Gotowanie w plenerze nie musi ograniczać się do klasycznego grilla. Alternatywą jest przygotowanie sycącego dania w żeliwnym kociołku zawieszonym lub postawionym bezpośrednio nad żarem. Dziś na portalu ztuba.pl prezentujemy szczegółowy proces przygotowania karkówki z warzywami, podlewanej pikantnym sosem piwnym, w oparciu o kulinarny poradnik Tomasza Strzelczyka z kanału “Oddaszfartucha”.
Niezbędne składniki
Do przygotowania dania w kociołku potrzebne będą następujące produkty:
- Polska, surowa karkówka (świeża, niemrożona)
- Młoda kapusta
- Cebula (kilka sztuk)
- Papryka (czerwona i zielona)
- Cała główka młodego czosnku
- Papryczki chili (w całości)
- Kiełbasa (dla wędzonego aromatu w zastępstwie boczku)
- Oskrobane, młode ziemniaki
- Przyprawy: sól, świeżo roztarty czarny pieprz, czerwona słodka papryka
- Składniki na zalewę: gotowy sos chipotle oraz piwo (osoby unikające alkoholu mogą zastąpić piwo sokiem jabłkowym)
Proces przygotowania
1. Przygotowanie mięsa i warzyw: Karkówkę należy pokroić w grube plastry o grubości około 2–2,5 cm (można również pokroić mięso w kostkę). Każdy kawałek posypujemy solą, czarnym pieprzem oraz czerwoną słodką papryką, a następnie dokładnie wcieramy przyprawy w mięso. Użycie słodkiej papryki ma na celu zbalansowanie smaku, ponieważ zalewa będzie pikantna. W międzyczasie kroimy kiełbasę na mniejsze kawałki, a główkę czosnku przekrajamy na pół. Cebulę oraz pozbawioną gniazd nasiennych słodką paprykę kroimy w grubsze plastry.
2. Układanie warstw w kociołku: Na dno żeliwnego naczynia układamy dwa liście młodej kapusty, które zabezpieczą składniki przed bezpośrednim przypaleniem. Następnie ciasno, w pozycji pionowej, układamy naprzemiennie plastry przyprawionej karkówki, cebuli i słodkiej papryki, tworząc przylegające do siebie warstwy. W wolne przestrzenie między mięsem a warzywami wciskamy kawałki kiełbasy oraz połówki czosnku. Na samą górę kładziemy w całości ostre papryczki chili.
3. Przygotowanie sosu i wykończenie: W osobnym naczyniu dokładnie mieszamy sos chipotle z jasnym piwem. Tak przygotowaną miksturą zalewamy całą zawartość kociołka, starając się polać równomiernie ułożone mięso. Ziemniaki kroimy na grubsze części i układamy je na wierzchu potrawy (dzięki temu ugotują się na parze i zachowają swoją strukturę). Na koniec dodajemy resztki pokrojonej cebuli, całość delikatnie oprószamy solą i przykrywamy kolejnym liściem młodej kapusty, co uszczelni danie.
4. Duszenie na ogniu: Zamknięty kociołek umieszczamy nad bardzo małym ogniem – kluczowe jest to, aby wykorzystywać głównie sam żar. Potrawa powinna dusić się powoli. Szacowany czas to około półtorej do dwóch godzin. Po tym czasie mięso staje się bardzo miękkie i delikatne, a danie zyskuje lekko pikantny profil smakowy. Gotową potrawę można z łatwością porcjować przy użyciu samej łyżki lub widelca, bez konieczności używania noża.
Uwaga: Zgodnie z poradą z filmu, cały proces można również zaadaptować do domowych warunków kuchennych, jeśli nie dysponujemy żeliwnym kociołkiem i otwartym ogniem.
Podobne wpisy:
Białe kiełbaski w sosie chrzanowym – sprawdzony przepis nie tylko na Wielkanoc
Mięso na czarną godzinę – karkówka w sosie własnym według Tomasza Strzelczyka
Sprawdzony przepis od cioci z Poznania nigdy mnie nie zawiódł. To ciasto udaje się za każdym razem – Pyszności
Śliwki pod kruszonką, ciasto, które pokochasz. Sprawdzony domowy przepis
Sprawdzony przepis na ciasto jogurtowe z owocami i budyniem
To jest jeden z moich pierwszych filmów jak zaczynałem – kaczka w kociołku Oddaszfartucha – Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA