Na kanale „Rączka Gotuje” pojawił się nowy odcinek, w którym prowadzący prezentuje proces przygotowania zapiekanki ziemniaczano-mięsnej, znanej szerzej jako musaka bułgarska. Danie to, w przeciwieństwie do swojej greckiej wersji, charakteryzuje się odmiennym doborem składników i sposobem obróbki. Poniżej znajdują się szczegóły przepisu zaprezentowanego w materiale wideo.
Składniki na zapiekankę:
- 1 kg ziemniaków (w filmie użyto odmiany Bellarosa)
- 0,5 kg mięsa mielonego (np. z łopatki wieprzowej lub wołowo-wieprzowego)
- 1 większa cebula
- Pół kostki masła
- 2 ząbki czosku
- 6 większych pomidorów oraz 1 dodatkowy, bardzo duży pomidor
- Świeży cząber (można zastąpić suszonym)
- Sól i pieprz
Składniki na wierzchnią warstwę (piankę):
- 1 kubek jogurtu greckiego
- 2 całe jajka
- 1 kopiasta łyżka mąki pszennej
- Sól i pieprz
Różnice między musaką bułgarską a grecką Prowadzący wyraźnie zaznacza różnice pomiędzy obydwoma wariantami tego dania. Wersja grecka bazuje na bakłażanach, cynamonie, sosie beszamelowym i pokrojonych w plastry, lekko podgotowanych ziemniakach. Musaka bułgarska, zaprezentowana w odcinku, opiera się na surowych ziemniakach pokrojonych w kostkę, nie zawiera beszamelu, a jej wierzchnią warstwę tworzy masa na bazie jogurtu greckiego i jajek.
Sposób przygotowania Pracę nad zapiekanką należy rozpocząć od pokrojenia cebuli w kostkę i zeszklenia jej na maśle z dodatkiem odrobiny soli. Następnie do cebuli dodaje się mięso mielone (proporcja mięsa do ziemniaków to 1 do 2). Całość należy posolić, doprawić pieprzem i przesmażyć, aż mięso przestanie być surowe. Do tak przygotowanego mięsa ściera się na tarce jarzynowej jednego, dużego pomidora i dusi całość przez około 2-3 minuty.
Surowe ziemniaki kroi się w kostkę o boku około jednego centymetra. Ziemniaki przekłada się do miski i od razu soli, aby – jak tłumaczy autor – nie wyciągnęły one później soli z mięsa. Pozostałe 6 pomidorów należy naciąć na krzyż, sparzyć we wrzątku w celu ściągnięcia skóry, a następnie pokroić w kostkę. Pomidory lądują w misce z ziemniakami.
Do warzyw w misce przekłada się usmażone mięso z cebulą. Do całości dodaje się 2 przeciśnięte ząbki czosku oraz świeży cząber. Wszystkie składniki w misce należy dokładnie wymieszać, aby smaki się połączyły.
Pieczenie Wymieszaną masę wykłada się na niską, wysmarowaną tłuszczem blachę i wyrównuje. Blachę wstawia się do piekarnika rozgrzanego do 190-200 stopni Celsjusza na około jedną godzinę, aż ziemniaki staną się miękkie.
Gdy zapiekanka jest w piecu, przygotowuje się masę na wierzch. W naczyniu należy wymieszać jogurt grecki, 2 jajka, sól, pieprz oraz kopwiastą łyżkę mąki pszennej, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Po wyciągnięciu blachy z miękkimi już ziemniakami, powierzchnię zapiekanki zalewa się przygotowaną masą jogurtową i równomiernie rozprowadza. Danie wraca do piekarnika na około pół godziny, aż wierzchnia warstwa odpowiednio się zapiecze i nabierze brązowego koloru.
Zapiekanka ziemniaczana z mięsem
1 kg ziemniaków
0,5 kostki masła
1 cebula
2 ząbki czosnku
0,5 kg mielonego mięsa
2 jajka
4-6 pomidorów
1 duży kubek jogurtu greckiego
1 łyżka maki
sól, pieprz – do smaku
cząber – do smaku
(1 łyżeczka suszonego lub 1 łyżka posiekanego świeżego)
Piec ok. godzinę w temp. 200°C,
potem dodać jogurt z jajkami i zapiekać jeszcze ok. pół godziny.
źródło: youtube/ Rączka Gotuje
Podobne wpisy:
