Domowa kiełbasa z łopatki wieprzowej i boczku, doprawiona pieprzem, papryką, czosnkiem i prażoną cebulką. Na kanale NOMART.PL pojawił się materiał z cyklu „Praktyka u Praktyka”, w którym autor przygotowuje „Kiełbasę Charakterną”, a jednocześnie sprawdza możliwości elektrycznej wędzarni Drevos Family 2.0. W filmie pokazano cały proces – od mielenia mięsa i nadziewania jelit, przez osuszanie i wędzenie, aż po końcowe podpiekanie.
Zobacz pełny materiał wideo:
Kiełbasa Charakterna – domowy wyrób według NOMART.PL
W kolejnym odcinku cyklu „Praktyka u Praktyka” autor kanału NOMART.PL prezentuje autorską recepturę kiełbasy o wyrazistym, pieprznym smaku.
Do przygotowania wyrobu wykorzystuje łopatkę wieprzową oraz chudy boczek. Mięso zostaje odpowiednio rozdrobnione, doprawione i odstawione do lodówki, a następnie nadziane w naturalne jelita wieprzowe.
Charakterystycznym elementem receptury jest połączenie czarnego pieprzu, pieprzu cayenne, słodkiej papryki, czosnku i suszonej prażonej cebulki.
Przygotowanie kiełbasy jest jednocześnie okazją do przetestowania elektrycznej wędzarni Drevos Family 2.0.
Składniki na Kiełbasę Charakterną
Autor przygotował około 7 kg oczyszczonego mięsa. W recepturze wykorzystano:
Mięso:
- Ponad 5,4 kg łopatki wieprzowej.
- Ponad 1,8 kg chudego boczku, po usunięciu skóry i oczyszczeniu.
Przyprawy i dodatki:
- 17 g na kilogram mięsa mieszanki soli kuchennej i peklującej w proporcji 1:1.
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu.
- 2 łyżeczki pieprzu cayenne.
- 2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki.
- 1 łyżeczka czosnku.
- Około 4 łyżeczki suszonej prażonej cebulki.
- Niewielka ilość lodowatej wody podczas wyrabiania.
Do nadziewania użyto naturalnych jelit wieprzowych o kalibrze około 28–32 mm.
Ważne: Podana ilość 17 g/kg dotyczy całej mieszanki soli kuchennej i peklującej, a nie samej soli peklującej. W przekazanym opisie nie sprecyzowano jednoznacznie, czy ilości pozostałych przypraw dotyczą całej porcji, czy jednego kilograma mięsa. Dokładne proporcje należy sprawdzić w nagraniu przed przygotowaniem wyrobu.
Jak przygotować mięso na domową kiełbasę?
Pierwszym etapem jest oczyszczenie mięsa i usunięcie niepotrzebnych fragmentów.
Autor wykorzystuje dwa sposoby rozdrabniania.
Boczek oraz większość łopatki mieli przez sitko o oczkach 8 mm. Najczystsze kawałki mięsa rozdrabnia natomiast przy użyciu szarpaka.
Tak przygotowane mięso trafia do dużego naczynia, gdzie zostaje połączone z mieszanką soli oraz pozostałymi przyprawami.
Po dokładnym wymieszaniu masa zostaje odstawiona na noc do lodówki.
Następnego dnia autor dodaje niewielką ilość lodowatej wody i ponownie wyrabia mięso, aby uzyskać odpowiednio związaną masę kiełbasianą.
Nadziewanie jelit i osadzanie kiełbasy
Do formowania kiełbasy wykorzystano nadziewarkę oraz grube jelita wieprzowe.
Autor nie dzieli kiełbasy na krótkie, oddzielne odcinki. Pozostawia długie, ciągłe odcinki, które później zawiesza na kijach wędzarniczych.
Po zakończeniu nadziewania nakłuwa osłonki, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.
Tak przygotowana kiełbasa trafia na noc do chłodnej spiżarni w celu osadzenia i osuszenia.
Ten etap przygotowuje powierzchnię osłonek do dalszej obróbki w wędzarni. Podczas przetrzymywania surowego mięsa konieczne jest zachowanie odpowiednich warunków chłodniczych.
Test wędzarni Drevos Family 2.0. Jak przebiegało wędzenie?
W materiale wykorzystano elektryczną wędzarnię Family 2.0 marki Drevos, ustawioną na mobilnej podstawie.
Autor sprawdza urządzenie podczas rzeczywistego przygotowania domowego wyrobu, zwracając uwagę na rozkład temperatury, działanie termoobiegu i generatora dymu.
Osuszanie kiełbasy w temperaturze 50°C
Na początku wędzarnia zostaje rozgrzana do 50°C.
Autor uruchamia grzałkę, termoobieg i osuszacz, pozostawiając otwartą tylną klapę osuszacza.
Ze względu na długość przygotowanych odcinków kiełbasy decyduje się na umieszczenie ich na dolnym poziomie komory.
