Uszka wigilijne z pieczarkami i grzybami leśnymi – idealny domowy przepis

Uszka to jeden z najbardziej charakterystycznych i wyczekiwanych elementów tradycyjnego barszczu wigilijnego. Ten sprawdzony, domowy przepis pozwala przygotować idealne, malutkie, szpiczaste pierożki, które zachwycają bogatym smakiem farszu z suszonych grzybów leśnych i pieczarek.

Receptura jest przystosowana do przygotowania około 36 uszek.

Składniki potrzebne do farszu

Farsz łączy w sobie smak pieczarek i aromatycznych grzybów leśnych, co gwarantuje głębię smaku.

Potrzebne składniki:

Pieczarki świeże: 400 g
Grzyby suszone leśne: 20–25 g (borowiki, kozaki, podgrzybki – wg preferencji)
Cebula mała: 1 szt. (70–80 g)
Czosnek: 3 niewielkie ząbki
Tłuszcz do smażenia (np. masło klarowane): 2 łyżki
Śmietanka gęsta (najlepiej 36%): 1 łyżka
Sól: ok. 2 x ½ płaskiej łyżeczki (do cebuli i pieczarek, do smaku można dosolić)
Pieprz świeżo mielony: do smaku (opcjonalnie)

Składniki na ciasto pierogowe

Idealne ciasto na uszka powinno być elastyczne, aby łatwo się kleiło i formowało. Najlepiej przygotować je w malakserze, aby było szybko i czysto.

Potrzebne składniki:

Mąka pszenna (najlepiej tortowa, typ 405): 250 g
Masło: 40 g
Woda (wrzątek): 100 g (czyli 100 ml)
Sól: ½ łyżeczki

Przygotowanie farszu krok po kroku

Gotowanie grzybów leśnych: Suszone grzyby należy połamać, zalać wrzątkiem (tak, aby były przykryte) i gotować pod przykryciem przez 45 minut na małym gazie. Czas liczymy od momentu, gdy woda zacznie delikatnie bulgotać. W razie potrzeby należy uzupełniać wodę.
Smażenie cebuli z czosnkiem: Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Cebulę kroimy bardzo drobno i szklimy ją na niewielkiej mocy kuchenki (około 1/3–1/2 mocy). Następnie dodajemy sól i szybko rumienimy na złoty kolor, zwiększając moc do około 3/4. Robimy miejsce na patelni i przeciskamy czosnek. Smażymy go nie dłużej niż przez minutę, mieszamy z cebulą i przekładamy do miski.
Odsączanie pieczarek: Pieczarki myjemy (lub obieramy), siekamy drobno i przekładamy na tę samą, gorącą patelnię, dodając sól. Należy je podgrzewać i mieszać, aż cała woda odparuje. Gotowe pieczarki dodajemy do miski z cebulą.
Odparowywanie i siekanie grzybów: Po 45 minutach gotowania grzybów leśnych zwiększamy moc i odparowujemy pozostałą wodę, mieszając, aby grzyby się nie przypaliły. Ugotowane i odparowane grzyby dodajemy do reszty składników w misce.
Finał farszu: Wszystkie składniki farszu wykładamy na deskę i bardzo, bardzo drobno siekamy. Gdy farsz całkowicie ostygnie, dodajemy łyżkę gęstej śmietanki 36%. Po wymieszaniu warto spróbować i ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Gotowy farsz dzielimy na 36 równych porcji.

Przygotowanie ciasta i formowanie uszek

Wyrabianie ciasta: Do malaksera wsypujemy mąkę, masło, sól i mieszamy. Następnie wlewamy powoli wrzątek, miksując, aż powstanie elastyczne ciasto. Ciasto owijamy folią spożywczą (żeby nie wyschło) i odkładamy na około 10 minut, aby odpoczęło. W tym czasie nastawiamy wodę na gotowanie (3 litry wody, 1 kopiasta łyżka soli).
Wałkowanie i formowanie: Ciasto, podobnie jak farsz, warto podzielić na 36 części (np. na 4 porcje, a każdą na 9). Kawałki ciasta wałkujemy na kształt elipsy. Porcję farszu układamy na środku, a brzegi sklejamy, tworząc mały pieróg ze szpicem pośrodku.
Kształt uszka: Środek pierożka układamy na palcu, a dwa brzegi łączymy ze sobą, tworząc charakterystyczny, szpiczasty kształt uszka.

