Ekipa za kulisami „Viral Kebab”. Gdzie powstaną nowe lokale i jak to wygląda od kuchni?

W najnowszym podcaście na kanale Przemek Pro gościli Friz oraz Kamil, wspólnicy w rozrastającym się gastronomicznym biznesie “Viral Kebab”. Rozmowa przeprowadzona z katowickiego lokalu to nie tylko dawka luzu, ale przede wszystkim spora porcja konkretów biznesowych na temat nowych inwestycji, planów na najbliższe tygodnie oraz kulinarnych detali, o których mało kto wie.

Katowice dopracowane w każdym calu

Gospodarze podcastu nagrywali materiał w lokalu przy ulicy Mariackiej 33 w Katowicach. Jak zgodnie przyznali, jest to obecnie najbardziej dopracowany wizualnie i technologicznie punkt „Viral Kebaba”. Po doświadczeniach zebranych z pierwszej restauracji na ul. Karmelickiej w Krakowie, dołożono wszelkich starań, by katowicka miejscówka wyróżniała się wieloma detalami. Uwagę zwraca w niej między innymi specjalna, viralowa strefa zewnętrzna wyposażona w tzw. „beczkostoły” (niezwykle wymagające w wykonaniu, a nadające miejscu unikalnego charakteru), a także dopracowane oświetlenie LED, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz lokalu.

Szybka ekspansja: nowe food trucki i powrót do Bonarki

Friz i Kamil nie zwalniają tempa w rozwoju biznesu i ogłosili otwarcie kolejnych punktów na gastronomicznej mapie Polski. Do funkcjonujących już stacjonarnie restauracji w Krakowie, Katowicach i Kielcach, wkrótce dołączą zupełnie nowe lokalizacje:

Nowa Huta (Kraków): Food truck pod Nowohuckim Centrum Kultury (NCK), który startuje już od 1 czerwca.
Galeria Bonarka (Kraków): Food truck wracający pod krakowską Bonarkę, którego powrót przypada na koniec bieżącego tygodnia. To świetna wiadomość, tym bardziej że w Bonarce mieści się już Influ Center, co naturalnie domyka ekosystem projektów zaprzyjaźnionych twórców.
Zakopane (Krupówki): Nowy punkt zlokalizowany tuż przy kultowych Krupówkach. Miejsce to będzie połączone z wejściem do muzeum figur woskowych. Choć samo stoisko ulokowane jest w głębi, zaproszeniem dla gości ma być ogromny baner z Frizem i Przemkiem. Dodatkową atrakcją w Zakopanem będą znane ze stoku „viralowe wagoniki”, w których goście będą mogli zasiąść podczas posiłku.

Dwa nowe food trucki są aktualnie produkowane w Bytomiu. Oznacza to znaczne poszerzenie mobilnego zaplecza gastronomicznego Virala.

Kebab od kuchni: fakty i mity o gramaturze

Podcast przyniósł także ciekawe spojrzenie na kwestie wydawania posiłków. Jak zauważył Kamil, kebaby to rzadki rodzaj biznesu gastronomicznego, gdzie waga podawanego mięsa dotyczy już wysmażonego (gotowego) produktu. W przypadku burgerów normą jest podawanie wagi mięsa przed obróbką termiczną (np. 150 gramów), co po tzw. „smaszowaniu” skutkuje mniejszą wagą gotowego kotleta.

W Viral Kebabie, aby zaserwować gościowi 150 gramów gotowego, upieczonego kurczaka, na ruszt musi trafić aż 260 gramów surowego produktu. Taki „ubytek” (wynoszący około 40%) to naturalny efekt wytapiania i parowania. Friz zaznaczył, że taka gęstość gotowego mięsa wpływa za to niezwykle korzystnie na proporcje makroskładników w potrawie (szczególnie białka).

Biznes, aplikacje dietetyczne i goście

Biznes Ekipy w dużej mierze opiera się również na stałych klientach z całej Polski oraz rosnącej rzeszy turystów zza granicy. Viral Kebab, według informacji właścicieli, pojawia się w przewodnikach turystycznych. Twórcy przygotowują też specjalne oferty dedykowane zamawianiu kebabów do firm i korporacji (popularne “boxy”). Jednocześnie Friz zachęcił do uwzględnienia parametrów ich produktów w planach żywieniowych, gdyż dzięki swojemu składowi będą one wkrótce zintegrowane i widoczne w specjalnych aplikacjach dietetycznych.

📸 FOLLOWUJ VIRAL! ► https://www.instagram.com/viral.polska/

📑 Współpraca ► deal@przemek.pro
📸 INSTAGRAM ► https://www.instagram.com/przemek.pro/
📸 TIKTOK ► przemek.pro

Rozdziały:

[00:00] Wstęp

[02:49] Temat zegarków (Rolex i inwestycje)

[04:35] Nowe lokale Virala (Kraków Bonarka, Zakopane i nowe food trucki)

[08:21] Przemyślenia po roku istnienia Virala

[10:45] Jak powstał Viral Kebab i trudna rzeczywistość w gastronomii

[15:24] Restauracje i kebaby innych influencerów

[16:45] Presja, zatrudnianie pracowników i wnioski z prowadzenia biznesu

[21:18] Skąd wzięła się nazwa “Viral”?

[22:36] Ile kosztowało otwarcie pierwszego lokalu na Karmelickiej?

[25:33] Dlaczego wołowina znika z menu i dlaczego ceny kebabów spadają?

[31:48] Test i omówienie nowości: Gemüse Kebab

[39:15] Kebab Grecki (dostępny tylko w Krakowskiej Bonarce)

[40:40] Viralowe lody – zapowiedź i dyskusja

[45:07] Kiedy i czy Viral Kebab pojawi się w Warszawie?

[48:26] Rozmowy o ojcostwie i tym, jak dziecko zmienia życie

[56:45] Test lodów, posypek i sosów

[01:01:19] Ile milionów przychodu wygenerował Viral przez pierwszy rok działalności?

[01:05:42] Kwestia wagi mięsa po obróbce termicznej – dlaczego kebab różni się od burgerowni

[01:07:30] Podsumowanie

źródło: youtube/ przemek pro

Ekipa za kulisami „Viral Kebab”. Gdzie powstaną nowe lokale i jak to wygląda od kuchni?

Katowice dopracowane w każdym calu

Szybka ekspansja: nowe food trucki i powrót do Bonarki

Kebab od kuchni: fakty i mity o gramaturze

Biznes, aplikacje dietetyczne i goście

Podobne wpisy:

Dodaj komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi