Książulo w nowej roli! Przepis na idealną pizzę w stylu Detroit z domowego piekarnika

Książulo, znany głównie z testowania jedzenia w restauracjach, tym razem postanowił zabrać nas do swojej kuchni. Youtuber w najnowszym materiale podzielił się dopracowywanym przez kilka dni, domowym przepisem na potężną pizzę w stylu Detroit.

Zrobienie prawdziwej Neapolitany w domu bez dedykowanego pieca, który osiąga 500 stopni, to nie lada wyzwanie. Inaczej sprawa wygląda w przypadku pizzy typu Detroit. Książulo udowadnia, że ten konkretny rodzaj wypieku możemy z powodzeniem przygotować we własnym piekarniku i to w zaledwie 4 godziny – bez stosowania długiej, kilkudniowej zimnej fermentacji ciasta.

Twórca zdradził, że w procesie poszukiwania idealnego przepisu pomógł mu ChatGPT, do którego „wrzucił” wskazówki od specjalistów z branży gastronomicznej (rozmawiał m.in. z ekipą ze znanej pizzerii Katoizzy), swoje dotychczasowe błędy i oczekiwania.

Przepis na ciasto (na blachę 35×25 cm):

Mąka uniwersalna (Szymanowska, typ 480) – 440 g

Drożdże suszone instant – 5 g

Woda w temperaturze pokojowej – 325 g

Sól – 11 g

Olej rzepakowy – 20 g (do ciasta) + olej do wysmarowania blaszki

Do pierwszej fazy wyrabiania składników Książulo używa łopatki, po 15 minutach dodaje sól i olej, a następnie przechodzi do wyrabiania za pomocą miksera planetarnego z hakiem. Największym wyzwaniem jest ulepienie z bardzo lepkiego ciasta kuli. Następnie uformowane ciasto „odpoczywa” dwie godziny.

Kluczowa jest odpowiednia blacha
Istotnym aspektem przy pieczeniu pizzy Detroit jest blacha. Youtuber zaznacza, że cienkie formy, np. do szarlotki, nie zdadzą egzaminu. Najbardziej renomowaną i polecaną przez znawców firmą jest Lloyd, jednak ich blachy są dość drogie (koszt rzędu 400 zł). Sam Książulo zdecydował się na testy w nieco tańszej blaszce z „niebieskiej stali”, ale podkreśla, że naczynie musi równomiernie rozprowadzać ciepło i być odporne na wysokie temperatury.

Po upływie 2 godzin ciasto ląduje w bardzo obficie wysmarowanej olejem formie, gdzie jest delikatnie rozciągane. Następnie „rośnie” przez kolejne 2 godziny.

Sos, ser i proces wypieku
Do przygotowania sosu Książulo użył słodkich pomidorów Datterini (zblendowanych z odrobiną cukru, oliwy, koncentratu, czosnku, oregano, bazylii i chili).
Sekretem doskonałej “korony serowej” na brzegach formy (tzw. frico) jest odpowiednio dobrana mieszanka serów – około 65% grubo tartej mozzarelli (z bloku, bez zbędnych dodatków antyzbrylających) oraz 35% ostrego, białego sera cheddar.

Pieczenie odbywa się w temperaturze 270 stopni (grzałka góra-dół). Najpierw stosuje się technikę tzw. „pre-bake’u” (podpiekanie samego ciasta przez około 8 minut). Następnie nakładany jest sos, ser (obowiązkowo bardzo gruba warstwa dociśnięta aż do rantu blachy!) oraz dodatki, po czym całość trafia ponownie do pieca.

W materiale Książulo i jego operator Bartek przygotowali dwa wypasione warianty: klasyczne „Hot Pepperoni” ze świeżym jalapeño oraz eksperymentalną, okrągłą pizzę z dodatkiem Nduji, domowego bazyliowego pesto, ubitej ricotty oraz miodu z chili. Z zachwytów płynących z ekranu możemy wywnioskować, że smak wynagrodził trud włożony w wypracowanie przepisu – twórca stwierdził wręcz, że była to najlepsza pizza tego typu, jaką kiedykolwiek jadł.

Jeśli jesteście fanami puszystego, mocno chrupiącego i do bólu naszpikowanego serem, tłustego amerykańskiego jedzenia – ten przepis to obowiązkowy punkt na Waszej kulinarnej mapie.

Subskrybuj kanał i zrób koniecznie tę pizzę! Przepis i lista składników 👇
https://www.instagram.com/ksiazulo/

Ciasto (na jedną blachę 35.5 x 25.5):
– Mąka uniwersalna (u mnie Szymanowska) 480g
– Drożdże instant 5g
– Sól 11g
– Woda 325g
– Olej 20g

Sos (na 3-4 pizze) :
– Pomidory Datetterini 2 puszki
– Oliwa z oliwek 20g
– Koncentrat pomidorowy 110g
– Bazylia suszona 5g
– Oregano suszone 10g
– Czosnek granulowany 6g
– Pieprz 10 obrotów
– Sól 6g
– Cukier 7g
– Chilli 1/3 łyżeczki

LISTA ZAKUPÓW:
– Mąka uniwersalna
– Drożdże instant
– Olej
– Pomidory na sos (Datterini)
– Koncentrat pomidorowy
– Oliwa z oliwek
– Przyprawy (bazylia, oregano, sól, pieprz, chilli, czosnek granulowany, cukier)
– Ser mozarella w bloku
– Ser cheddar MILD biały
+ to co chcecie dać na pizzę.

Blacha której ja użyłem (prostokątna) : https://www.amazon.com/dp/B0CW142WN1?ref_=pe_123509780_1038749300_t_fed_asin_title&th=1
(Trochę ściemniłem z ceną, jest tańsza jednak)

Blachy prostokątne Lloyd (jeśli chcecie zainwestować) :
– Mała https://www.amazon.pl/dp/B01FY5UFCI?ref_=pe_112158021_1112345721_t_fed_asin_title
– Duża (taka jak na filmie) https://www.amazon.pl/dp/B01FY5UFCI?ref_=pe_112158021_1112345721_t_fed_asin_title

źródło: youtube/ KSIĄŻULO

Książulo w nowej roli! Przepis na idealną pizzę w stylu Detroit z domowego piekarnika

Podobne wpisy:

Dodaj komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi