Łopatka po Zbójnicku – Aromatyczne Danie z Jednej Patelni

Tomasz Strzelczyk z kanału Oddaszfartucha prezentuje przepis na klasyczne, sycące danie określane jako “Łopatka po zbójnicku”. Jest to idealna propozycja dla osób, które cenią smak i prostotę, ponieważ cały proces gotowania odbywa się w jednym naczyniu, a finalnie w piekarniku. Przepis bazuje na tradycyjnych polskich smakach – cebuli, czosnku, pieczarkach i kiszonych ogórkach.

Przygotowanie Mięsa i Smażenie

Podstawą dania jest kilogram łopatki wieprzowej, pokrojonej w kostkę. Mięso należy doprawić solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz czerwoną słodką papryką. Kluczowym krokiem jest dodanie odrobiny mąki, która zapewni mięsu jędrność i soczystość.

Obsmażanie odbywa się na rozgrzanym smalcu lub maśle klarowanym. Mięso musi być smażone partiami, tak aby na patelni skwierczało i rumieniło się, tworząc delikatną skorupkę – to zapobiegnie jego gotowaniu.

Warzywa, Sos i Duszenie

Po zrumienieniu mięsa dodaje się cebulę pokrojoną w pióra, którą należy zeszklić przez około 5 minut, a następnie czosnek (wystarczą 4 ząbki), smażąc go krótko, by uwolnił aromat.

Następnie do mięsa trafiają kolejne warzywa:

1. Por i pieczarki: Dwa pory i pieczarki pokrojone na grubsze półplasterki. Po połączeniu z mięsem i usmażeniu ich objętość znacznie się zmniejsza.
2. Papryka: Dwie czerwone papryki pokrojone w kostkę, dodawane głównie dla koloru i smaku.

Sos: Do niewielkiej ilości wody dodaje się keczup (pikantny lub łagodny), musztardę i koncentrat pomidorowy. Sos należy doprawić solą i pieprzem, a następnie zalać nim mięso i warzywa. Dla dodatkowego aromatu dodaje się liście laurowe oraz ziele angielskie.

Sekret Smaku – Ogórki i Piekarnik

Na sam koniec, do gęstego sosu dodaje się pokrojone kiszone ogórki (lub konserwowe). Zgodnie z poradą Tomasza Strzelczyka, ogórki dodaje się na końcu ze względu na zawartość kwasu, który mógłby utrudnić zmiękczenie pozostałych warzyw.

Całość zdejmuje się z palnika i przekłada do piekarnika nagrzanego do 180°C na 45 minut, piekąc bez przykrycia.

Przed podaniem danie należy posypać dużą ilością świeżej natki pietruszki. Sos jest kremowy, lekko pikantny, a ogórki dodają pożądanego chrupnięcia i kwaśnej nuty. Łopatka po zbójnicku idealnie komponuje się z kaszą, ryżem, ziemniakami lub plackami ziemniaczanymi.

Dziś zrobiłem łopatkę po zbójnicku z kiszonymi ogórkami — solidne, konkretne jedzenie, które pachnie każdego rodzaju biesiadą! Soczysta wieprzowa łopatka duszona z cebulą, czosnkiem, papryką, aż robi się miękka jak masło. Do tego pikantniejsza nuta dobrego ketchupu, który zawsze kojarzy się ze zbójnicką kuchnią.
Na talerzu ląduje gęsty, zawiesisty sos, który aż prosi się o świeży chleb, a krojone w kostkę kiszone ogórki, które dodają całemu daniu kwasowości i charakteru. Prosto, swojsko, konkretnie.
składniki:
1 kg łopatki wieprzowej
1 duża cebula
2 czerwone papryki
200g pieczarek
4 ząbki czosnku
2 pory
5 kiszonych ogórków
1/2 szklanki ketchupu
2 łyzki musztardy
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka czerwonej papryki
250ml wody
sól, piperz do smaku
mąka do opruszenia
smalec

źródło: youtube/ Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA

Podobne wpisy:

Młode złociste ziemniaki z jednej patelni 3min / Oddaszfartucha – Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA Duszone kotlety z warzywami to gotowy pomysł na obiad z jednej patelni – Pyszności Najlepsze danie z patelni za 4,50ZŁ?| Kuchnia Studenta #27 – Stilgar Schabowe po Zbójnicku -KuchniaKwasiora – KuchniaKwasiora KK Pyszne placki na patelni z dostępnych składników. Gotować je to czysta przyjemność!| Smaczny.TV – Smaczny.tv Rodzinny przepis na żeberka z patelni / Oddaszfartucha – Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA