Pasztet z gęsich wątróbek i konfitura z żurawiny. Przepis Remigiusza Rączki

Tekst opracowano z wykorzystaniem AI.

Domowy pasztet z gęsich wątróbek, aromatyczny tymianek, odrobina brandy i konfitura z żurawiny – taki zestaw przygotował Remigiusz Rączka w najnowszym odcinku programu „Rączka Gotuje”. Kucharz pokazuje, jak uzyskać gładki pasztet do smarowania pieczywa oraz zrobić słodko-kwaśny dodatek z sezonowych owoców.

Pasztet z gęsich wątróbek według Remigiusza Rączki

14 listopada 2026 roku na kanale YouTube Rączka Gotuje pojawił się odcinek poświęcony przygotowaniu pasztetu z gęsich wątróbek i domowej konfitury żurawinowej.

Remigiusz Rączka nawiązuje do tradycji jedzenia gęsiny w okolicach dnia św. Marcina. Tym razem zamiast pieczonej gęsi proponuje delikatny pasztet, który można podać na świeżym chlebie lub bagietce.

Przepis składa się z dwóch części. Najpierw powstaje pasztet z podsmażonych wątróbek, cebuli i przypraw. Następnie kucharz przygotowuje konfiturę z żurawiny, która przełamuje smak mięsnej przekąski.

Składniki na pasztet z gęsich wątróbek

Do przygotowania pasztetu potrzebne będą:

500 g gęsich wątróbek
100 g miękkiego masła
50 ml koniaku lub brandy
1 cebula
1 łyżeczka tymianku
1 płaska łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka wędzonej papryki
1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
szczypta kuminu (kminu rzymskiego)
sól do smaku
około 1 łyżka masła klarowanego do smażenia

Opcjonalnie można wykorzystać mleko do wcześniejszego namoczenia wątróbek.

Do wykończenia powierzchni pasztetu w słoiczkach autor używa oleju tłoczonego z prażonego rzepaku. Wspomina również o maśle klarowanym i gęsim smalcu.

Jak zrobić pasztet z gęsich wątróbek krok po kroku?

1. Przygotowanie cebuli

Cebulę pokrój w piórka.

Na patelni rozgrzej masło klarowane, dodaj cebulę i lekko ją posól. Podsmażaj, aż stanie się miękka i szklista.

Następnie zdejmij ją z patelni, aby nie przypaliła się podczas dalszego przygotowywania dania.

2. Przygotowanie wątróbek

Remigiusz Rączka przed smażeniem moczy wątróbki przez około godzinę w mleku. Wyjaśnia, że ten zabieg ma ograniczyć ewentualną goryczkę. Podkreśla jednak, że jest opcjonalny.

Po przygotowaniu wątróbek kucharz smaży je na tej samej patelni, na której wcześniej znajdowała się cebula.

W filmie mówi o intensywnym smażeniu przez około osiem minut i pozostawieniu różowego środka.

Ważne: czas smażenia z filmu nie stanowi uniwersalnej gwarancji bezpieczeństwa. Wątróbki drobiowe, w tym gęsie, należy poddać odpowiedniej obróbce cieplnej, kontrolując temperaturę wewnętrzną termometrem kuchennym. Bezpiecznym punktem odniesienia jest 74°C, a nie sam kolor środka.

3. Dodanie brandy i przypraw

Do podsmażonych wątróbek wlej 50 ml brandy lub koniaku.

Autor pozostawia składniki na patelni jeszcze przez około minutę, a następnie dodaje wcześniej przygotowaną cebulę.

Kolejnym krokiem jest doprawienie całości tymiankiem, pieprzem, gałką muszkatołową, wędzoną papryką i kuminem.

4. Blendowanie pasztetu

Wątróbki wraz z cebulą, przyprawami i płynem z patelni przełóż do naczynia blendera.

Dodaj 100 g miękkiego masła.

Całość dokładnie zblenduj na możliwie gładką masę.

W filmie autor pokazuje jednolitą, kremową konsystencję przygotowanego pasztetu.