Gotowanie uszek

Gdy woda z solą wrze, przed włożeniem uszek należy zrobić w niej wir (np. łyżką cedzakową), aby zapobiec sklejaniu się.
Uszka gotujemy partiami (np. po 12 sztuk na raz).
Gotujemy je bardzo krótko: 2,5 do 3 minut od momentu, gdy wypłyną na wierzch lub woda ponownie zawrze. Woda powinna tylko delikatnie bulgotać.

Przechowywanie: Ugotowane uszka należy rozłożyć na dużej, płaskiej powierzchni, by ostygły i się ze sobą nie stykały. Dzięki temu nie trzeba ich okraszać tłuszczem i można je bezpośrednio zamrozić lub przełożyć do lodówki.

Uszka z pieczarkami i grzybami leśnymi to małe, delikatne pierożki o tradycyjnym kształcie ucha, które idealnie pasują do świątecznego barszczu. W tym filmie zobaczycie, jak krok po kroku przygotować pyszny, aromatyczny farsz z mieszanki pieczarek i grzybów leśnych. Intensywny w smaku, idealnie doprawiony i taki, który nie rozpada się podczas lepienia.

Pokażę Wam również, jak zrobić elastyczne, miękkie ciasto, jak formować i gotować uszka oraz jak je przygotować do mrożenia, aby się nie sklejały. Słowem … wszystko, co potrzebujecie wiedzieć, żeby uszka wyszły idealne.

Jak mrozić pierogi lub uszka? – https://youtu.be/TtvrTyP1uEc?si=r12PjHMpnxdANOyu

Jeśli jednak nie macie czasu, siły ani ochoty lepić uszek to zapraszam Was na film:
“Uszka dla leniuszków.” – https://youtu.be/K_7WgdgggVE

NA SKRÓTY:
00:38 – ile uszek zrobię z tych składników?
00:43 – składniki na farsz do uszek
02:10 – składniki na ciasto pierogowe do uszek
02:48 – potrzebne akcesoria
03:36 – przygotowanie
03:36 – jak przygotować farsz do uszek z grzybów leśnych i pieczarek?
09:27 – jak podzielić farsz na równe 36 porcji?
10:04 – jak szybko i czysto przygotować ciasto pierogowe do uszek?
10:59 – ile dodać soli do wody do gotowania uszek?
11:18 – jak podzielić ciasto na 36 porcji?
12:03 – jak sklejać uszka i jak formować uszka?
13:19 – gotować uszka i ile uszek gotować na raz?
13:33 – jak długo gotować uszka?
14:25 – co zrobić żeby uszka się nie posklejały?
14:58 – jak mrozić uszka?
15:19 – i gotowe
15:31 – jak wyglądają uszka w środku?

Zapraszam Was również na mój profil: https://www.instagram.com/menu_dorotki/

SKŁADNIKI:
Na 36 uszek średniej wielkości

FARSZ DO USZEK:
400 g pieczarek
1/2 płaskiej łyżeczki soli do pieczarek
20-25 g suszonych grzybów leśnych
1 mała cebula o wadze 70-80 g
1/2 płaskiej łyżeczki soli do cebuli
2 łyżki masła klarowanego lub innego tłuszczu do smażenia cebuli
3 małe ząbki czosnku
1 łyżka gęstej śmietanki 36%

*farsz można też doprawić świeżo mielonym pieprzem jeśli lubicie

CIASTO PIEROGOWE DO USZEK:
250 g mąki pszennej, tortowej (typ 450 lub 405)
40 g masła
100 g /ml wrzącej wody
1/2 łyżeczki soli

DO GOTOWANIA USZEK:
na 3 litry wody 1 kopiasta łyżka soli

CZAS GOTOWANIA:
2 – 3 minuty

#menudorotki #pierogi #kanałkulinarny

źródło: youtube/ Menu Dorotki