Nie musisz kupować wołowiny za 150 złotych, aby przygotować obłędnego i soczystego steka w zaciszu własnej kuchni. Prawdziwa sztuka kulinarna to umiejętność wydobycia głębi smaku z łatwo dostępnych, budżetowych produktów. Tomasz Strzelczyk na swoim kanale Oddaszfartucha po raz kolejny udowadnia, że klasyka polskiego stołu może zyskać zupełnie nowe, eleganckie oblicze. Przed wami przepis na mistrzowskie steki z karkówki w towarzystwie aromatycznej, młodej kapusty zasmażanej i złocistych ziemniaczków.
Jak usmażyć idealnego steka z karkówki?
Sekret doskonałego mięsa tkwi nie tylko w samej jakości produktu, ale w jego odpowiednim przygotowaniu i obróbce. Zapomnij o rozpadających się, “rozgotowanych” na patelni kawałkach wieprzowiny. Chcemy uzyskać pełną strukturę i jędrność mięsa!
- Grubość to podstawa: Karkówkę należy pokroić na grube plastry, celując w około 2,5 centymetra.
- Osuszanie przed smażeniem: Kluczowy trik to posolenie plastrów z obu stron i odłożenie ich na 10-15 minut. Sól „wyciągnie” wodę z mięsa. Płyn należy następnie dokładnie odsączyć ręcznikiem papierowym. Dzięki temu mięso na patelni będzie się smażyć, a nie dusić we własnym sosie.
- Aromatyczne marynowanie: Gdy mięso jest już osuszone, posypujemy je naturalną przyprawą do steków (najlepiej bez dodatku soli) i skrapiamy odrobiną oleju lub oliwy, po czym zostawiamy na kolejne 15 minut.
- Krótkie smażenie: Na rozgrzaną patelnię z masłem klarowanym (dla pięknego, maślanego aromatu) wrzucamy mięso. Smażymy zaledwie około 4 minut z każdej strony, aż do uzyskania złocistej skórki.
Młoda kapusta w lekkim, wiosennym wydaniu
Do tak przygotowanego mięsa idealnie pasuje wczesna, młoda kapusta. Zamiast ciężkich zasmażek czy nadmiaru cukru, warto postawić na jej naturalną słodycz i świeżość ziół.
- Baza z cebuli: Dwie cebule krojone w kostkę szklimy na maśle (zwykłym lub klarowanym).
- Tymianek: Do posiekanej kapusty, soli i czarnego pieprzu warto dodać świeże listki tymianku. To nieoczywisty, ale obłędny dodatek, który wspaniale podbije wiosenny charakter potrawy.
- Wolne smażenie: Kapusta wraz z zeszkloną cebulą powinna dusić się na bardzo małym ogniu, powoli zmniejszając swoją objętość. Na koniec zdejmujemy ją z ognia i mieszamy z solidną garścią posiekanego koperku.
Finał na talerzu
Ziemniaki ugotowane w osolonej wodzie przekrawamy na połówki. Świetnym pomysłem jest obtoczenie ich w resztkach oleju i przypraw pozostałych na desce po przygotowaniu mięsa. Następnie wystarczy wrzucić je na patelnię po karkówce, by zarumieniły się w aromatycznym tłuszczu.
Podanie to czysta przyjemność! Gorąca, lekka młoda kapusta, chrupiące złociste ziemniaczki posypane koperkiem oraz soczysty stek z karkówki. Wierzch mięsa warto delikatnie musnąć musztardą miodową – jej słodycz idealnie przełamie wyrazisty smak pieczonej wieprzowiny. To dowód na to, że pyszny, solidny obiad nie wymaga astronomicznego budżetu ani godzin spędzonych w kuchni. Smacznego!
Dziś na kuchni opalanej drewnem, zwanej Tosią, przygotowałem soczyste steki z karkówki oraz aromatyczną zasmażaną młodą kapustę. Karkówkę doprawiłem solidnie solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami, a następnie obsmażyłem na żeliwnej patelni, aby zachować jej soczystość i nadać jej chrupiącą skórkę
składniki:
4 plastry karkówki
2 cebule
główka wczesnaj kapusty
kilka ziemniaków
przyprawa do steków
sól,pieprz do smaku
koperek
50g masła
ocet lub sok z cytryny do kapusty
źródło: youtube/ Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
Podobne wpisy:
Dziś młoda kapusta duszona z kurkami to smaczny letni obiad / Oddaszfartucha – Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
Stejki z karkówki z wczesną zasmażaną kapustą na gorącej Tosi / Oddaszfartucha – Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
Stek – sprawdzam przepis z TikToka! – Foodini – Stek Bzdur
Czy to najlepszy stek z Lidla? – Stek Bzdur
50 ZDJĘĆ BEZ WYDAWANIA PIENIĘDZY! – WERSOW
Miał być kulinarny hit, wyszedł przeciętniak – testujemy jedzenie na promie Jantar