Tomasz Strzelczyk z kanału ODDASZFARTUCHA przygotował klasyczny, domowy obiad oparty na kilku prostych składnikach. W roli głównej występują kluski ziemniaczano-drożdżowe gotowane na parze, podawane z duszonym schabem z kością oraz aromatycznym sosem z suszonych grzybów.
To danie wymaga trochę czasu, ale cały proces opiera się na prostych technikach: przygotowaniu ciasta drożdżowego z dodatkiem ziemniaków, gotowaniu klusek na parze oraz wolnym duszeniu mięsa.
Kluski ziemniaczano-drożdżowe na parze
Podstawą klusek są ugotowane ziemniaki połączone z ciastem drożdżowym.
Ugotowane bez soli ziemniaki należy dokładnie odparować, a następnie jeszcze gorące przecisnąć przez praskę. Po całkowitym ostygnięciu można przystąpić do przygotowania ciasta.
Do ziemniaków dodaje się mąkę, wyrośnięty zaczyn przygotowany z letniego mleka, drożdży, niewielkiej ilości cukru i mąki, a także dwa jajka oraz sól.
Po dokładnym wyrobieniu ciasto powinno wyrastać przez około 30–40 minut.
Formowanie i gotowanie klusek
Z wyrośniętego ciasta formuje się niewielkie kulki wielkości orzecha włoskiego.
Przed gotowaniem należy zostawić je jeszcze na około 15 minut, aby ponownie lekko podrosły.
Kluski gotuje się na parze pod przykryciem przez około 10 minut.
Schab z kością duszony w sosie
Drugą częścią dania jest schab z kością.
Kotlety należy osuszyć, doprawić solą i mocno zrumienić z obu stron na maśle klarowanym.
Po zdjęciu mięsa na tym samym tłuszczu podsmaża się pokrojoną cebulę. Następnie dodaje się łyżkę mąki pszennej i przygotowuje bazę pod sos.
Sos z suszonych grzybów
Do podsmażonej cebuli i mąki wlewa się wodę pozostałą po moczeniu suszonych grzybów.
Do sosu trafiają również same grzyby oraz przyprawy:
- cząber,
- sól,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- suszony tymianek.
Do wrzącego sosu wkłada się wcześniej zrumienione kotlety wraz z sokami, które puściły podczas odpoczynku.
Całość należy dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 30–40 minut.
Śmietana na sam koniec
Po uduszeniu mięsa kotlety wyjmuje się na chwilę z sosu.
Sos zostaje następnie doprawiony i wykończony kwaśną śmietaną 18%, którą należy wcześniej zahartować, aby się nie zwarzyła.
Gotowe mięso wraca do sosu.
Jak podawać?
Kluski najlepiej podawać bezpośrednio po ugotowaniu.
Na talerzu można polać je dużą ilością sosu z suszonymi grzybami i podać razem z miękkim, długo duszonym schabem z kością.
To klasyczny, sycący obiad w stylu domowej kuchni polskiej.
Źródło
Podobne wpisy:
Flaczki, Które Grzeją Lepiej Niż Kaloryfer: Przepis Tomasza Strzelczyka z Orientalną Nutą
Prawdziwy, domowy salceson – przepis Tomasza Strzelczyka “Oddasz Fartucha”
Ekspresowe mini pączki z rikottą: Szybki przepis Tomasza Strzelczyka
Zrób to TERAZ, a Święta będziesz mieć z głowy! Bigos Staropolski do Słoików – Przepis Tomasza Strzelczyka
Krokiety z pieczonym czosnkiem, kapustą, grzybami i śliwką (Przepis Tomasza Strzelczyka)
Śmietanowiec jak za PRL. Kulinarny powrót do przeszłości według Tomasza Strzelczyka