Jak zrobić tradycyjny bigos z kiszonej i świeżej kapusty, żeby był aromatyczny, sycący i pełen mięsa? Henia Foks pokazuje sprawdzony domowy przepis z dodatkiem wieprzowej szynki, wędzonego boczku i kiełbasy. Całość uzupełniają koncentrat pomidorowy, majeranek, kminek i aromatyczne przyprawy. Zobacz składniki oraz przygotowanie krok po kroku.
Bigos to jedno z najbardziej charakterystycznych dań polskiej kuchni. Można przygotować go na wiele sposobów, łącząc różne rodzaje kapusty, mięsa i wędlin.
Na swoim kanale YouTube Henia Foks prezentuje przepis na tradycyjny bigos, którego podstawą jest kilogram kapusty kiszonej oraz połowa główki świeżej białej kapusty.
Do tego dochodzą trzy rodzaje mięsnych dodatków: wieprzowina, kiełbasa i wędzony boczek.
Autorka pokazuje, jak osobno przygotować kapustę i mięso, a następnie połączyć wszystkie składniki w jednym garnku.
Zobacz pełny przepis Heni Foks:
Tradycyjny bigos Heni Foks – lista składników
Do przygotowania bigosu potrzebne są dwa rodzaje kapusty, mięso wieprzowe oraz popularne przyprawy.
Kapusta
- 1 kg kapusty kiszonej
- 1/2 główki świeżej białej kapusty
Mięso i wędliny
- 800 g mięsa wieprzowego – w przepisie wykorzystano szynkę
- 500 g kiełbasy
- 200 g wędzonego boczku
Warzywa i dodatki
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 duże łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka tłuszczu do smażenia, jeśli boczek jest mało tłusty
- Niewielka ilość wody do duszenia mięsa
Przyprawy
- Około 5 ziaren ziela angielskiego
- Liść laurowy
- Sól
- Pieprz
- Słodka papryka
- Majeranek
- Kminek
Dokładne ilości większości przypraw nie zostały określone w przekazanym przepisie. Najlepiej dodawać je stopniowo, kontrolując smak potrawy.
Jak przygotować bigos z kiszonej i białej kapusty?
Henia Foks rozpoczyna gotowanie od osobnego przygotowania dwóch rodzajów kapusty.
Dzięki temu można odpowiednio kontrolować ich miękkość oraz proporcje kwaśnego i łagodniejszego smaku.
Krok 1. Gotowanie świeżej białej kapusty
Połowę główki świeżej kapusty należy drobno poszatkować.
Następnie przełożyć do garnka i zalać wodą.
Dodać sól, liść laurowy oraz około pięciu ziaren ziela angielskiego.
Kapustę gotuje się przez około 20 minut, aż zacznie mięknąć.
Po zakończeniu gotowania nie należy odlewać całego płynu. Część wywaru zostaje wykorzystana podczas późniejszego łączenia składników bigosu.
Krok 2. Gotowanie kapusty kiszonej
Kilogram kapusty kiszonej należy przełożyć do osobnego garnka.
Kapustę gotuje się pod przykryciem przez około godzinę.
Po ugotowaniu trzeba ją odcedzić.
Jeżeli włókna kapusty są bardzo długie, można je dodatkowo pokroić, aby gotowe danie łatwiej było nakładać i jeść.
W przepisie wykorzystywana jest naturalna kwasowość kapusty kiszonej, która nadaje bigosowi charakterystyczny smak.
Przygotowanie mięsa, boczku i kiełbasy do bigosu
Drugim ważnym etapem jest przygotowanie mięsnych dodatków.
W przepisie Heni Foks wykorzystano 800 g szynki wieprzowej, 200 g wędzonego boczku i pół kilograma kiełbasy.
To właśnie te składniki odpowiadają za sycący charakter dania i część jego aromatu.
Krok 3. Krojenie składników
Mięso wieprzowe pokrój w niewielką kostkę.
W podobny sposób przygotuj wędzony boczek.
Cebulę drobno posiekaj, a czosnek rozdrobnij.