Celem tego etapu jest osuszenie powierzchni osłonek przed rozpoczęciem właściwego wędzenia.
Wędzenie w temperaturze 60°C przez około trzy godziny
Po zakończeniu osuszania autor wyłącza osuszacz i zamyka tylną klapę.
Następnie podnosi temperaturę wędzarni do 60°C.
Do generatora dymu wsypuje zrębki wędzarnicze dołączone do zestawu i uruchamia pompkę.
Wędzenie trwa około trzech godzin.
Podczas pracy urządzenia autor zauważa, że kiełbasa znajdująca się bliżej wentylatora termoobiegu jest intensywniej ogrzewana.
Aby wyrównać warunki obróbki, zamienia kije z kiełbasą miejscami.
Podpiekanie przy ustawieniu 90°C
Po około trzech godzinach autor wyłącza generator dymu i rozpoczyna podpiekanie.
Na sterowniku ustawia temperaturę komory na 90°C.
Do jednego z odcinków kiełbasy wprowadza sondę termometru, aby kontrolować temperaturę wewnątrz mięsa.
Ten etap trwa około 40 minut.
Temperatura 90°C jest ustawieniem komory wędzarni, a nie temperaturą wewnętrzną kiełbasy. W przekazanym opisie nie podano dokładnej temperatury, do której doprowadzono wyrób w środku. Przy przygotowywaniu kiełbasy z mielonej wieprzowiny należy kontrolować temperaturę rdzenia termometrem i zapewnić bezpieczną obróbkę cieplną.
Co pokazał test wędzarni Family 2.0 Drevos?
Autor zwraca uwagę na kilka praktycznych cech urządzenia.
Przede wszystkim wędzarnia osiągała i utrzymywała temperaturę ustawioną podczas podpiekania.
Ważną obserwacją był jednak sposób rozprowadzania ciepłego powietrza.
Przy bardzo długich, nieskręcanych odcinkach kiełbasy zawieszonych na dolnym poziomie produkty znajdujące się bezpośrednio przy wentylatorze termoobiegu były ogrzewane intensywniej.
Wymagało to zmiany położenia kijów podczas wędzenia.
Według obserwacji autora górny poziom komory lepiej nadaje się do krótszych, skręcanych odcinków kiełbasy oraz mniejszych kawałków mięsa.
Są to wnioski z konkretnego testu przeprowadzonego podczas przygotowywania Kiełbasy Charakternej, a nie wyniki niezależnego badania parametrów urządzenia.
Jak smakuje Kiełbasa Charakterna?
Gotowy wyrób, według autora materiału, wyróżnia się zdecydowanym charakterem smakowym.
Istotną rolę odgrywa pieprz, zarówno czarny, jak i cayenne, który nadaje kiełbasie ostrzejszą nutę.
Smak uzupełniają słodka papryka, czosnek oraz prażona cebulka.
To właśnie dodatek cebulki autor wskazuje jako jeden z wyraźnie wyczuwalnych elementów gotowej kiełbasy.
Połączenie łopatki wieprzowej z boczkiem pozwala uzyskać wyrób z widoczną strukturą rozdrobnionego mięsa.
Kiełbasa Charakterna i Drevos Family 2.0 – zobacz cały film NOMART.PL
Materiał z cyklu „Praktyka u Praktyka” łączy domowy przepis na kiełbasę z praktycznym pokazem obsługi elektrycznej wędzarni.
Autor przedstawia kolejne etapy przygotowania mięsa, mielenia, doprawiania, nadziewania jelit oraz wędzenia i podpiekania.
Jednocześnie omawia swoje doświadczenia z użytkowania wędzarni Drevos Family 2.0, w tym konieczność odpowiedniego rozmieszczenia kiełbas względem wentylatora termoobiegu.
Jak wygląda gotowa Kiełbasa Charakterna i jakie efekty udało się uzyskać w nowej wędzarni? Cały proces można obejrzeć na kanale NOMART.PL w serwisie YouTube.
Źródło wideo: NOMART.PL – „Praktyka u Praktyka”, Kiełbasa Charakterna i test wędzarni Drevos Family 2.0.
https://www.youtube.com/watch?v=WQVm3w1sr28
Podobne wpisy:
Kiełbasa Grillowa, Kiełbasa z Piekarnika i wędzona – Praktyka u Praktyka – NOMART.PL
Biała kiełbasa domowej roboty: Krok po kroku z Remigiuszem Rączką
streamerka pokazuje dupe / pokazuje jak wyglada jej dupa i pośladki
Szynka domowej roboty gości u mnie co tydzień. Wszyscy są nią zachwyceni – Pyszności
Polacy zwariowali na punkcie kababa – kebab w domowej bułce / Oddaszfartucha – Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA
KIEŁBASA ŻYWIECKA, którą zrobisz W PIEKARNIKU – bez wędzenia! PRZEPIS krok po kroku – Co z mięsa?