Schab w kremowym sosie tuńczykowo-kaparowym, delikatne purée z ziemniaków i dyni Hokkaido oraz puszyste cynamonki z jabłkami – takie jesienne menu przygotował Remigiusz Rączka. W odcinku programu „Rączka gotuje”, wyemitowanym 17 października 2026 roku, kucharz pokazał, jak wykorzystać sezonową dynię zarówno do obiadu, jak i domowego deseru.
Jesień to doskonały czas na wykorzystanie dyni w kuchni. Jej delikatny smak sprawdza się nie tylko w zupach i daniach wytrawnych, ale również w słodkich wypiekach.
Remigiusz Rączka w programie TVP3 Katowice przygotował dwa dania, których wspólnym składnikiem jest dynia Hokkaido.
Pierwszą propozycją jest schab z nietypowym sosem na bazie tuńczyka, śmietanki i kaparów, podawany z purée dyniowo-ziemniaczanym oraz kolorową sałatką.
Na deser kucharz przygotował drożdżowe cynamonki z dyniowym ciastem i nadzieniem z prażonych jabłek.
Zobacz pełny odcinek programu „Rączka gotuje”:
Schab w sosie tuńczykowo-kaparowym – pomysł na jesienny obiad
Pierwsze danie łączy tradycyjny schab z dodatkami, które rzadziej pojawiają się w polskiej kuchni.
Mięso jest najpierw obsmażane na maśle klarowanym, a następnie gotowane w aromatycznym wywarze warzywnym.
Najbardziej charakterystycznym elementem potrawy jest sos przygotowany z tuńczyka, kaparów, śmietanki i soku z cytryny.
Składniki na schab
- Schab wieprzowy w jednym kawałku
- Masło klarowane do obsmażenia
- Sól i pieprz
- Marchew
- Korzeń pietruszki
- Seler
- Por
- Cebula
- Bulion warzywny
W materiale nie podano dokładnej masy schabu ani ilości wszystkich warzyw.
Przygotowanie schabu krok po kroku
- Cały kawałek schabu dopraw solą i pieprzem.
- Na patelni rozgrzej masło klarowane.
- Obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż uzyska rumianą powierzchnię.
- Przygotuj garnek z bulionem warzywnym, marchewką, pietruszką, selerem, porem i cebulą.
- Przełóż schab do wywaru.
- Gotuj na niewielkim ogniu przez około godzinę, kontrolując stopień przygotowania mięsa.
Obsmażenie nadaje schabowi dodatkowy smak i aromat dzięki reakcjom zachodzącym podczas rumienienia. O jego soczystości decydują przede wszystkim temperatura i czas dalszej obróbki.
Sos tuńczykowo-kaparowy do schabu
W przepisie Remigiusza Rączki tradycyjny schab zostaje podany z sosem inspirowanym połączeniem mięsa i ryb, znanym między innymi z kuchni włoskiej.
Tuńczyk nadaje mu charakterystyczny smak, kapary wprowadzają słono-kwaśny akcent, a śmietanka zapewnia kremową konsystencję.
Składniki na sos
- 500 ml śmietanki kremówki
- 2 puszki tuńczyka w oleju roślinnym
- 1 cebula
- Sok z połowy cytryny
- Kapary wraz z niewielką ilością zalewy
- Pieprz
- Tłuszcz pozostały po obsmażaniu schabu
Jak przygotować sos?
- Na tłuszczu pozostałym z obsmażania mięsa zeszklij drobno pokrojoną cebulę.
- Wlej 500 ml śmietanki kremówki.
- Dodaj sok wyciśnięty z połowy cytryny.
- Przełóż do sosu tuńczyka z dwóch puszek.
- Dodaj kapary wraz z zalewą.
- Dopraw pieprzem.
- Całość krótko podgrzewaj na niewielkim ogniu, aż sos uzyska odpowiednią konsystencję.
Gotowy schab można pokroić na plastry i podać z sosem oraz jesiennymi dodatkami.
Purée dyniowo-ziemniaczane z Hokkaido
Do schabu Remigiusz Rączka proponuje purée, w którym tradycyjne ziemniaki zostają połączone z pieczoną dynią.
Wykorzystanie Hokkaido pozwala uzyskać intensywnie pomarańczowy kolor bez dodawania sztucznych barwników.
Składniki
- 1 kg ugotowanych ziemniaków
- 300 g upieczonej dyni Hokkaido
- Około 1/3 łyżeczki suszonego imbiru
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie purée
- Ugotuj ziemniaki do miękkości.
- Dynię Hokkaido upiecz do miękkości, pozostawiając skórkę.
- Połącz około 300 g upieczonej dyni z kilogramem ziemniaków.
- Rozgnieć lub dokładnie wymieszaj składniki do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Dopraw solą, pieprzem i około 1/3 łyżeczki suszonego imbiru.
Imbir przełamuje słodycz dyni i nadaje dodatkowej wyrazistości całemu daniu.
Jesienna sałatka z kapusty pekińskiej
Uzupełnieniem obiadu jest chrupiąca, kolorowa sałatka przygotowana z kapusty pekińskiej, świeżej papryki i warzyw konserwowych.
Składniki
- Kapusta pekińska
- Świeża papryka
- 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek koperku
- Groszek konserwowy
- Kukurydza konserwowa
- 4 ogórki konserwowe
- 2–3 łyżki majonezu
- Sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Kapustę pekińską drobno posiekaj.