Kiełbasę również pokrój w kostkę, ale odłóż ją na później. Zostanie dodana dopiero po uduszeniu mięsa.
Krok 4. Podsmażanie boczku i cebuli
Na patelnię przełóż pokrojony wędzony boczek.
Dodaj cebulę oraz czosnek.
Całość podsmaż, aby boczek zaczął się rumienić, a cebula zmiękła.
Jeżeli boczek jest mało tłusty, można dodać około jednej łyżki dodatkowego tłuszczu.
Krok 5. Duszenie szynki wieprzowej
Do podsmażonych składników dodaj pokrojone mięso wieprzowe.
Dopraw je solą oraz pieprzem.
Wlej niewielką ilość wody i przykryj patelnię pokrywką.
Mięso duś na niewielkim ogniu przez około godzinę, aż będzie miękkie i odpowiednio przygotowane.
W trakcie duszenia należy kontrolować ilość płynu, aby składniki nie zaczęły się przypalać.
Krok 6. Dodanie kiełbasy
Gdy mięso będzie już miękkie, zdejmij pokrywkę i pozwól, aby nadmiar płynu odparował.
Następnie dodaj 500 g kiełbasy pokrojonej w kostkę.
Całość krótko przesmaż, mieszając składniki.
Dzięki temu kiełbasa połączy się smakowo z boczkiem, cebulą i duszoną wieprzowiną.
Łączenie kapusty z mięsem – najważniejszy etap przygotowania bigosu
Kiedy obie kapusty oraz mięso są już gotowe, można połączyć wszystkie składniki.
Warto wykorzystać duży garnek, który pozwoli swobodnie wymieszać całą potrawę.
Krok 7. Połączenie składników
Do dużego garnka przełóż ugotowaną kapustę kiszoną.
Dodaj wcześniej przygotowaną świeżą białą kapustę wraz z częścią wywaru.
Następnie przełóż zawartość patelni: duszoną szynkę, boczek, cebulę, czosnek i kiełbasę.
Wymieszaj całość.
Patelnię po smażeniu mięsa można przepłukać niewielką ilością wody, a następnie przelać uzyskany płyn do garnka.
Pozwoli to wykorzystać również aromatyczne składniki, które pozostały po duszeniu i smażeniu.
Krok 8. Doprawianie bigosu
Do połączonych składników dodaj:
- 3 duże łyżki koncentratu pomidorowego,
- słodką paprykę,
- majeranek,
- kminek,
- sól i pieprz do smaku.
Wszystko dokładnie wymieszaj.
Koncentrat pomidorowy nadaje potrawie bardziej intensywny kolor i uzupełnia smak kapusty.
Majeranek i kminek to natomiast przyprawy często wykorzystywane w tradycyjnych daniach z kapusty.
Z ilością soli warto zachować ostrożność, ponieważ kiszona kapusta, kiełbasa i wędzony boczek mogą być już wyraźnie słone.
Krok 9. Końcowe gotowanie bigosu
Po wymieszaniu wszystkich składników garnek należy postawić na niewielkim ogniu.
Bigos gotuje się jeszcze przez około 20 minut.
W tym czasie smaki kapusty, mięsa, kiełbasy i przypraw łączą się ze sobą.
Podczas gotowania warto od czasu do czasu przemieszać potrawę, aby nie przywierała do dna.
Jeśli bigos okaże się zbyt gęsty, można dodać niewielką ilość zachowanego wywaru z kapusty.
Czy do bigosu dodawać zasmażkę?
W swoim przepisie Henia Foks wspomina również o możliwości zagęszczenia bigosu.
Osoby preferujące bardziej zawiesistą konsystencję mogą przygotować zasmażkę z około dwóch łyżek mąki pszennej i odpowiedniej ilości tłuszczu.
Gotową zasmażkę należy połączyć z niewielką ilością płynu z bigosu, a następnie wymieszać z potrawą i dokładnie zagotować.
Henia Foks nie dodaje jednak zasmażki do prezentowanego bigosu.