Pasztet w słoiczkach. Jak go przechowywać?

Gotową masę Remigiusz Rączka przekłada do małych słoiczków, delikatnie nimi potrząsając, aby równomiernie rozprowadzić zawartość.

Następnie pokrywa powierzchnię pasztetu olejem z prażonego rzepaku. Wyjaśnia, że zamiast niego można zastosować roztopione masło klarowane lub gęsi smalec.

Pasztet trafia do lodówki na minimum cztery godziny, aby nabrał odpowiedniej konsystencji.

Uwaga dotycząca bezpieczeństwa: autor przedstawia również sposób pasteryzowania słoiczków przez 15 minut w gorącej wodzie albo 20 minut w piekarniku w temperaturze 120°C, z myślą o wielomiesięcznym przechowywaniu. Takiej metody nie należy traktować jako potwierdzonego sposobu bezpiecznego utrwalania pasztetu mięsnego.

Domowy pasztet z wątróbek należy przechowywać w lodówce i spożyć w krótkim czasie albo odpowiednio zamrozić. Samo zalanie tłuszczem i szczelne zamknięcie słoika nie sprawiają, że pasztet staje się trwałą konserwą do przechowywania w temperaturze pokojowej.

Konfitura z żurawiny. Tylko dwa główne składniki

Drugą częścią przepisu jest domowa konfitura z żurawiny.

Remigiusz Rączka przygotowuje ją z następujących składników:

700 g świeżej żurawiny
350 g cukru
niewielka ilość wody

Autor wyjaśnia, że owoce można wcześniej przemrozić, aby złagodzić ich cierpkość.

Jak przygotować konfiturę żurawinową?

Żurawinę wsyp na patelnię lub do garnka i dodaj niewielką ilość wody.

Podgrzewaj owoce bez cukru, aż zaczną mięknąć i pękać. Dopiero wtedy wsyp 350 g cukru.

Według Rączki późniejsze dodanie cukru ułatwia uzyskanie odpowiedniej konsystencji owoców.

Gotuj całość do zagęszczenia. Autor pozostawia w konfiturze niewielkie kawałki żurawiny, uzyskując lekko żelową strukturę.

W odcinku z podanej ilości owoców powstaje pięć małych słoiczków konfitury.

Kucharz pokazuje również napełnianie wyparzonych słoiczków gorącą konfiturą i odwracanie ich do góry dnem.

Warto pamiętać, że samo odwrócenie gorących słoików nie zastępuje sprawdzonej metody pasteryzacji przetworów przeznaczonych do długotrwałego przechowywania. Bez zastosowania zweryfikowanej receptury i procesu utrwalania konfiturę należy przechowywać w lodówce.

Kanapka z pasztetem i żurawiną – pomysł na podanie

Na zakończenie odcinka Remigiusz Rączka przygotowuje kanapkę ze świeżego chleba.

Pieczywo skrapia olejem z prażonego rzepaku, rozsmarowuje na nim pasztet z gęsich wątróbek, a następnie dodaje domową konfiturę żurawinową i niewielki zielony akcent.

Połączenie mięsnego pasztetu, orzechowych nut oleju oraz słodko-kwaśnej żurawiny tworzy sezonową przekąskę.

Autor proponuje również małe słoiczki domowych wyrobów jako pomysł na kulinarny upominek – z zachowaniem właściwych warunków przechowywania.

Zobacz przepis Remigiusza Rączki na YouTube

Cały proces przygotowania pasztetu i konfitury został przedstawiony w odcinku „RĄCZKA GOTUJE: PASZTET Z GĘSICH WĄTRÓBEK i konfitura z żurawiny”.

Kanał: Rączka Gotuje

Data publikacji: 14 listopada 2026 roku

Długość filmu: 14 minut i 5 sekund

Oryginalny film:

https://www.youtube.com/watch?v=7Le8XvhSJPE

W opisie filmu twórca oznaczył współpracę reklamową z marką SOSTA, której produkty wykorzystał podczas przygotowywania przepisu.