Wielkanoc nie może obejść się bez tradycyjnego mazurka. Choć klasyczne wersje z kajmakiem czy bakaliami mają swoich wiernych fanów, warto spróbować czegoś wyjątkowego. Mazurek serowy to połączenie idealnie kruchego ciasta z kremową, delikatną masą twarogową. Tomasz Strzelczyk dzieli się sprawdzonym sposobem na ten świąteczny wypiek, który zachwyca balansem smaków – od cytrynowej świeżości po słodycz białej czekolady.
Sekret idealnie kruchego spodu
Podstawą udanego mazurka jest spód, który musi być “bardziej kruchy niż kruchy”. Osiąga się to dzięki połączeniu mąki pszennej z niewielką ilością mąki ziemniaczanej. Kluczowe jest użycie bardzo mocno schłodzonego masła oraz dodatek gęstej śmietany i żółtek. Po szybkim wyrobieniu, ciasto powinno odpocząć w lodówce przez około godzinę.
Przed pieczeniem schłodzone ciasto wykleja się na blachę wysmarowaną masłem, formując charakterystyczny rant o wysokości 2-3 cm. Ważnym trikiem jest nakłucie spodu widelcem i posmarowanie go białkiem, co zapobiega nadmiernemu wyrastaniu i nasiąkaniu spodu masą.
Kremowa masa serowa z białą czekoladą
Masa serowa w tym przepisie jest wyjątkowo aksamitna. Wykorzystuje się do niej gotowy twaróg, który nie wymaga mielenia, co znacznie skraca czas przygotowania. Proces zaczyna się od rozpuszczenia masła z cukrem, do którego dodaje się ser i jajka.
Całość należy podgrzewać na małym ogniu, pamiętając o ciągłym mieszaniu, aby masa się nie przypaliła. Dla uzyskania odpowiedniej konsystencji i głębi smaku, do sera dodaje się:
- Budyń rozpuszczony w śmietance,
- Kilka kropel ekstraktu z wanilii,
- Białą czekoladę,
- Otartą skórkę z cytryny dla przełamania słodyczy.
Gęstą i lekko przestygniętą masę wykłada się na upieczony spód i pozostawia do wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
Lśniąca polewa i świąteczna dekoracja
Zieńczeniem mazurka jest lśniąca polewa czekoladowa. Przygotowuje się ją poprzez rozpuszczenie czekolady w gorącej śmietance. Po lekkim przestygnięciu dodaje się gęstą, kwaśną śmietanę, która nadaje polewie blasku i aksamitnej tekstury.
Gdy ciasto przestygnie w lodówce, czas na dekorację. Tomasz Strzelczyk proponuje nowoczesny, ale bardzo estetyczny wygląd:
- Rancik z chipsów kokosowych,
- Kolorowe jajeczka-cukiereczki w rogach ciasta.
Tak przygotowany mazurek jest nie tylko ozdobą stołu, ale przede wszystkim pysznym deserem, w którym chrupiący spód spotyka się z kremowym, lekko cytrynowym wnętrzem.
Mazurek to klasyczne, wielkanocne ciasto w nieco bardziej kremowej, serowej odsłonie – połączenie kruchego spodu z delikatną, lekko wilgotną masą serową.
Na dole znajduje się kruchy, maślany spód, który po upieczeniu jest lekko złocisty, łamliwy i przyjemnie kontrastuje z miękkim wnętrzem. Ma wyraźny, maślany smak i delikatną słodycz – stanowi solidną bazę dla całego deseru.
🔥 Składniki na ciasto blaszka wymiary 25×35 cm
250 g mąki tortowej
60 g mąki ziemniaczanej
180 g zimnego masła
80 g cukru pudru
2 żółtka
1 łyżka śmietany 18 proc
Szczypta soli
Składniki na masę twarogowa
700 g Twarogu na Sernik Włoszczowa
50 g cukru
30 g budyniu waniliowego
110 ml Śmietanki 30 proc
3 jajka
70 g masła
80 g białej czekolady
Wanilia w płynie
Składniki na polewę
250 g białej czekolady
140 g kwaśnej śmietany 18 proc
125 ml śmietanki 30 proc
Materiał powstał przy współpracy OSM Włoszczowa
źródło: youtube/ Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
Podobne wpisy:
Delikatna i wilgotna babka ….drożdżowa doskonała na stół Wielkanocny / Oddaszfartucha – Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
Idealny Zamość. Tutaj był pierwszy szwedzki stół i wsławiła się polska Mulan. Atrakcje Zamościa – Polskie Szlaki – Inspirujące Pierniki
Szarlotka na kruchym cieście – bardzo łatwa do zrobienia
Kiedy powiedziałem rodzinie, na jakim spodzie robię pizzę, nie mogli w to uwierzyć – Pyszności
Idealny przepis jeśli goście czekają. Podziel chleb pita na paski i dodaj twaróg! | Smaczny.TV – Smaczny.tv
Idealny przepis na szybki obiad – pieczona pierś z kurczaka. Nieskazitelny smak! | Cookrate – Polska – Cookrate – Polska