To opcjonalny element, który można pominąć, szczególnie jeśli danie osiągnęło już odpowiednią konsystencję.
Jak długo gotować tradycyjny bigos?
Przygotowanie bigosu wymaga czasu, ponieważ część składników gotuje się osobno.
W przepisie Heni Foks poszczególne etapy trwają:
- Gotowanie świeżej białej kapusty – około 20 minut.
- Gotowanie kapusty kiszonej – około 60 minut.
- Duszenie mięsa wieprzowego – około 60 minut.
- Końcowe gotowanie po połączeniu składników – około 20 minut.
Część czynności można wykonywać równocześnie, dlatego całkowity czas przygotowania nie musi być sumą wszystkich etapów.
Ostatecznie najważniejsze jest odpowiednie zmiękczenie kapusty i mięsa oraz połączenie smaków.
Jak przechowywać bigos z mięsem i kiełbasą?
Duża ilość przygotowanego bigosu sprawia, że część dania można zachować na kolejne dni.
Należy jednak pamiętać o zasadach bezpiecznego przechowywania potraw zawierających mięso.
Bigos w lodówce
Po zakończeniu gotowania bigos najlepiej podzielić na mniejsze porcje i umieścić w płytkich pojemnikach, aby szybciej się schłodził.
Nie należy pozostawiać go na wiele godzin w temperaturze pokojowej. Danie powinno trafić do lodówki w ciągu dwóch godzin od zakończenia przygotowania.
W temperaturze lodówkowej można przechowywać ugotowany bigos przez około 3–4 dni.
Czy bigos można mrozić?
Tak. Mrożenie to wygodny sposób na przechowanie większej ilości bigosu.
Po szybkim schłodzeniu należy podzielić go na porcje, przełożyć do szczelnych pojemników przeznaczonych do zamrażania i umieścić w zamrażarce.
Dzięki temu można rozmrażać tylko taką ilość, jaka będzie potrzebna na jeden posiłek.
Bigos w słoikach – ważna zasada bezpieczeństwa
W przekazanym opisie filmu pojawia się sposób polegający na przełożeniu gorącego bigosu do słoików, zakręceniu ich i odwróceniu do góry dnem.
Taka metoda nie zapewnia bezpiecznej konserwacji bigosu mięsnego przeznaczonego do przechowywania poza lodówką.
Bigos z mięsem zawiera składniki wymagające szczególnej ostrożności przy domowym konserwowaniu.
Samo zamknięcie gorącej potrawy w słoiku nie zastępuje prawidłowego procesu konserwacji ciśnieniowej według sprawdzonej procedury.
Jeśli nie korzystamy ze zweryfikowanej metody utrwalania odpowiedniej dla konkretnej potrawy, bigos najlepiej przechowywać w lodówce przez krótki czas albo zamrozić.
Z czym podawać tradycyjny bigos?
Bigos można serwować jako samodzielne, sycące danie.
Dobrze komponuje się również z dodatkami takimi jak:
- świeże pieczywo,
- chleb żytni,
- gotowane ziemniaki.
Są to propozycje podania, a nie dodatkowe składniki receptury zaprezentowanej przez Henię Foks.
Tradycyjny bigos Heni Foks – przepis na domowy obiad
Przepis Heni Foks opiera się na prostym połączeniu kiszonej i świeżej kapusty z trzema rodzajami mięsnych dodatków.
Na kilogram kapusty kiszonej przypada połowa główki białej kapusty, 800 g szynki wieprzowej, pół kilograma kiełbasy i 200 g boczku.
Charakterystyczny smak uzyskuje się dzięki wcześniejszemu podsmażeniu mięsa, osobnemu gotowaniu kapusty oraz końcowemu doprawieniu koncentratem pomidorowym, majerankiem i kminkiem.
To propozycja dla osób poszukujących tradycyjnego, mięsnego bigosu przygotowanego w domowej kuchni.
Pełny sposób przygotowania, od gotowania kapusty po połączenie wszystkich składników, można zobaczyć w materiale Heni Foks zamieszczonym powyżej.
Podobne wpisy:
