniowego.
Końcowa obróbka cieplna: podniesienie temperatury wędzarni do około 75°C, aż temperatura wewnątrz ryby osiągnie 63–64°C.

Ostateczny czas obróbki zależy od wielkości pstrągów i warunków panujących w wędzarni. Najważniejszy jest pomiar temperatury wewnętrznej ryby.

Miękkie i elastyczne ciasto na pierogi

W przepisie wykorzystano mąkę pszenną typu 450 lub 500, gorącą wodę, roztopione masło i odrobinę soli.

Mąkę należy przesiać do miski, a następnie połączyć z solą oraz gorącą wodą wymieszaną z masłem.

Początkowo składniki miesza się łyżką. Gdy masa przestygnie, ciasto wyrabia się ręcznie przez około 5–8 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

Gotowe ciasto powinno odpoczywać pod przykryciem przez około 30 minut. Dzięki temu łatwiej będzie je rozwałkować i formować pierogi.

Farsz z wędzonego pstrąga, twarogu i ziemniaków

Do przygotowania nadzienia potrzebne są:

Wędzony pstrąg, dokładnie oczyszczony ze skóry i ości
Twaróg półtłusty
Ugotowane ziemniaki
Cebula
Masło
Świeży koperek
Sól i świeżo mielony czarny pieprz

Ziemniaki należy przecisnąć przez praskę, a twaróg rozdrobnić widelcem. Mięso wędzonego pstrąga dokładnie oddziela się od ości, po czym dzieli na mniejsze kawałki.

Cebulę kroi się drobno i podsmaża na maśle na złocisty kolor.

Wszystkie składniki należy połączyć, dodać posiekany koperek i doprawić do smaku. Farsz powinien być odpowiednio zwarty, aby nie wypływał podczas lepienia pierogów.

Lepienie i gotowanie pierogów

Przygotowane wcześniej ciasto rozwałkowuje się na niezbyt cienki placek i wykrawa krążki przy pomocy szklanki.

Na środek każdego krążka nakłada się porcję farszu, a następnie starannie zlepia brzegi.

Pierogi wrzuca się partiami do wrzącej, osolonej wody. Od momentu wypłynięcia na powierzchnię gotuje się je przez około dwie minuty, kontrolując stopień ugotowania ciasta.

Gotowe pierogi podaje się z podsmażoną na maśle cebulą i świeżym koperkiem.

Pierogi inspirowane smakami ze Szczawnicy

Inspiracją dla przepisu były kulinarne doświadczenia Tomasza Strzelczyka podczas pobytu w Szczawnicy, gdzie wędzony pstrąg wykorzystywany jest do przygotowywania regionalnych potraw.

Połączenie ryby, twarogu i ziemniaków to propozycja dla osób, które lubią domowe pierogi, ale chcą spróbować farszu innego niż tradycyjny mięsny, kapuściany czy ruski.

Cały sposób przygotowania, wraz z procesem wędzenia pstrągów, można zobaczyć w materiale Tomasza Strzelczyka na kanale ODDASZFARTUCHA.

Źródło wideo: Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
https://www.youtube.com/watch?v=YzSTkJUt8UA