- Paprykę pokrój w niewielką kostkę.
- Posiekaj czosnek i koperek.
- Groszek oraz kukurydzę odsącz z zalewy.
- Ogórki konserwowe zetrzyj na tarce.
- Połącz wszystkie składniki.
- Dodaj 2–3 łyżki majonezu.
- Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
Sałatka stanowi świeży dodatek do kremowego purée i schabu w sosie.
Dyniowe cynamonki z jabłkami – jesienny deser Remigiusza Rączki
Drugą część odcinka poświęcono słodkim wypiekom.
Remigiusz Rączka przygotował drożdżowe cynamonki, w których część wilgoci i naturalnej słodyczy ciasta pochodzi z upieczonej dyni Hokkaido.
Zamiast klasycznego nadzienia cynamonowo-cukrowego kucharz wykorzystał także prażone jabłka.
Dzięki temu wypiek łączy aromat cynamonu z delikatnie owocowym smakiem.
Składniki na ciasto dyniowe
- 600 g mąki pszennej tortowej
- 350 g pulpy z upieczonej dyni Hokkaido
- 100 g cukru
- 30 g świeżych drożdży
- 50 g roztopionego, przestudzonego masła
- 3 żółtka
- 300 ml mleka – łącznie do zaczynu i ciasta
- Szczypta soli
Składniki na nadzienie
- 2 kwaśne jabłka
- 1 czubata łyżka cynamonu
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka masła
Do dekoracji:
- Cukier puder
Jak zrobić dyniowe cynamonki? Przepis krok po kroku
Krok 1. Przygotowanie zaczynu drożdżowego
Odmierz około 200 ml mleka z łącznej ilości przewidzianej w przepisie i lekko je podgrzej.
Do ciepłego mleka pokrusz 30 g świeżych drożdży.
Dodaj łyżkę mąki oraz łyżkę cukru, odejmując je od odważonych składników.
Całość wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do rozpoczęcia fermentacji i wyrośnięcia zaczynu.
Krok 2. Wyrabianie ciasta dyniowego
Do miski wsyp pozostałą mąkę oraz szczyptę soli.
Dodaj roztrzepane żółtka, cukier i 350 g zblendowanej pulpy z upieczonej dyni Hokkaido.
Wlej przestudzone, roztopione masło, resztę mleka oraz przygotowany zaczyn.
Wyrabiaj ciasto do uzyskania jednolitej, elastycznej konsystencji.
Następnie odstaw je w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Krok 3. Przygotowanie jabłkowego nadzienia
Dwa kwaśne jabłka zetrzyj na tarce o dużych oczkach, pozostawiając skórkę.
Na patelni rozpuść łyżkę masła.
Dodaj starte jabłka oraz dwie łyżki cukru.
Całość krótko podsmaż, aby odparować nadmiar soku.
Ten etap jest istotny, ponieważ zbyt wilgotne nadzienie może utrudnić równomierne wypieczenie drożdżówek.
Krok 4. Formowanie cynamonek
Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i rozwałkuj.
Powierzchnię oprósz obficie cynamonem.
Następnie równomiernie rozprowadź przygotowane jabłka.
Ciasto zwiń w rulon i pokrój na plastry o grubości około 2 cm.
Uformowane cynamonki ułóż na blasze, zachowując odstępy pomiędzy nimi.
Pozostaw na około 10 minut do ponownego wyrośnięcia.
Krok 5. Pieczenie cynamonek
Temperatura pieczenia: 180°C
Czas pieczenia: około 20 minut
Wstaw cynamonki do nagrzanego piekarnika i piecz do uzyskania złocistego koloru.
Po wyjęciu pozostaw je do lekkiego przestudzenia.
Gotowe wypieki posyp cukrem pudrem.
Dyniowe cynamonki powinny być miękkie i wilgotne, z aromatycznym nadzieniem jabłkowym.
Dlaczego dynia Hokkaido sprawdza się w ciastach drożdżowych?
Dynia Hokkaido wyróżnia się intensywnym kolorem i miąższem, który po upieczeniu można łatwo zamienić w purée.
W cieście drożdżowym odpowiada za charakterystyczną pomarańczową barwę oraz pomaga uzyskać wilgotną konsystencję.
Dużą zaletą tej odmiany jest również możliwość wykorzystania odpowiednio upieczonej, miękkiej skórki.
Właśnie dlatego Remigiusz Rączka stosuje Hokkaido zarówno do ziemniaczanego purée, jak i drożdżowych cynamonek.
Jesienny obiad i deser w programie „Rączka gotuje”
Przepisy zaprezentowane przez Remigiusza Rączkę pozwalają przygotować pełne jesienne menu.
Na obiad można podać schab z kremowym sosem tuńczykowo-kaparowym, kolorowym purée dyniowo-ziemniaczanym oraz sałatką z kapusty pekińskiej.
Na deser sprawdzą się dyniowe cynamonki z jabłkami i cukrem pudrem.
W obu propozycjach najważniejszym sezonowym składnikiem jest dynia Hokkaido, która nadaje potrawom kolor, delikatną słodycz i charakterystyczny smak.
Pełny sposób przygotowania dań można obejrzeć w odcinku programu „Rączka gotuje” opublikowanym przez TVP3 Katowice.
Podobne wpisy:
